对-果酒和果醋的制作-实验的改进

　　２００９年第４４卷第５期生物学通报

　　５ｌ

　　对“果酒和果醋的制作”实验的改进

　　陈

　　摘要

　　坤韦迪兴（三亚市第一中学海南三亚５７２０００）

　　按照课程标准的要求．组织学生实施了人教版普通高中课程标准实验教科书生物

　　选修１专题１课题１实验“果酒和果醋的制作”，实验过程中，对如何搞好该实验进行了探究和

　　改进，取得良好的效果。

　　关键词

　　果酒和果醋的制作

　　实验材料

　　改进

　　中国图书分类号：Ｑ９４—３３

　　文献标识码：Ｂ

　　“果酒和果醋的制作”实验是人教版普通高中课程标准实验教科书生物选修Ｉ“生物技术实践”

　　杯、漏斗等，并用７０％酒精消毒。

　　４）榨果汁。分别称取０．５ｋｇ葡萄、苹果、沙梨、香蕉、西瓜、芒果、人参果洗净后用榨汁机分别榨汁装入瓶中．榨汁时加入少许加热煮沸并冷却的水。椰子汁则敲开椰子后取其汁液。

　　５１装入果汁。取２４个瓶子。每种果汁３瓶，分别编号Ａ、Ｂ、ｃ，每瓶分别装入４０ｍＬ果汁。为避

　　免果汁沾到发酵瓶口造成污染．可借助漏斗。

　　专题１“传统发酵技术的应用”课题１的实验．该

　　实验介绍了果酒和果醋的制作历史、文化、基础知

　　识、制作原理，并在此基础上要求学生设计实验装

　　置，完成果酒和果醋的制作。该实验需要提供新鲜的植物实验材料，才能确保实验的效果。我们按照课程标准的要求．组织学生进行了实验。并在实践过程中发现了原实验存在的一些问题并进行了改进．并取得明显的效果。

　　１

　　６）ＪＪＩ］．Ａ酵母菌液。每瓶加入４ｍＬ酵母菌液。

　　７）盖上盖子。其中Ｂ、ｃ２组放入水中（水没过发酵液面。以适当降温）。Ａ组置于室温中。

　　原实验中存在的主要问题

　　教材介绍的实验材料是葡萄。但葡萄在本地

　　８）观察、记录。每天定时观察并放气２次，将现象记人记录表中（见附录）。

　　９）检测。取２４支试管，分Ａ、Ｂ、Ｃ３组，每组８支试管．分别在试管中加入２ｍＬ发酵液。作好标记，再滴人３滴物质的量浓度为３ｍｏｌ／Ｌ的Ｈ２Ｓ０４，振荡混匀．最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液３滴，振荡试管，观察颜色的变化，并作好记录。２．１．３实验结果据观察．从第２天开始。各瓶开

　　始有气泡（ＣＯ：）产生，产生气泡较多的是葡萄、苹果、香蕉、芒果果汁。１周后葡萄、苹果、芒果汁略有酒味．１０ｄ后各组均明显有酒味。１２ｄ时进行了酒精检测。检测结果除葡萄组外．各组都发生了显色

　　的价格较贵．现价为每斤１８元．实验成本太高导致实验不能正常开设。且我校地处海南南方．葡萄主要产地为北方新疆等地．因此葡萄来源也有限。有一定的季节性，实验正常开设受时间限制。２实验的改进

　　针对以上问题．笔者对原实验材料的改进进行了一些探究。

　　２．１

　　教师预实验以“含糖量高、价格低”为原则

　　选择了本地一些价廉质高的水果进行了预实验。２．１．１实验用具

　　１）材料：葡萄、苹果、沙梨、香蕉、西瓜、芒果、人参果、椰子汁。

　　２）器材：榨汁机、电热饮水机。７５ｍＬ磨口玻璃瓶２４个，烧杯、量筒、漏斗、纱布若干。

　　３）药品：７０％的酒精、发酵粉（含干酵母）等。２．１．２实验步骤

　　１）制取酵母菌液。称取２．４ｇ发酵粉加入９６温水中。

　　２）清洗榨汁机，并晾干。

　　３）清洗发酵用７５ｍＬ磨口玻璃瓶、量筒、烧

　　ｍＬ

　　反应——由加入硫酸后的橙红色变为灰绿色。２．２组织学生分组实验

　　２．２．１

　　组织学生在学习果酒、果醋制作原理并以

　　小组为单位设计发酵装置的基础上于上课时到生物学实验室完成分组实验。

　　教师根据自己预实验的结果选择了香蕉、苹果、沙梨、西瓜等４种实验材料，并在课前将其榨汁分别装入标记的大烧杯中，供学生选用。２．２．２学生动手进行操作

　　万方数据　

　　５２

　　生物学通报２００９年第４４卷第５期

　　植物书签标本的制作

　　贺燕青，

　　（１云南省昆明市盘龙区新迎中学云南昆明６５０２３３

　　李学东ｚ

　　２中国科学院昆明植物研究所云南昆明６５０２３３）

　　中国图书分类号：Ｑ９４—３４＋２

　　文献标识码：Ｂ

　　植物种类繁多。形态各异。植物书签标本既是一片美丽可爱的书签．又是一份精致的小型植物

　　岩石边的带孢子囊群的较小植株．种子植物采集带花或果的小枝条。一般标本每份长８ｃｍ、宽

　　４

　　标本．为人们的学习生活增添情趣，激发对自然的热爱之情。另外。若在其背面书写祝贺之词，可作为节日礼物。互相赠送：若书写该植物的特征、用途等内容，可让拥有者增长科学知识，具有推广科

　　普知识的作用。

　　１

　　ｃｍ以内为宜。

　　简易压制法先把标本上多余无用或密

　　２．２压制

　　２．２．１

　　叠的枝叶疏剪掉．后将修剪好的标本夹在废书内（图１）。

　　材料用具

　　小剪刀、台纸（１６

　　ｃｍｘ５．５

　　ｃｍ的白卡纸或废

　　弃的白色包装卡纸。如衬衫的包装卡纸）、宽型透

　　明胶带纸、标签（５

　　ｃｍｘ３

　　ｃｍ）、镊子、钢笔、废书或

　　废报纸、打孔器、彩色丝带或彩色线、废毛笔、胶水和电熨斗。２制作步骤

　　２．１

　　采集尽量采集小型的、美观的草本植物并

　　尽可能保持其植株的完整性，中、大型植物，采集

　　尽可能代表该植物特征、特性的一部分。如：苔藓植物采集带孢子体的植株．蕨类植物采集生长于

　　图１修剪好的标本

　　七写吧石吧石ｑ石Ⅵ蝠、螭也石屯石屯石惯蛉缔蛉蛉蝓蝓墒蛉缔蛉蝓蝓蝓！糸！备ｅ俞：俞蝓蝓蝓蝓蝓岁孙譬爷。君ｅ写吧石屯手＾ｇ乱ｇ昏吕千。君ｅ写也方也写、＝盎、

　　１）清洗发酵瓶，并用７０％的酒精消毒。

　　根据观察．教师的预实验和学生的分组实验．各瓶都有气泡产生并且有酒味，说明有酒精存在。用重铬酸钾液检测．除葡萄组外，其他各组都有灰绿色出现．更有力证明有酒精存在。通过观察和检测．说明了８种水果经发酵都可产生果酒，８种水果都可以利用来做实验。香蕉、西瓜、人参果、芒果为本地品种，价格低廉，每斤１～３元左右。宜于大批学生做分组实验。

　　主要参考文献

　　１施忆．高中生物课程标准中的活动与探究．北京：高等教育

　　出版社，２００３：７ｌ一７７．

　　２张志良．瞿伟菁．植物生理学实验指导．北京：高等教育出版

　　社，２００３：３０４．

　　２１选择并将果汁加入发酵瓶中．留有大约１／３

　　的空间。

　　３）力１１Ａ酵母菌液。

　　４）盖上盖子。并轻轻晃动，使酵母菌液与果汁

　　混匀。

　　５）将装置带回教室。

　　６）定时观察。每日晚修结束后、早读开始前观察气泡产生情况，放气并闻味，作好记录。（放气时只需将瓶盖拧松．不是打开盖子）

　　７）９～１０ｄ时。打开盖子．盖上一层纱布，闻味，观察有否酒精产生。

　　８）检测。到生物学实验室，用重铬酸钾溶液检测有否变灰绿色。３结果分析

　　３钱万英，余嗣明．基础生化指导．合肥：安徽大学出版社．１９９７：

　　２２２—２２３．

　　（Ｅ—ｍａｉｌ：ｗｅｉｄｉｘｉｎｇ＠１６３．ｅｏｍ）

　　万方数据