食品雕刻78
食品雕刻——大丽花
一、[ 教学设计思路 ]
本设计的内容包括三个方面：一是食品雕刻原料特性和用途探究；二是食品雕刻工具使用及基本刀法；三是简单花卉雕刻与造型。
设计的基本思路是：以实践与探究活动为基础，通过设置一系列活动，引导学生观察、比较、分析，推出结论，并指导菜肴盆饰设计与制作。
本设计要突破的重点是：食品雕刻的原料与基本刀法。方法是：在对材料特性的探究活动中，形成原料特性的概念；在技能体验活动中，初步掌握食品雕刻基本刀法。 本设计要突破的难点是：菜肴盆饰的造型设计与表达。方法是：首先通过效果明显的探究活动，了解造型规律与雕品布局基本方式，为设计表达打下了基础。
本设计通过尝试与体验、交流与感悟、设计与评价等手段，提高学生的观察与发现问题的能力、分析比较与解决问题的能力、设计创新与实践能力，同时也渗透了艺术评判与人文精神的教育。
二、 [ 教学目标 ]
1、知识与技能
（1）了解菜肴盆饰原料的特性和用途。
（2）初步掌握菜肴盆饰的实际步骤与布局方式。
（3）能识读操作示意图，领会操作的步骤及方法。
（4）初步掌握切、削、刻、戳、旋五种基本刀法及应用。
2、过程与方法
（1）通过观察、分析、探究等步骤，了解原材料特性并进行作品构思。
（2）在技能体验活动中，通过雕刻技能的学习和工具使用，设计出具有自己特色的作品。
（3）在交流与评价活动中，提高对作品的鉴赏能力并不断修改完善设计。
3、情感态度与价值观
（1）体验菜肴盆饰给餐桌带来的变化。
（2）体验食品雕刻技术给社会饮食文化带来的影响和价值。
三、[ 教学重点难点 ]
1、教学重点
（1）食品雕刻中常见的五种基本刀法及用途。
（2）基本刀法综合应用及作品造型设计。
2、教学难点
（1）雕品造型的设计。
（2）菜肴盆饰的总体设计与表达。
四、[1 教学器材 ]
学具：器材——土豆、胡萝卜
工具——V槽口刀（每人各一把、平口水果刀学生自备）
盘子、案板（也可用垫板）
教具：.ppt 课件
五、 [ 教学流程图 ]
六、[ 教学过程 ]
回顾上两节课所学的知识，技能体验交流
槽口刀——戳
左手托住原料，右手拇指和食指捏住刀把，刀身压在中指第一节手指下，呈握钢笔姿势，刀口向前或向下，平推或斜推进刀。
演示：大丽花
先用U形刀垂直进刀戳出四周，留作雕刻花蕊；再斜进刀，戳出一圈花瓣基本形，然后逐片戳出花瓣，当戳完最后一片花瓣时，将雏菊与坯体分离。最后，用胡萝卜做一个花蕊嵌在花瓣上。
学生体验（注意安全）
附大丽花雕刻方法：
① 去皮，削出花卉坯体。
② 用U形刀戳出深为5毫米的圆周。
③ 沿圆周边缘，戳一圈花瓣基本形。
④ 刻出第一层花瓣，要求花瓣端部薄，基部稍厚。
⑤ 在花瓣交叉的位置上，刻出第二层花瓣的基本形状。
⑥ 刻出第二层花瓣后，依次由内向外重复刻，直至刻出最后一层花瓣。
⑦ 倒置花卉，斜着进刀，削去多余的原料。
⑧ 将花中间部分挖去。
⑨ 用胡萝卜刻花蕊。
⑩ 用牙签固定花蕊。
将蒜苗当作大丽花的花梗，利用牙签将花梗与花链接。
交流总结：
整理器材。
布置作业：下节课准备胡萝卜、白萝卜一个。
第二节课继续雕刻大丽花
下载文档
热门试卷
- 2016年四川省内江市中考化学试卷
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 山东省滨州市三校2017届第一学期阶段测试初三英语试题
- 四川省成都七中2017届高三一诊模拟考试文科综合试卷
- 2017届普通高等学校招生全国统一考试模拟试题（附答案）
- 重庆市永川中学高2017级上期12月月考语文试题
- 江西宜春三中2017届高三第一学期第二次月考文科综合试题
- 内蒙古赤峰二中2017届高三上学期第三次月考英语试题
- 2017年六年级（上）数学期末考试卷
- 2017人教版小学英语三年级上期末笔试题
- 江苏省常州西藏民族中学2016-2017学年九年级思想品德第一学期第二次阶段测试试卷
- 重庆市九龙坡区七校2016－2017学年上期八年级素质测查（二）语文学科试题卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016年12月八年级语文阶段性测试卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016-2017学年七年级英语12月阶段检测试卷
- 山东省邹城市第八中学2016-2017学年八年级12月物理第4章试题（无答案）
- 【人教版】河北省2015-2016学年度九年级上期末语文试题卷（附答案）
- 四川省简阳市阳安中学2016年12月高二月考英语试卷
- 四川省成都龙泉中学高三上学期2016年12月月考试题文科综合能力测试
- 安徽省滁州中学2016—2017学年度第一学期12月月考高三英语试卷
- 山东省武城县第二中学2016.12高一年级上学期第二次月考历史试题（必修一第四、五单元）
- 福建省四地六校联考2016-2017学年上学期第三次月考高三化学试卷
- 甘肃省武威第二十三中学2016—2017学年度八年级第一学期12月月考生物试卷
网友关注
- 2019国家公务员考试申论模拟题：预防残疾
- 2019国家公务员申论模拟题：“老漂族”的烦恼
- 2019国考暑期申论每周一练模拟练习题：以人为本 引领法治事业发展
- 2018国家公务员考试申论真题答案解析
- 2019国考暑期行测题库：行测每日一练资料分析练习题07.13
- 2019国家公务员考试申论模拟题：中国建筑
- 2019国考暑期行测题库：行测每日一练判断推理练习题07.12
- 2019国考暑期行测题库：行测每日一练判断推理练习题08.01
- 2019国考暑期行测题库：行测每日一练言语理解练习题08.06
- 国家公务员考试行测题库：行测判断推理模拟题0712
- 国家公务员考试申论模拟题：单独两孩
- 国家公务员考试行测题库：行测判断推理模拟题0723
- 2019国考暑期申论每周一练模拟练习题：司法公开，释法说理
- 2019国考暑期行测题库：行测每日一练常识判断练习题07.09
- 2019国考暑期行测题库：行测每日一练言语理解练习题08.08
- 2019国考暑期行测题库：行测每日一练资料分析练习题07.06
- 2019国考暑期行测题库：行测每日一练资料分析练习题07.19
- 2019国考暑期行测题库：行测每日一练常识判断练习题07.20
- 国家公务员考试行测类比推理模拟题0717
- 2019国家公务员行测模拟题：假言命题
- 2019国考暑期行测题库：行测每日一练常识判断练习题08.03
- 2019国考暑期行测题库：行测每日一练判断推理练习题07.18
- 2019国考暑期行测题库：行测每日一练数量关系练习题07.24
- 国家公务员考试行测题库：行测资料分析模拟题02
- 2019国考暑期行测题库：行测每日一练资料分析练习题08.02
- 2019国考暑期行测题库：行测每日一练言语理解练习题07.30
- 国家公务员考试行测题库：行测判断推理模拟题0731
- 2019国考暑期行测题库：行测每日一练数量关系练习题07.31
- 国家公务员考试行测题库：行测判断推理模拟题10
- 2019国考暑期行测题库：行测每日一练言语理解练习题07.17
网友关注视频
- 沪教版八年级下册数学练习册21.4（1）无理方程P18
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 四年级下册 Unit 2
- 外研版英语三起5年级下册（14版）Module3 Unit1
- 8 随形想象_第一课时(二等奖)(沪教版二年级上册)_T3786594
- 外研版英语七年级下册module3 unit1第二课时
- 冀教版英语三年级下册第二课
- 沪教版八年级下册数学练习册21.3（3）分式方程P17
- 小学英语单词
- 北师大版数学四年级下册3.4包装
- 七年级英语下册 上海牛津版 Unit9
- 冀教版小学数学二年级下册1
- 外研版英语七年级下册module3 unit2第二课时
- 飞翔英语—冀教版(三起)英语三年级下册Lesson 2 Cats and Dogs
- 苏科版八年级数学下册7.2《统计图的选用》
- 二次函数求实际问题中的最值_第一课时(特等奖)(冀教版九年级下册)_T144339
- 【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案，安徽省
- 外研版英语三起5年级下册（14版）Module3 Unit2
- 苏教版二年级下册数学《认识东、南、西、北》
- 第五单元 民族艺术的瑰宝_16. 形形色色的民族乐器_第一课时(岭南版六年级上册)_T3751175
- 北师大版八年级物理下册 第六章 常见的光学仪器（二）探究凸透镜成像的规律
- 冀教版小学数学二年级下册第二周第2课时《我们的测量》宝丰街小学庞志荣.mp4
- 外研版英语三起6年级下册（14版）Module3 Unit1
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 五年级下册 Unit 7
- 3.2 数学二年级下册第二单元 表内除法（一）整理和复习 李菲菲
- 北师大版数学 四年级下册 第三单元 第二节 小数点搬家
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《余数和除数的关系》
- 第五单元 民族艺术的瑰宝_16. 形形色色的民族乐器_第一课时(岭南版六年级上册)_T1406126
- 冀教版小学英语五年级下册lesson2教学视频(2)
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 四年级下册 Unit 3
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 四年级下册 Unit 7
精品推荐
- 2016-2017学年高一语文人教版必修一+模块学业水平检测试题（含答案）
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
分类导航
- 互联网
- 电脑基础知识
- 计算机软件及应用
- 计算机硬件及网络
- 计算机应用/办公自动化
- .NET
- 数据结构与算法
- Java
- SEO
- C/C++资料
- linux/Unix相关
- 手机开发
- UML理论/建模
- 并行计算/云计算
- 嵌入式开发
- windows相关
- 软件工程
- 管理信息系统
- 开发文档
- 图形图像
- 网络与通信
- 网络信息安全
- 电子支付
- Labview
- matlab
- 网络资源
- Python
- Delphi/Perl
- 评测
- Flash/Flex
- CSS/Script
- 计算机原理
- PHP资料
- 数据挖掘与模式识别
- Web服务
- 数据库
- Visual Basic
- 电子商务
- 服务器
- 搜索引擎优化
- 存储
- 架构
- 行业软件
- 人工智能
- 计算机辅助设计
- 多媒体
- 软件测试
- 计算机硬件与维护
- 网站策划/UE
- 网页设计/UI
- 网吧管理