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新常态下的酒店业转型

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翻新时间:2023-03-29

新常态下的酒店业转型

一、新常态与中国酒店业

2014年11月9日,习近平在亚太经合组织(APEC)工商领导人峰会上首次系统阐述了新常态。他指出中国经济呈现出新常态,并定义了新常态的三个主要特点:一是从高速增长转为中高速增长;二是经济结构不断优化升级,第三产业消费需求逐步成为主体,城乡区域差距逐步缩小,居民收入占比上升,发展成果惠及更广大民众;三是从要素驱动、投资驱动转向创新驱动。

2015年中央经济工作会议更加全面和完整地阐释了“新常态”特点:我国经济正从高速增长转向中高速增长,经济发展方式正从规模速度型粗放增长转向质量效率型集约增长,经济结构正从增量扩能为主转向调整存量、做优增量并存的深度调整,经济发展动力正从传统增长点转向新的增长点。

二、酒店业的新常态

尽管新常态对酒店业的发展有诸多利好,但是这些利好的因素是一个逐步释放的过程,不可能立竿见影,其正外部性效应还需要一定的时间才能显现。

过去,受政府推进、房地产拉动、社会鼓动等因素的影响,中国酒店业背离市场发展行情,酒店投资过度扩张,一味追求高星级档次,酒店供应量每年增长速度超过30%,处于供需结构失衡、人力资源不足、经营管理粗放、行业效益偏低、传统情结较重、网络营销不强的“旧常态”。国民经济进入新常态后,酒店业受经济增长速度的调整、经济结构的优化、发展动力的转换等方面的影响而步入“新常态”。

按笔者理解,酒店业“新常态”的突出表现为:在酒店市场中公款消费的比例明显下滑,私人消费的比例明显上升;畸形消费的比例明显下滑,理性消费的比例明显上升;中老年人消费的比例在明显下降,年青一代的消费比例在明显上升。具体来说:受经济增长放缓的影响,酒店业竞争将日益激烈,整体进入微利时代,酒店业整体盈利水平较于过去呈现下滑趋势。受产业结构优化升级的影响,酒店业出现结构性调整,企业破产、兼并、重组将不可避免,更加注重酒店节能降耗,朝绿色低碳性酒店发展。经济增长将更多依靠人力资本质量和技术进步,创新成为驱动发展新引擎,酒店业更加注重创新产品服务,进一步研究消费需求的变化趋势,融合互联网思维,以客户为中心,搭建融住房、餐饮、娱乐、健身等功能的一站式体验酒店,提供个性化、人性化和专业化的定制服务。市场竞争现在正逐步转向质量型、差异化为主的竞争,按照市场经济思维,酒店业将回归市场,尊重市场规律,加强品牌建设,提升酒店品质,塑造酒店特色,提高酒店市场化水平。

伴随着“一带一路”、京津冀协同发展、长江经济带等战略的实施,酒店业将抢抓国家政策支持的机遇,开拓新兴市场,提高资源配置效率,增加新兴发展地区的酒店数量,加剧部分区域市场的酒店竞争,进一步优化酒店业的发展格局。微利时代的到来、投资战略的调整、消费需求的变化等将进一步加大酒店业的经营压力,迫使酒店业主对酒店职业经理人进行“优胜劣汰”,激发员工的工作活力,提升员工服务水平,而未来酒店业取胜的关键在于酒店职业经理人,酒店业会必将出现一大批酒店职业经理人涌动现象。

三、酒店业转型路径

新常态是经济发展大势,浩浩汤汤,顺之则昌,逆之则亡。酒店业应该主动适应新常态的发展要求。如何更好地适应新常态,实现酒店业的经营转型?笔者认为新常态背景下酒店业转型的核心在于尊重市场规律,苦练内功,着力改革创新,积极适应新常态。通过运用新技术,培育新业态,调整新结构,塑造新特色,经营新项目,在市场竞争中实行新战略、强筋健骨,才能冲出传统酒店经营方式“重围”,实现酒店业“提质增效”的新生,完成新常态背景下酒店业的经营转型。

1.尊重市场规律,寻找新定位。

市场规律是客观的,是不以人的意志为转移的。新常态是经济发展规律。酒店业步入新常态后,酒店业将回归市场,尊重市场规律,提高酒店市场化水平,这是酒店业发展的一个常态,这也是实现新常态背景下酒店业经营转型的重要前提。按照市场经济思维,酒店作为独立的市场主体,要以市场规律为指导,加强对市场的深入研究和准确细分,在认清自身产品和服务优势和把握住顾客需求变化的基础之上,对酒店的产品类型、服务特色、文化内涵、主打风格等进行新的市场定位,重新开发与产品和服务相匹配的目标客户群体,合理调整政务、商务、旅游和婚宴等市场比例,保持一定的市场弹性。浙江省永康宾馆根据市场形势的变化,结合酒店自身的实际情况,主动采取设计会议简餐、实施灵活多变的自助餐项目、做好会务接待、多种优惠促销、菜品搭配更加经济实惠等一系列“接地气”的措施,有效地挖掘客户朋友、家庭聚会、婚宴等大众消费市场潜力。 2.运用领先技术,培育新业态。

数字技术、网络技术、信息技术等新兴科技正在对我国酒店行业的发展产生革命性的冲击。酒店业步入新常态后,酒店将重视技术创新的地位,全方位的引入新兴科技,将互联网思维融入到酒店经营管理中。按照这样的一个发展思路,今后一段时期内,酒店业要认真学习互联网思维,深刻领会互联网思维的本质,以顾客满意为目标,将互联网思维融入到酒店的市场营销、产品配送、服务管理等工作中,以APP客户点菜系统、提供免费wifi等为手段提升酒店的网络化水平,构建融住房、餐饮、娱乐、健身等多功能体验型酒店,用多元化产品、差异化的价格和差时化的思路搞活经营,推行酒店产品和服务的O2O商业模式,通过微信、微博、QQ、浏览器等渠道将酒店的产品和服务点对点、点对多推送给有出行需求的客户群体,为客户提供个性化、亲情化和专业化的定制服务。

2014年,江苏南京钟山宾馆坚持每月开展微博微信二维码“扫一扫,赢免单”活动,顾客动动手指关注转发就有机会获得两张自助餐券,还提供免费的邮寄服务,给消费者带来了惊喜和实惠,有效地提升酒店的知名度。时下比较流行的“数字客房”更是明证,“数字客房”通过运用多媒体技术,客人据此能够在客房内实现电视收看、视频点播、电脑网络使用、信息咨询查看、请求服务互动、房间设施控制、酒店介绍查看等功能,满足客人高质量、高品质和多样化需求,提高客人满意度,提升酒店形象和品牌影响力。

3.调整酒店结构,形成新格局。

内因是事物变化发展的根据。酒店业步入新常态后,酒店业将增加在新兴发展地区的酒店数量,分布结构由一二线城市向三四线城市发展,部分酒店集团将走出国门,参与全球竞争。今后一段时间,要实现酒店业“提质增效”的目标,调整酒店结构,形成发展新格局成为最好出路。

从调整酒店内部结构看,酒店可以采用收益管理的方法,调整客房渠道结构。分析酒店经营历史数据,预测和制定价格战略,以便酒店在最合适的时间卖出最好的价钱。目前,希尔顿、香格里拉、凯瑞、朗延、雅高、喜达屋、万豪和洲际等酒店集团基本上使用收益管理软件或系统,已取得良好的效果。同时,酒店可以对现有的功能区进行改造,由原来的“大客房大餐饮”转变为“大客房小餐饮”、“小客房无餐饮”。山东大厦将其40多间客房改为29间,配上传统的窗棂、屋檐、太师椅、国画、六艺图等中国风元素,不仅扩大了客房面积,而且提升了酒店的品味和价值,尽管改造后的每间房价在3800元以上,但很受住客欢迎,入住率超70%。

此外,酒店还可以优化产品组合,增加酒店产品的附加值。江苏南京金陵饭店主动与南京总统府和中山陵风景区合作,打造“酒店+景区”的商业模式,即金陵金卡会员带同伴(1人或以上)以全票价游览南京总统府景区或中山陵景区(明孝陵、灵谷寺、音乐台)时,会员本人持会员卡和身份证可享受免票待遇,实现了酒店与景区的双赢。再配合调整酒店组织管理结构,实现酒店组织管理扁平化,更够更加有效地降低成本。

4.塑造酒店特色,树立新印象。

我国酒店业属于充分竞争行业,酒店经营同质化现象较为严重。酒店业步入新常态后,市场竞争逐步转向质量型、差异化为主的竞争,酒店竞争取胜的关键越来越体现在产品品质和服务特色。当前,我国居民消费进入到重品牌、重式样、重使用感觉的内涵式、理性化消费阶段,越来越追求个性化、舒适、时尚的消费体验,创新产品服务是赢得消费者青睐,在激烈的市场竞争大潮中脱颖而出的法宝。湖北楚天粤海国际大酒店从菜肴出品、营养搭配、服务个性化等方面开发附加值高、功能齐全的特色产品,提供个性化、优质化和亲情化服务,在武汉地区同类酒店里面获得良好的“高端”口碑。比如酒店精心研发精品湖北菜,以“绿色、特色;口味、口感;精制,精做”为目标,把湖北食材、湖北口味和“湖北精品菜”融为一体,把大众口味和高端消费融为一体,推出楚天时令菜、楚天养生保健菜、楚天本帮菜等系列精品湖北菜和特色家庭宴;开展“微笑服务之星”、“楚天名厨”评选、职工技能大赛活动,加大培训力度,推行精细化、个性化和亲情化服务,使酒店服务达到标准化、精细化和人性化的有机融合。

5.经营优质项目,创造新效益。

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