我国食品加工企业风险管理体系研究

我国食品加工企业风险管理体系研究

王晓东
（广东金融学院，广东 广州 510520）
[摘要] 文章总结了当前我国食品加工企业所面临的各种风险，根据全面风险管理原理设计了食品加工企业的风险管理体系，
并对食品加工企业的发展模式和企业风险管理措施提出了建议：即企业家必须转变“好大喜功”的思维模式，倡导“精益求精”的制
造文化理念；必须设计系统的风险管理流程，将战略风险管理、经营风险管理、财务风险管理、法律风险管理和研发风险管理集
成起来。这样，我国的食品加工企业才能取信于民并取得成功。
[关键词] 食品加工企业；风险；管理
[中图分类号] F426 [文献标识码] A [文章编号] 1002-736X(2009)06-0169-03
The Integrative Risk Management of Chinese Food Manufacturer
Wang Xiaodong
(Guangdong University of Finance, Guangzhou, Guangdong 510520)
Abstract: This paper summarizes the risks existing in Chinese food manufacturer. On the basis of integrative risk management
principle the risk management system is designed and suggestions to the developing mode and risk management method of Chinese
manufacturer is put forward: to change the idea of "Crave for Greatness and Success"; to advocate the culture of "Keep Improving"; to
combine the management of strategic risk, management risk, financial risk, law risk and R&D risk together. Only in this way can we
secure the Chinese food manufacturer and achieve success.
Key words: food manufacturer; risk; management
近年来，我国食品加工企业事故频
发：嘉裕长城年份酒丑闻、鲮鱼罐头含
孔雀石绿、PVC 保鲜膜危机、广式凉果
遭集体撤架事件、三鹿奶粉受到三聚氰
胺污染危及整个乳品行业等, 人们不禁
会问：我国食品加工企业究竟怎么了？
（一）大量使用农药，部分食品原
料被污染 作为农业大国，我国农药年
使用量
居世界前列。大量使用农药造成了食品
农药残留超标，这些超标残留农药进入
了食品加工流程后很有可能和其他原材
料发生化学反应，造成次生污染。世界
知名保健品品牌“纽崔莱”之所以能够
享誉世界七十多年而未发生食品危机的
主要原因之一，就是对食品原料的严格
控制。“纽崔莱湖景镇农场”不使用化学
杀虫剂、除草剂、肥料，而是充分利用
自然的力量。如：利用瓢虫和蜉蝣的幼
虫以及猫头鹰来保护植物不被害虫和害
兽侵害；利用种植的豆科植物将“氮”
导入土壤中，在豆科植物上覆盖塑料
纸，在太阳照射下生成肥料。反观我国
食品加工工业，还没有一个企业完全控
制了原料生产环节，因此，原料质量的失
控必然影响加工食品的质量和安全。
（二 ） 部 分 食 品 加 工 企 业 为 了 利
润，违规添加各种有害的食品添加剂
自 2008 年 9 月三鹿牌婴幼儿配方奶
粉受三聚氰胺污染被曝光以来，舆论哗
然。紧接着其他民族品牌如蒙牛、伊利
等都出现问题，一时间消费者谈“奶”
色变，食品企业卷入了一场诚信危机。
联系近年来发生的类似的问题——白酒
添加甲醛事件、南京冠生园月饼的陈年
旧馅事件、添加了苏丹红后的红心鸭蛋
事件等，国人对本土食品加工企业的信
心跌至低谷。
（三）假冒伪劣产品冲击市场 很多
小作坊冒充国内名牌，假借
“原产地”之名，伪造“龙口粉丝”、
“德州扒鸡”、“杏仁露”、“92 干红”
等名牌产品，还有一些企业甚至模仿国
外品牌，如“美国开心果”等。造假地
域大部分在农村和城乡结合部，这些地
方的管理和执法、监督相对较弱，隐蔽
一、我国食品加工企业所面临的风
险分析
改革开放以来，我国的食品工业飞
速发展，很多小摊小贩式的食品加工方
式都被批量的工业加工过程所代替，如
传统家庭制作的水饺被工业速冻水饺所
代替；大蒜被大蒜精油所代替等。正当
国人日渐习惯加工食品主宰自己的餐桌
之时，各种食品质量事故却接踵而至，
一时间我国的食品加工企业陷入了前所
未有的困境。
[作者简介]王晓东（1975-），男，甘肃武威人，暨南大学管理学院博士研究生，广东金融学院讲师,研究方向：企业管理、技术经济。
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