白酒的历史
一、白酒的历史:
1、酒的起源:在中华民族悠久历史的长河中,很多事物都走在世界的前列,酒也是一
样,有着它自身的光辉篇章。关于酒的起源,历来众说纷纭。不过,人们普遍认同的
有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒三种。
2、白酒的发展:我国粮食酒中最早出现是黄酒,称为酿造酒,又称发酵酒,是不经
过蒸馏的,随后才会出现为现在的蒸馏酒,即中国白酒,这与蒸馏器有关。 白酒在
唐朝又称为烧酒,历代诗句中常出现烧酒。白香山有诗云:“荔枝新熟鸡冠色,烧酒
初开琥珀香”;雍陶亦有诗云:“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”,可见当时的四
川已生产烧酒。古诗中又常出现白酒,例如李白的“白酒新熟山中归”;白居易的“黄
鸡与白酒”,说明唐朝的白酒就是烧酒,亦名烧春。研究白酒的起源,必先以蒸馏器
为佐证。
3、现代酒的发展:现在,杯中之物的队伍更加发展壮大了。就现在的情况看来,酒主要分
国酒和洋酒两大类,国酒中又有白酒、啤洒、黄酒、葡萄酒,等等。饮酒本是看个人喜好而
定的事情,但是大家似乎有个共识,就是从区域上来分。东北、西北等北方人喜欢喝度数较
高、猛烈辛辣的白酒,而江浙一带的南方人更偏向于度数较低、回味悠长的黄酒。黄酒性缓,
度数不高,有甜味,故口感适合吃酸甜食的江浙人。易上口,度数低,多饮又有何妨呢?黄
酒可以温、烫,可以在其中加生姜片,或是柠檬片,冬天还可以打个鸡蛋下去,夏天可以加
冰或是冰镇,饮用方法比白酒花样多。不过似乎现在活跃在市场上的,还是以白酒为主,但
是产名酒的地方却大部分在南方,这又是为什么呢?
纵观白酒市场,产地以两湖川贵为最。两湖之地的白酒以普罗大众消费为主,价格适中,
品种也丰富;而川贵之地产的白酒身家就相对而言高的多了。四川历来有“天府之国”、“蜀国
粮仓”之美称,从地理位置看,一条沱河流经之地,酒香是一路飘来:沱河上游有沱牌曲酒,
流到宜宾产出了五粮液,继续向东奔流,到了泸州,酿出泸州老窖,且川中还有剑南春。云
贵高原上的国酒茅台,是以高粱和小麦发酵、揉和而成,工艺流程复杂,是我国大曲酱香型
酒的鼻祖,素有“国酒”之称。除却两湖川贵的白酒之外,我国还有其他地方性的白酒也各有
千秋,比如江苏的四特酒、北京的二锅头、东北的烧刀子、山西的汾酒等,一个地方有一个
地方的特产。
4、当代白酒业的辉煌业绩:新中国成立以来,白酒行业迅速发展。从白酒质量看,1952 年
全国第一届评酒会评选出全国八大名酒,其中白酒4 种,称为中国四大名酒。随后连续举行
至第五届全国评酒会,共评出国家级名酒17 种,优质酒 55 种;1979 年全国第三届评酒会
开始,将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种,称为全国白酒五大香型,
嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5 种,共计称为全国白酒十大香型。从
白酒科技看,中央组织全国科技力量进行总结试点工作,如烟台酿酒操作法,四川糯高粱小
曲法操作法、贵州茅台酿酒、泸州老窖、山西汾
酒和新工艺白酒等总结试点,都取得了卓越
的成果。业内人士一致认为总结试点就是科研,科研就是发展发生力。从白酒工艺看,它的
生产可分小曲法、大曲法、麸曲法和液态法(新工艺白酒),以传统固态发酵生产名优白酒,
新工艺法为普遍白酒,已占全国白酒总产量 70%。从白酒发展看,全国酿酒行业的重点,
在鼓励低度的黄酒和葡萄酒,控制白酒生产总量,以市场需求为导向,以节粮和满足消费为
目标,以认真贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染和高效益”为方向。白酒是我国世
代相传的酒精饮料。
5、白酒工艺分类:
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