鲜切木瓜保鲜的影响因素

＿＝＝１６８

鲜切木瓜保鲜的影响因素

陈平生１，王娟１，孟祥春ｑ张爱玉２

（１．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州５１０６４１；２．广东农业科学院果树研究所，广东广州５１０６４０）

摘要：以感官品质、理化指标和微生物指标为评价手段。研究木瓜品种，切块大小，紫外线照射，外加苹果酸、香兰素及薄荷油等因素对鲜切木瓜保鲜质量的影响。结果表明：在试验的几个木瓜品种中，红玲１号品种最适合于鲜切加工，切块较大，切块后紫外线照射，及加入适量的香兰素，薄荷油均有利于延长鲜切木瓜的保鲜期。关键词：鲜切；木瓜；保鲜；影响因素

Ｒｅｓｅａｒｃｈ

ｏｎ

ｔｈｅＩｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇＦａｃｔｏｒｓｆｏｒｔｈｅＦｒｅｓｈｎｅｓｓＲｅｔａｉｎｉｎｇｏｆＦｒｅｓｈ－ｃｕｔＰａｐａｙａ

ＣＨＥＮＰｉｎｇ－ｓｈｅｎ９１，ＷＡＮＧＪｕａｎｌ，ＭＥＮＧＸｉａｎｇ－ｃｈｕｎ２’ＺＨＡＮＧＡｉ—ｙｕ２

（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙａｎｄＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅｓ，ＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０６４１，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ；２．ＰｏｍｏｌｏｇｙＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＧｕａｎｇＤｏｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０６４０，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，

Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇｆａｃｔｏｒｓｏｆｐａｐａｙａｓｐｅｃｉｅｓ，ｃｕｂｅｓｉｚｅｓ，ｔｈｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｆｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔｒａｄｉａｔｉｏｎ，ｍａｌｉｃａｃｉｄ，ｖａｎｉｌｌｉｎａｎｄｐｅｐｐｅｒｍｉｎｔｏｉｌ

ｏｎ

ｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｆｒｅｓｈ－ｃｕｔｐａｐａｙａｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙｕｓｉｎｇｏｒｇａｎｏｌｅｐｔｉｃ

ｑｕａｌｉｔｙ，ｐｈｙｓｉｃｏ—ｃｈｅｍｉｃａｌｑｕａｌｉｔｙａｎｄｍｉｃｒｏｂｉａｌｎｕｍｂｅｒａｓ

ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔｉｎｄｅｘｅｓ．ＲｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔＨｏｎｇｌｉｎｇ

Ｏｎｅｓｐｅｃｉｅｓ

ｗａｓ

ｓｕｉｔｅｄｔｏｆｒｅｓｈ－ｃｕｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇａｍｏｎｇｔｈｅｔｅｓｔｅｄｓｐｅｃｉｅｓａｎｄｉｔｈａｄａ１１

ａｄｖａｎｔａｇｅｏｆｋｅｅｐｉｎｇｂｉｇ

ｃｕｂｅｓ．Ｔｈｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｆｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔ－ｒａｄｉａｔｅｄ，ａｐｐｒｏｐｒｉａｔｅａｍｏｕｎｔｖａｎｉｌｌｉｎａｎｄｐｅｐｐｅｒｍｉｎｔｏｉｌｔｒｅａｔｅｄｔｏ

ｔｈｅ

ｃｕｔｔｉｎｇｃｕｂｅｓｃｏｕｌｄｂｅｂｅｎｅｆｉｔｆｏｒｅｘｔｅｎｄｉｎｇｔｈｅｆｒｅｓｈｎｅｓｓｒｅｔａｉｎｉｎｇｓｈｅｌｆｌｉｆｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｒｅｓｈ－ｃｕｔ；ｐａｐａｙａ；ｆｒｅｓｈｎｅｓｓｒｅｔａｉｎｉｎｇ；ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇｆａｃｔｏｒｓ

番木瓜（Ｃａｒｉｃａｐ印ａｙａＬ．）亦俗称“木瓜”，是番木生、方便等特点。但是，由于加工对果蔬组织产生的伤瓜科植物，其鲜果具有丰富的营养和食疗保健价值。木害，诱导果蔬组织伤保护机制的启动而导致新陈代谢瓜果肉含有丰富的糖分、有机酸、蛋白质、脂肪、矿物质活动大大提高。有研究表明，切片和去籽对木瓜造成的和维生素等，在２００７年世界卫生组织公布的健康食品机械损失导致乙烯产量和呼吸速率的增加和果肉的软的排行榜上第一次取代苹果成为健康水果第一名【１１。有化ｔｓｌ。鲜切过程释放的营养物质，使产品变成良好的微药理研究表明，木瓜具有镇痛、抑瘤、保肝、抗菌抗炎等生物媒介，有利于微生物的增长１６１。因此，选择合适的品药用价值［２１。木瓜还可以榨取果汁，制成果奶、酸奶，酿种，采取灭菌手段，并添加保鲜剂，则有助于延长鲜切造成果酒、果醋，腌制成果脯。此外，还可以从中提取木木瓜的货架期。

瓜蛋白酶等应用｛３Ｊ。

有研究表明，鲜切果蔬原料的选择，切割大小均鲜切果蔬是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、会影响果蔬质量嗍。紫外线对细菌、霉菌、酵母、病毒等切割、包装等处理而成１００％可食用的新鲜果蔬制品，各类微生物都具显著的杀灭效果１９１。因此，本文研究了也称“最ｌｈｌｌＴ果蔬”【４ｊ。鲜切果蔬具有新鲜、营养、卫

木瓜品种、切块大小、紫外线处理对鲜切木瓜保鲜质量的影响。

基金项目：广州市农业科技项目（ＧＺＣＱＣ０８０ＦＧ０６００１）

作者简介：陈平生（１９８卜），男（汉）．硕士研究生，研究方向：农产品

此外，一些外文文献报道香兰素、苹果酸对霉菌、加工及贮藏工程。

需氧细菌以及致病菌的生长有抑制作用陋１３１，挥发油也 通信作者：孟祥春（１９７卜）．女（汉），副研究员，博士，研究方向：热

有一定的抗菌性渊。因此本文选取苹果酸、香兰素、薄

带、亚热带水果采后贮藏与保鲜。

荷油等作为保鲜剂，初步研究了它们对鲜切木瓜品质

贮藏保鲜陈平生．等：鲜切木瓜保鲜的影响因素

的影响。１材料与方法１．１主要材料与试剂

试验果番木瓜购于广州天河农贸市场及果树所增城番木瓜种植基地；苹果酸、香兰素、薄荷油等试剂均为分析纯；标准平板计数琼脂和马铃薯葡萄糖琼脂均购自广州环凯微生物科技有限公司。１．２主要仪器设备

数显ＰＡＬ—ｌ手持糖度计：日本ＡＴＡＧＯ公司；ＧＹ一１型果实硬度计：浙江托普仪器有限公司；ＳＷ—ＣＪ—ＩＦＤ型单人单面净化工作台：苏州净化设备有限公司；ＤＫ一８Ｄ三孔电热恒温水槽：上海齐欣科学仪器有限公司；Ｃｏｏｌ

ｉｎｃｕｂａｔｏｒ

ＭＩＲ２５３：ＳＡＮＴＯ公司；ＳＰ６０系列积分球式分

光光度仪：美国爱色丽股份有限公司。１．３鲜切木瓜加工工艺流程

挑取形状正常，大小一致，成熟度均为三线黄的木瓜一用２００ｍｇ／Ｌ次氯酸钠溶液浸泡、清洗一清水清

洗－＋用无菌的锋利不锈钢刀去皮一去籽一切块—铺放于无菌塑料托盘—保鲜膜密封一５℃冰柜中储存

１．４不同品种对鲜切木瓜贮藏期影响试验

分别把红玲１号、益元１号、益元２号、蜜红、夏威夷５个品种木瓜按１．３的流程切成２

ｃｍｘ２ｃｍｘ６

ｃｍ块状放

在５℃冰箱中保藏，每隔３天观察感官指标的变化。１．５切块大小对鲜切木瓜贮藏期影响试验

按照１．３流程，把木瓜切成２ｃｍｘ２

ｃｍｘ４

ｃｍ和２

ｃａ×

２ｃｍｘ６

ｃｍ的块状，放在５℃冰箱中保藏，测定初始、第３

天、第６天样品的理化指标和初始、第６天菌落总数。１．６紫外照射对鲜切木瓜贮藏期影响试验

按照１．３流程，把木瓜切成２

ｃｍｘ２ｃｍｘ６

ｃｍ的块

状，放在紫外线下照射３０ｍｉｎ，再包装，放在５℃冰箱中保藏，测定初始、第６天样品的理化指标与初始、第５天微生物指标。同时，把未经过紫外线照射的作为对照组

（ＣＫ）。

１．７苹果酸、香兰素、薄荷油对鲜切木瓜贮藏期影响试验

按照１．３流程，把木瓜切成２

ｃｍｘ２ｃｍｘ６

ｅｍ的块

状，分成４组，其中３组分别用２．５％香兰素溶液，５．０％苹果酸溶液，１．５％薄荷油溶液浸泡２ｍｉｎ，剩下一组作为对照组（ＣＫ）不做任何处理，再包装放在１０℃冰箱中保藏，比较初始、第３天、第６天、第９天样品的感官指标，并比较第３天的菌落总数。

１．８感官、理化及微生物指标的检测

感官指标：对不同贮藏期的鲜切木瓜切块，根据色

泽、气味、霉变和组织状态４个方面按９分制法进行评分，有差距的酌情扣分。评分标准为：１分：已腐烂变质，有异味，不可食；３分：切割面颜色很深，组织变软，不可售；５分：颜色变深，不易售；７分：微小缺陷但看不出，颜色稍有变化，易零售；９分：极好，新鲜、橙黄色、无缺陷、切面有光泽、风味纯正。

理化指标：Ｖｃ含量的测定，ＧＢ６１９５—８６《水果、蔬菜Ｖ。含量测定法（２，６一二氯靛酚滴定法）》；可滴定酸的测定，ＧＢ／Ｔ１２２９３—１９９０（水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定（ＮａＯＨ滴定法）》；可溶性固形物，ＰｏｃｋｅｔＰＡＬ糖度计测定；硬度测定，ＧＹ一１型果实硬度计；颜色测定，用色差计测定ｐ，ａ术，ｂ木值。然后由以下公式计算出色度（Ｃｈｒｏｍａ，Ｃ）和褐变指数（ＢＩ）１１５１：

ｃ＝ｘ／７４Ｖ，Ｂｌ＝ｌＯＯ［（ｘ一０．３１）Ｆｏ．１７２，

式中菇＝（口＋１．７５Ｌ）／（５．６４５￡＋口－３．０１ｂ

ｏ

微生物指标：菌落总数，霉菌和酵母计数分别参照国标ＧＢ４７８９．２—２０１０（食品微生物学检验菌落总数测定》，ＧＢ／Ｔ４７８９．１５—２０１０（食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数》。２结果与分析

２．１不同品种对鲜切木瓜贮藏期影响

不同品种木瓜的外观基本特点，见表ｌ。

表１不同品种木瓜的外观基本特点

Ｔａｂｌｅ１

Ｔｈｅａｐｐａｒｅｎｔｃｈａｒａｃｔｅｒｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｋｉｎｄｓｏｆｐａｐａｙａ

品种

红玲ｌ号

益元ｌ号益元２号夏威夷蜜红

大小１ｋｇ一２

ｋｇ．胖长１ｋｇ—１．５ｋｇ＇瘦长ｌｋｇ—１．５ｋ目瘦长５００９一７００ｇ，胖４００ｇ－ｓｏ％Ｊ事形

果肉鲜红，厚橙黄．厚橙黄厚鲜红．厚鲜红．薄去皮容易

容易容易容易不易耔

少

较多

较多

最多

几乎没有

从表ｌ中看出，红玲１号籽少、果肉厚、易去皮，适合于鲜切加工。

不同品种鲜切木瓜切块贮藏期内的感官品质变化结果，见表２。

表２不同品种鲜切木瓜切块贮藏期内的感官品质变化情况

Ｔａｂｌｅ２

Ｔｈｅｓｅｎｓｏｒｉａｌ

ｑｕａｌｉｔｙ

ｃｈａｎｇｅｍｅｎｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｋｉｎｄｓｏｆ

ｆｒｅｓｈ—ｃｕｔｐａｐａｙａｃｕｂｅｓｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅ

从表２看出，红玲ｌ号、益元ｌ号和益元２号品种的鲜

切木瓜切块能够保持其感官品质较长时间，比较适合

陈平生，等：鲜切木瓜保鲜的影响因素

贮藏保鲜

一＝＝Ｊ『７Ｄ

于鲜切加工。

综合品种特点及感官分析考虑，在试验的几个品种中，红玲一号最适合于鲜切加工，以下实验均采用此品种作为研究对象。

２．２切块大小和紫外线照射对鲜切木瓜贮藏期的影响２．２．１理化品质指标

切块大小对鲜切木瓜贮藏期间的理化指标影响见表３。

表３不同切块大小的木瓜样品在贮藏期间的理化指标变化（ｉ蝤）

Ｔａｂｌｅ３

Ｔｈｅ

ｐｈｙｓｉｃｏ－ｃｈｅｍｉｃａｉｉｎｄｅｘｅｓｃｈａｎｇｅｍｅｎｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔ

ｃｕｂｅｓｉｚｅｓ

从表３看出：２ｃｒｕｘ２ｅｍｘ４ｃｍ和２ｃｍｘ２ｃｍｘ６ｃｍ切

块的木瓜Ｖ。含量均呈下降趋势，主要因为切割表面与

空气中的氧气接触，使Ｖ。鄢分被氧化而破坏。随着贮藏

时间的延长，２ｃｍｘ２ｃｍｘ４ｃｎｌ的切块比２

ｃｍｘ２ｅｍｘ６ｃｍ

的Ｖｃ下降陕，由此可以看出，切块小不利于Ｖ。的保存。

２种切块大小的木瓜可滴定酸随贮藏期均下降。木瓜切块存放期间，可溶性固形物均增加，切块小的可溶性固形物增加得更快一些，因而不耐储藏。

果实软化是导致果蔬产品品质下降的一个重要方面，也是影响鲜切木瓜品质的一个重要因素。从表３可以看出，随着贮藏时间的增加，２种切块样品的硬度均下降，且切块小的硬度下降比切块大的快。由此可以看出，切块小不利于保藏。

由ｐ、ａ宰、ｂ术值计算出来的色度Ｃ，褐变指数ＢＩ可以分析样品的色泽变化。通过ＳＡＳ比较Ｃ、ＢＩ值得出Ｐ＞Ｏ．０５，说明２种切块大小颜色没有明显的差异（Ｐ＜０．０５），因此，２种切块大小的木瓜保存６ｄ褐变不明显。

紫外线辐照对鲜切木瓜贮藏期间的理化指标影响，见表４。

从表４看出，紫外线照射使木瓜的初始Ｖ。含量略有

下降，但贮藏６ｄ后，照射与未照射的样品Ｖ。含量差异

表４紫外线辐照的鲜切木瓜样品在贮藏期间的理化指标变化

｛ｉ±ｓ）

Ｔａｂｌｅ４

Ｔｈｅ

ｐｈｙｓｉｃｕ－－ｃｈｅｍｉｃａｌ

ｉｎｄｅｘｅｓ

ｅｈａｎｇｅｍｅｎｔｏｆｃｕｂｅｓｗｉｔｈ

ＵＶａｎｄＮｏｎ－ＵＶｒａｄｉａｔｉｏｎ

ｄ）的硬度、颜色等指标差异也不显著（ｐ＞０．０５）。总体

而言，紫外线照射处理对鲜切木瓜的理化指标影响切块大小对鲜切木瓜表面细菌菌落总数的影响表５

２种切块大小的木瓜表面细菌菌落总数变化

Ｔａｂｌｅ５

Ｔｈｅ

ｔｏｔａｌ

ｎｕｍｂｅｒｓ

ｏｆｃｏｌｏｎｙｖａｒｉａｔｉｏｎ

ｏｎｔｈｅｓｕｒｆａｃｅｏｆ

ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐａｐａｙａｃｕｂｅ

ｓｉｚｅｓ

ｃｆｕ／ｇ

从表５看出，２

ｅｍｘ２ｃｍｘ６

ｃｍ切块的鲜切番木瓜表

面细菌增长比２ｃｒｕｘ２ｃｒｕｘ４ｃｍ切块的要多。可能是由于大切块的表面积比小切块的大，因此染菌的机会紫外线辐照对鲜切木瓜贮藏期间微生物生长影响，见图１。

毒；ｄ糸７ｒ片Ｒ习１ｊｕｌｌｌｌｌｌ

。

ｒｒ－１ⅧＬｉＭ

曼；

字４

霾ｉ

｛墨ｊ

；阑慝

．慝

第。灭

第５天

第５灭

苗菠酋新

霉菌和酵世数

图ｌ鲜切木瓜经紫外线照射后在贮藏期间微生物的变化

Ｆｉｇ．１

Ｔｈｅｎｕｍｂｅｒ

ｏｆ

ｍｉｃｒｏｂｅｖａｒｉａｔｉｏｎｏｆｐａｐａｙａｃｕｂｅｓ

ｗｉｍＵＶ

ｒａｄｉａｔｉｏｎｄｕｒｉｎｇ

ｓｔｏｒａｇｅ

不显著，此外，紫外线辐照与未辐照的鲜切木瓜（贮藏

６

不大。

２．２．２微生物指标

见表５。

增多。

贮藏保鲜

陈平生，等：鲜切木瓜保鲜的影响因素

从图ｌ看出，２种处理的鲜切番木瓜菌落总数随着时间都有所增加。经过紫外照射的鲜切番木瓜细菌总数增长较慢。贮藏５ｄ后的鲜切木瓜，经过紫外照射

３０

ｍｉｎ的细菌、霉菌和酵母生长均比对照组慢。因此，

紫外线照射有延缓细菌、酵母及霉菌生长的作用。２．３苹果酸、香兰素及薄荷油对鲜切木瓜贮藏期影响

香兰素、苹果酸、薄荷油溶液浸泡处理后的鲜切木瓜在ｌＯ℃冷橱贮藏３ｄ后的菌落总数如图２所示。

７６５４３２

譬，。一警一豁瓣

粗

ｌ

∞∞∞∞∞∞∞

香兰素

苹果酸

薄倚油

ＣＫ

图２不同保鲜剂对鲜切木瓜贮藏期细菌菌落数的影响（第３天）

Ｆｉｇ．２

Ｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｏｎ

ｔｈｅｆｒｅｓｈ－－ｃｕｔｐａｐａｙａ

ｃｕｂｅｓｔｏｔａｌ

ｕｍｂｅｒｓｏｆ

ｃｏｌｏｎｙ（Ｔｈｅｔｍｒｄｄａｙ）

从图２看出，经过香兰素、苹果酸、薄荷油处理的切块的菌落总数均比没有任何经过任何处理的对照组要少。由此可以看出合适浓度香兰素、苹果酸、薄荷油处理可以延缓鲜切木瓜中细菌的增长，且香兰素＞薄荷油＞苹果酸。

表６不同保鲜剂对鲜切木瓜贮藏期感官指标的影响

ＴａＭｅ６

Ｅｆｆｅｃｔ

ｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ

ＯＲ

ｔｈｅｆｒｅｓｈ－ｃｕｔｐａｐａｙａ

ｃｕｂｅｓｓｅｎｓｏｒｙｉｎｄｅｘ

从表６看出，经苹果酸处理的木瓜切块到保存期最后阶段变质较快，在试验中甚至在第９天先于ＣＫ长出霉菌，可以说明苹果酸不能抑制霉菌的生长。而经过香兰素和薄荷油处理的木瓜切块，均比ＣＫ较好的保持其感官品质。

所以，合适浓度的香兰素和薄荷油处理有利于延长鲜切木瓜的保鲜期。３结论

１）在本试验选择的木瓜品种中，红玲１号品种的木瓜籽少、果肉厚，易去皮，感官品质能保持较长时间，适合于鲜切加工。

２）就理化指标的变化而言，切块较大的鲜切木瓜

１７１．－＝

较小块的好；就微生物指标而言，切块小的贮藏６ｄ后菌落总数较少。

３）紫外线照射处理有利于鲜切木瓜的保存。４）一定浓度的香兰素和薄荷油处理可以抑制微生物生长，从而有利于鲜切木瓜的保藏。参考文献：

【１１刘昌芬．番木瓜的开发和研究进展【Ｊ】．云南热作科技，１９９９，２２（４）：

２７—３ｌ

【２】何家宝，朱秀芹，陈政，等．木瓜化学成分及药理研究进展【Ｊ１．中国

中医药信息杂志，２００７，１４（８）：９８—１００

学报。２００６。２５（３）：１５—２０

【４】覃海元．钙处理浓度和温度对鲜切绿熟术瓜质量的影响【Ｊ】．食品

工业科技．２００６（１）：８８—９０Ｃ．Ｓｏｌｉｖａ－Ｆｏｒｔｕｎｙ。Ｐｅｄｒｏ

Ｅｌｅｚ－Ｍａｒｔｉｎｅｚ，Ｏｌｇａ，Ｍａｒｔｉｎ—

Ｂｅｌｌｏｓｏ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ

ａｎｄ

ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａ］ｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆ

ｆｒｅｓｈ—ｃｕｔ

ａｐｐｌｅｓ

ｐ陀∞ｒｖｅｄｂｙｍｏｄｉｆｉｅｄａｔｍｏｓｐｈｅｒｅｐａｃｋａｇｉａｇＩＪ］．Ｉｎｎｏｖａｔｉｖｅ

ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｍｅｒｇｉｎｇ

Ｔｅｅｈｎｏｌｏｇｉｅ８．２００４（５）：２１５—２２４

Ｅ

Ｐａｌｌ，ＷａｎｊｕｎＣｈｅｎ．Ｍｉｎｉｍａｌｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｏｆｐａｐａｙａ（Ｃａｒｉｅａ

ｐａｐａｙａ

Ｌ．）ａｎｄｔｈｅｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙｏｆｈａｌｖｅｄｆｒｕｉｔ［Ｊ］．ＰｏｓｔｈａｒｖｅｓｔＢｉｏｌｏｇｙ

ａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，１９９７（１２）：９３－９９

品科技．２００３（１２）：３３—３５董全．鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术【Ｊ】．四川食品与发酵．２００２

（２）：３Ｉ－３５

工．２００５，５（６）：１－－４

Ｊ．Ｆｉｔｚｇｅｒａｌｄ，ＭａｌｃｏｌｍＳｔｒａｔｆｏｒｄ，Ａｒｊａｎ

Ｎａｒｂａｄ．Ａｎａｌｙｓｉｓｏｆ

ｔｈｅｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎｏｆｆｏｏｄｓｐｏｉｌａｇｅ

ｙｅａｓｔｓｂｙ

ｖａｎｉｌｌｉｎ们．Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ

ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，２００３（８６）：１１３－１２２

Ｐ．Ｖａｓａｎｔｈａ

Ｒｕｐｅｓｉｎｇｈｅ，ＪｅａｎｉｎｅＢｏｕｈｅｒ—Ｂｉｔｚｅｒ，ＴａｅｈｙｕｎＡｈｎ，

ｅｔ

ａ１．Ｖａｎｉｉ／ｉｎｉｎｈｉｂｉｔｓ

ｐａｔｈｏｇｅｎｉｃａｎｄ

ｓｐｏｉｌａｇｅｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｉｎ

ｖｉｔｒｏａｎｄａｅｒｏｂｉｃｍｉｃｒｏｂｉａｌｇｒｏｗｔｈｉｎｆｒｅｓｈ—ｃｕｔａｐｐｌｅｓ

ｆＪ】．Ｆｏｏｄ

Ｒｅｓｅａｒｃｈ

Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，２００６（３９）：５７５－５８０

Ｄｅｌａｑｕｉｓ，ＰｅｔｅｒＴｏｉｖｏｎｅｎ，ｅｔ

ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ

ｏｆ

ｖａｎｉｌｌｉｎ

ｏｎ

ｔｈｅｆａｔｅｏｆＬｉｓｔｅｒｉａ

ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ

ａｎｄＥｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｌｉ

０１５７：Ｈ７ｉｎ

ａ

ｍｏｄｅｌａｐｐｌｅｊｕｉｅｅｍｅｄｉｕｍａｎｄｉｎａｐｐｌｅｊｕｉｅｅ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ

Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，２００６（２３）：１６９—１７４

Ｊ

ＰａｔｒｉｃｉａＣｅｒｒｕｔｔｉ，ＳｔｅｌｌａＭ．Ａｌｚａｍｏｍ．Ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｅｆｆｅｃｔｓｏｆｖａｎｉｌｌａ

Ｏｎ

ｓｏｍｅｆｏｏｄ

ｓｐｏｉｌａｇｅｙｅａｓｔｓｉｎｌａｂｏｒａｔｏｒｙｍｅｄｉａａｎｄｆｒｕｉｔｐｕｒｅｅｓ啪．

ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄ

Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，１９９６（２９）：３７９—３８６

Ｓｃｈｅｌｚ，ＪｏｓｅｐｈＭｏｌｎａｒ，ＪｕｄｉｔＨｏｈｍａｎｎ．Ａｎｔｉｍｉｅｒｏｂｉａｌａｎｄ

ａｎｔｉｐｌａｓｍｉｄａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｓ［Ｊ］．Ｆｉｔｏｔｅｒａｐｉａ，２００６（７７）：２７９—

２８５

２００２，２３（５）：１３—１６

收稿日期：２０１１－０３埘

【３Ｊ袁志超，汪芳安．番木瓜的开发应用及研究进展【刀．武汉工业学院

【５】Ｒｏｂｅｒｔ

【６】Ｒｏｂｅｒｔ

【７】李海林，曹卫华，潘夏生．鲜切菜工艺条件对产品质量的影响【Ｊ】．食

【８】８

【９】果雅凝，陆胜民，谢晶．鲜切果蔬中的微生物及其控制【Ｊ】．保鲜与加

【１０】Ｄａｎｉｅｌ【ｌｌ】Ｈ

【１３【１２】Ｂｗａｎｇ—Ｍｏｏｎ，Ｐａｓｃａｌ

【１４】Ｚｓｕｚｓａｎｎａ【１５】王素雅。王璋．香蕉汁加工过程中褐变原因初探【Ｊ１．食品工业科技．