第一章 概述Word
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第一章 概述Word
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
食品感官分析与实验
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
第一章 概述
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
一、食品感官分析的意义与特点 食品感官分析是在食品理化分析的基础上，集心理学、生 理学、统计学的知识发展起来的一门学科。该学科不仅实 用性强、灵敏度高、结果可靠，而且解决了一般理化分析 所不能解决的复杂生理感受问题。
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
现代感官分析包括两个方面的内容：一是以人的感官测定 物品的特性；二是以物品的特性来获知人的特性或感受。 现代感官分析技术包括一系列精确测定人对食品中各种特 性的反应，并把可能存在的各种偏见对消费者的影响降低 到最低程度。同时，尽量解析食品本身的感官特性，向食 品科学家、产品开发者和企业管理人员提供该产品感官性 质的重要而有价值的信息。 食品感官分析是通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、听觉和 触觉而引起反应的一种科学方法。常包括四种活动：组织 、测量、分析和结论。
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
二、食品感官分析的适用范围与法律依据 对于广大消费者，食品的感官分析鉴定则是择良的最基本 手段，人们每天都在自觉或不自觉地做着每一件食品的感 官检查，但由于人类的某些功能已经退化，这种择良本能 的可靠性已经降低了，然而对于动物来说，仍是它们生存 的最可靠的技能。
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