杂粮煎饼果子

上传者：卢云丹
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上传时间：2015-04-26
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杂粮煎饼果子

煎饼果子的做法介绍

煎饼果子它是用绿豆面摊成饼，再夹上馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”，配以甜面酱，腐乳、葱末，辣椒酱等等作为佐料。薄脆的“馃篦儿”，我们这里就叫油炸薄脆饼，夹在煎饼里边，吃起来酥脆，喀喀做响，配着煎饼外皮的软嫩，非常的过瘾!下面是煎饼果子的做法介绍

煎饼果子它是用绿豆面摊成饼，再夹上馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”，配以甜面酱，腐乳、葱末，辣椒酱等等作为佐料。薄脆的“馃篦儿”，我们这里就叫油炸薄脆饼，夹在煎饼里边，吃起来酥脆，喀喀做响，配着煎饼外皮的软嫩，非常的过瘾!下面是煎饼果子的做法介绍：

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煎饼果子的做法材料：

面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克

煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量(大约200克左右)

酱汁材料：红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙

其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵煎饼果子的做法：

1。先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。

2。倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。

3。揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。

4。案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。 5。像叠被子一样对折起来。 6。再次向中间折起，如图。

7。对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可。 8。面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。

9。到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。

10。锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。 11。再次浸入2/3，提起。

12。第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。

13。一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。 14。调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。

15。香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。

16。把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。 17。平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。

18。舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。 19。待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。

20。用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。 21。撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。

22。当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。 23。在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。 24。两边包向中间铲出即可食用。

煎饼果子

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难度：切墩(初级) 时间：10分左右鸡蛋面粉小葱腐乳汁黑芝麻

主料

油条生菜玉米面甜面酱油

煎饼果子的做法步骤

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1. 准备材料。

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2. 面粉与玉米面的比例按2:1调好。

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3. 使面糊能成线状滴下。

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4. 平底锅刷油中小火，舀一勺面糊摊平后打入一个鸡蛋。

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5. 鸡蛋摊平后撒黑芝麻和香葱末。

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6. 翻面后，刷稀释好的甜面酱和腐乳汁。

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7. 放上生菜和油条。

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8. 卷起来即成。

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