（六）食品生物技术产

上传者：谭晓彬
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上传时间：2015-05-05
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（六）食品生物技术产

（六）食品生物技术产业

１．酿酒工业
⑴白酒业：努力继承、创新、完善传统固态发酵和蒸馏、陈储、勾兑工艺，扩大传统固
态发酵优质名牌白酒产量，改善和提高名优白酒质量和风味。加强对食用酒精和传统固态发
酵白酒结合生产新工艺白酒的研究，进一步提高新工艺白酒的质量，强化新工艺白酒的风格
特点，降低其生产成本。提高生产过程中计算机管理和监控水平。推广气相色谱、液相色谱
和色质谱连用等仪器的使用，加强对原料、半成品和成品酒的质量控制，提高检测水平。
开展基础理论研究，加强对白酒发酵中生香呈味物质的研究，大曲和糟醅中发酵菌种和
微生物群系的作用研究，实现白酒发酵过程的科学管理。借助同位素质谱、原子力显微镜等
先进手段，开展对白酒香味物质和风格特点及其形成机理的分析研究，提高对白酒香味物质
及其量比关系的了解和认识，为指导白酒生产过程中发酵、蒸馏、陈储和勾兑调味，提高白
酒质量和安全水平，提供科学依据。
开展废弃物综合利用研究，努力将酿酒剩余废料通过现代生物技术，转化为可供自身或
相关行业综合利用的原辅材料，降低污染，提高效益。
⑵啤酒业：发展口味纯正、淡爽（醇厚）的高档啤酒。有计划地发展纯生啤酒，以纯生
啤酒的严格无菌操作带动啤酒生产的微生物监控，提高卫生管理水平。
提高啤酒生产的自动化水平，扩大计算机监控操作面。积极采取防氧措施，降低啤酒溶
解氧，提高啤酒风味稳定性。
提高自动化装备配套能力，逐步减少进口。糖化和冷却由屏幕人工操作向计算机程控转
化；发酵工艺在基本实现计算机自控后，重点解决管理系统合理配置、方便操作和清洗，以
减少污染；提高过滤效率，控制溶解氧，推广膜过滤技术；研制稳定运行、吸氧量低的自动
化灌装生产线，提高零配件和自控设备配套水平。
⑶黄酒业：适当压缩含糖量在１５％以上的甜型和浓甜型黄酒产量；加快开发高档次干
型、半干型黄酒和低酒精度清爽黄酒；开发功能型、保健型黄酒新品种。
普及机械化生产，采用露天大罐发酵、大罐贮酒，解决瓶装酒沉淀问题；采用新型过滤
材料，解决红曲黄酒生酸问题，控制氧化钙含量；采用微电脑控制机械灌装，产品实行小包
装。在优良菌种选育和发酵机理、香味物质的研究，以及催陈技术、无菌包装技术方面展开
探索并寻求突破。
⑷葡萄酒业：实施葡萄酒质量最优化战略。通过葡萄品种和葡萄酒种的区域化研究，完
善适合我国国情的区域化指标体系，确定各类葡萄酒的最佳产区；通过各产区最佳种植方式
和技术及采收时间的研究，保证各产区各类葡萄酒原料的最佳质量。
加强葡萄基地建设，以提高产量和质量。以实施良种葡萄区域化栽培和管理，生产有机
葡萄和葡萄酒为目标，选育优质抗病葡萄品种。通过葡萄酒优良微生物发酵剂的研究与开发，
获得具有自主知识产权、突出我国葡萄酒产地特征与风格的优良葡萄酒酵母菌、葡萄酒乳酸
菌及其活性干粉等系列专利产品；通过各类葡萄酒优化工艺的研究，保证葡萄酒的最佳质量。

２．发酵工业：应用现代生物技术改造传统的发酵工艺及装备，采用重组ＤＮＡ基因工
程等手段和与常规育种方法相结合定向改造现有菌种，提高发酵水平和生产稳定性。创新生
产工艺，研究利用固定化酶、固定化细胞的方法在谷氨酸等发酵产品生产中的应用，逐步实
现生产过程连续化；开发酶工业化的结晶技术；在柠檬酸提取中采用色谱分离法代替钙盐法
的工业化生产；研制大型、高效、节能的新型生物反应器和酶反应器；研究开发酶和发酵产
品的分离纯化装备、监测分析仪器；加强计算机过程控制和生物传感器的研究开发，研究开
发有效处理高浓度有机废水的优良微生物菌种和酶制剂。

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