蹝果酒和果醋的制作蹞实验的综合实践

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　　蹝人

　　教版生物选修1专题1的分组实

　　果验“果酒和果醋的制作”，酒介绍了果酒和果醋的制作历史、文化、制作原理，并和要求学生在此基础上设计实验装置，完成果酒和果果醋的制作。我们按照课程醋标准的要求，在假期指导学生开展了果酒和果醋制的□作的综合实践活动。开学制实周

　　后对学生的综合实践结果有进行了合并分析，对实验作验寿

　　的组织方法、材料的改进、提高实验教学有效性等方蹞的

　　面做了探讨和研究。现将综具体情况介绍如下。

　　一、实验原理和方法合（一）实验原理实果酒制作的原理：在无氧条件下，酵母菌能进践

　　行酒精发酵（反应式如下）。

　　C6H12O6→2C2H5OH+

　　2CO2

　　果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸（反应简式如下）。

　　C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

　　（二）阅读教材3-4页资料，讨论A、B两同学的实验装置

　　B同学的实验装置如右图所示。分析此发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果醋、果酒的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？

　　充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是

　　用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制果酒时，应该关闭充气口；制果醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

　　（三）实验设计及步骤

　　1.??材料的选择与处理。取新鲜葡萄500g，用清水冲洗1-2次，然后除去枝梗。（注意：冲洗次数不宜太多。

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　　为什么？）讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？（应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。）

　　2.??灭菌。清洗干净榨汁机，并晾干；清洗干净发酵装置，并用70％的酒精消毒。

　　3.??榨汁。将处理过的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

　　4.??发酵。将葡萄汁装入发酵瓶，并留出大约1/3的空间，封闭充气口。制葡萄酒的过程中，密闭，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10-12d左右，可通过出料口对发酵情况进行及时监测；制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在7-8d左右，并注意适时通过充气口充气。

　　二、学生假期综合实践活动

　　要求学生在理解果酒、果醋制作原理的基础上，以家庭为单位设计发酵装置并完成实验。其中一位学生的记录如下：

　　取材：苹果汁实验步骤：

　　1.??清洗罐头瓶，并用酒精消毒。

　　2.??将苹果汁加入罐头瓶中，留有大约1/3的空间。3.??加入酵母菌液。

　　4.??盖上盖子，并轻轻晃动，使酵母菌液与果汁混匀。

　　5.??定时观察。每日晚7点左右观察气泡产生情况，放气闻味，并作好记录。（放气时只需将瓶盖拧松，不是打开盖子）

　　学生记录了各自的实验过程，开学后，到生物实验室用重铬酸钾溶液检测，证实都有酒精产生。

　　三、教师实验论证

　　教材提供的实验材料是葡萄，为证实学生的实验，我选择了葡萄、苹果、梨三种材料。

　　（一）实验器材

　　葡萄、苹果、梨、榨汁机、电热饮水机，磨口玻璃瓶9个，烧杯、量筒、漏斗、纱布若干，70%的酒精、酵母粉等。

　　（二）实验步骤

　　1.??制取酵母菌液。称取2.4g酵母粉加入96ml温水中。

　　2.??清洗榨汁机，并晾干。

　　3.??清洗发酵用磨口玻璃瓶、量筒、烧杯、漏斗等，并用70%酒精消毒。

　　4.??榨果汁。取以上各种水果榨汁，榨汁时加入少许加热煮沸并冷却的水。

　　5.??装入果汁。磨口玻璃瓶分为1、2、3三组，每组3个瓶。每瓶分别装入40ml不同的果汁，盖上盖子，并贴好标签。为避免果汁沾到发酵瓶口造成污染，可借助漏斗装入。

　　6.??加入酵母菌液。每瓶加入4ml酵母菌液

　　。

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　　“验证质量守恒定律”的创新实验

　　□马文仓

　　学实验是学习化学的一种重要手段，科学严

　　密、操作简单、现象直观的实验设计更是初

　　中学生学习化学知识的载体。教学实践中，教师对教材中实验的重视利用与研究创新是提高课堂教学有效性的重要途径，对实现知识目标，引导学生积极参与学习过程，掌握学习方法，培养良好的学习习惯、严谨的科学素养等具有重要作用。

　　义务教育人教版教材化学九年级上册第五单元化学方程式课题1质量守恒定律一节中，安排了白磷燃烧前后质量的测定的探究实验。笔者认为该实验的设计存在以下不足：

　　（1）实验过程中，如果将玻璃管一端在酒精灯上加热后放入锥形瓶中的速度过慢，白磷燃烧后橡皮塞来不及塞紧，就会造成空气的进入或外逸，对实验的结果产生影响。

　　（2）白磷放在锥形瓶底部所盛放的沙子上，放入玻璃管一端时，玻璃管不容易正好对准白磷，带来操作上的不便和对结果的影响。

　　（3）玻璃管放入速度过慢，瓶内白磷燃烧时放出热量迅速引起另一支玻璃管一端气球的变化有时不是很明显。

　　就这些问题，教师无法进行深入细致的解释，只能一概而过。这样实验就失去了可靠性、严密性，得到的结论也会欠缺科学性。

　　为使实验更加直观、严密、科学，笔者设计了以下创新实验。

　　一、实验仪器及药品

　　锥形瓶、酒精灯、单孔橡皮塞、托盘天平、自制铜丝燃烧匙、医用针管、火柴、白磷等。

　　二、创新实验装置简图及仪器组装

　　化

　　创新实验装置简图如图1所示。

　　组装方法：①用粗铜丝自制一个燃烧匙，穿过单孔塞单孔到合适的位置；②医用针管针头穿过橡皮塞到合适位置；③燃烧匙中放入适量白磷，放入锥形瓶内并塞紧橡皮塞。

　　三、实验操作过程（1）检查装置的气密性。

　　（2）燃烧匙中放入适量的白磷，将做好的带有针管和燃烧匙的橡皮塞小

　　图1

　　心塞在锥形瓶口并塞紧。

　　用托盘天平称量总质量后放置于水平桌面上。

　　（3）点燃酒精灯，用外焰加热铜丝燃烧匙的一端。观察实验现象，不久，锥形瓶内燃烧匙中的白磷开始燃烧，产生大量白烟，针管中活塞先上升后下降。

　　（4）待锥形瓶内白烟消失后，再用托盘天平称量反应后装置的总质量，然后通过数据分析得出质量守恒定律的内容。

　　将磷与氧气的化学反应设计在一个密闭容器中进行，保证了实验的科学性、严密性，且操作简单易行，现象明显，具有较强的直观性、实用性。此外，该创新实验生活化的制作过程对学生是一种实践教育、创新教育、建构教育，可使学生充分认识到科学来自于实践，科学就在身边，有利于调动学生的学习积极性，激发学生学习化学的热情，符合新课程理念下培养学生探究能力和创新精神的目标要求。

　　（作者单位：门源县第一寄宿制初级中学）

　　（责任编辑陈景东）组均明显有酒味。10天时用重铬酸钾检测，都呈现灰绿色，证明有酒精产生。说明利用这些材料都能进行该实验。

　　四、体会

　　通过验证性的综合实践活动，既可以弥补对原实验材料、设备装置、方法步骤等的不足，保证了实验的实施，提高了实验的有效性，又提高了学生的动手能力和探究兴趣。本实验操作简单，但要求学生跟踪发酵过程，进行及时观察、观测和记录。因此，需要教师安排学生利用课余时间，完成好观察和记录工作。

　　（作者单位：西宁市第三中学）

　　（责任编辑

　　陈景东）

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　　7.??其中两组（1组、2组）放入水中（水没过发酵液面），一组（3组）置于室温中。

　　8.??观察、记录。每天定时观察并放气换水2次，将现象及测量结果记入实验现象记录。

　　9.??检测。先在试管中加入2ml发酵液，作好标记，再滴入物质的量浓度为3??mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化，并作好记录。

　　（三）实验结果分析

　　通过预实验观察了解到，从第二天开始，各瓶开始有气泡产生，产生气泡较多的是葡萄汁、梨汁。4天后葡萄汁、苹果汁、梨汁各略有酒味，7天后各

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