含天然有毒物质的食物

含天然有毒物质的食物

含天然有毒物质的植物性食物

有毒植物中毒情况分类

非食用部位有毒

可食部位无毒，其有毒成分在非食用部位。

一些常见水果，如杏、苹果、樱桃、桃、李、梨等，其果肉鲜美无毒，但其种仁、叶、花芽、树皮等含氰甙

?未成熟的蚕豆、发芽的马铃薯都含有有毒成分。

? 富含淀粉的块根植物，如木薯，含有有毒成分，经水浸、漂洗等处理去除后可安全食用，但未经处理或处理不彻底均可引起中毒。

? 菜豆、小刀豆等含有血球凝集素等物质，经煮沸可除去毒性。 ?菜籽油、棉籽油等必须经过炼制，以除去毒蛋白、毒甙、棉酚等有毒成分。 蔬菜是人们膳食中的重要组成之一，它们含有硝酸盐，一般情况下是安全的，但是，如果大量、单独、连续食用含硝酸盐量高的蔬菜或腐败的蔬菜都能引起中毒

(一) 豆类

1．菜豆

? 又名四季豆、扁豆或芸扁豆、小刀豆

?烹调不当，炒煮不够熟透是引起中毒的主要原因。

? 未熟透菜豆中的皂素对消化道粘膜有强烈的刺激作用．其凝血素有凝血作用，此外，它的亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物均能产生一系列肠胃刺激症状。 ?潜伏期一般为2—4h，主要为胃肠炎症状。病程为数小时或1—2d。

急救措施

?轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开 水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

?中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表 现，应及时送医院治疗。 ?民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解 毒作用。

预防治施

? 使菜豆充分熟透。

? 破坏其中所含有全部毒素，凉拌时要先煮熟，不要贪图其鲜艳的绿色，炒食时要充分加热，不要贪图其脆嫩。 2．蚕豆

? 种子含有巢菜碱甙，是引起急性溶血性贫血(即蚕豆黄病)的主要因素之一。 ? 症状有血尿、乏力、眩晕、胃肠紊乱及尿胆素排泄增加，严重者出现黄疸、呕吐、腰痛、发烧、贫血及休克。

? 一般吃生蚕豆后5—24h后即可发病，如吸入其花粉，则发作更快。 ? 少数人有一种先天性的生理缺陷，即其体内缺乏6—磷酸葡萄糖脱氢酶，因而其

还原型的谷胱甘肽的含量也很低，在巢菜碱甙侵入后，即发生血细胞溶解，出现蚕豆黄病症状。

预防方法：

?不要生吃新鲜嫩蚕豆，吃干蚕豆时也要先用水浸泡，换几次水，然后煮熟后食用

3．生豆浆

?大豆的蛋白质含量高达35—40％，1公斤大豆的蛋白质相当于2公斤瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。

?大豆中含有的有毒成分，如食用未煮熟的豆浆，亦可引起中毒。

?有些人把豆浆加热至80—90℃，看到泡沫上涌就误以为已经煮沸。

?其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾 ?在煮豆浆时，“假沸”之后应继续加热至100℃，泡沫消失，然后再用小火煮10min，彻底破坏豆浆中的有害成分，以达到安全食用的目的。

? 据报道，在颗粒型雏鸭料中加入生豆粕，试验组维鸭于第2d发病，第5d发病率30％，第10d达80％，主要症状为腹泻、食欲废绝、啄变色、生长停滞，4—5d后开始死亡。

(二)粮食作物

1．木薯

?为世界三大薯类(马铃薯、甘薯、木薯)之一。

?可食部为根块，内含淀粉和少量蛋白质，

为我国南方的个别地区主工杂粮之一。.

?木薯的全株各部位，如根、茎、叶中都含有有毒物质，其中叶部约占全株含量的

2.1%，茎部约占36%，根部约占61%，块根以皮层含量最高，为肉质部的15-100倍。 ?以新鲜块根（可食用部分）的毒性较大。需经处理后方可食用。

? 引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦甙

? 一般食用150一300g生木薯即能引起严重中毒或死亡。

?早期症状为胃肠炎症状。严重者出现呼吸困难、躁动不安、瞳孔散大，甚至昏迷。最后可因抽搐、缺氧、休克或呼吸循环衰弱而死亡。

预防措施

? 在食用木薯前应去皮，水浸薯肉，可溶解氰甙，如将生木薯水浸6d，可除去70％以上的氰甙，再经加热煮熟，即可食用。

?不能喝煮木薯的汤，不能空腹吃木薯，一次也不宜吃得太多。 2．发芽马铃薯

? 致毒成分为茄碱，是一种弱碱性的甙生物碱

? 茄碱对人体的毒性是刺激粘膜、麻痹神经系统、呼吸系统、溶解红细胞 症状

? 一般在进食含马铃薯毒素后数十分钟至10h内发病

? 首先是咽喉部瘙痒和烧灼感、头晕，并有恶心、腹泻等症状；

? 严重者有耳鸣、脱水、发烧、昏迷、瞳孔散大、脉搏细弱、全身抽搐、因呼吸麻痹而致死。

预防措施

?应将马铃薯存放于干燥阴凉处，防止发芽。

?如发芽多的或皮肉为黑绿色的都不能食用。

?如发芽不多，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30一60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。

急救措施

?中毒较轻者，可大量饮用淡盐水、绿豆浊汤、甘草汤 等解毒。

?中毒较严重者，应立即用手指、筷子等刺激咽后壁 催吐，然后用浓茶水或l：5000高锰酸钾液、2％～5％鞣酸 反复洗胄；再予口服硫酸镁20克升导泻。 ?适当饮用一些食醋，也有解毒作用。

? 呼吸衰竭者、应进行人工呼吸；昏迷时可针刺人中、涌 泉穴急救。 经过上述处理后，中毒严重者应尽快送往医院进一步救治。

3．荞麦花

?人们对荞麦资源的利用以前限于种子的食用。

?荞麦苗富含芦丁，对人体血管有扩张及强化作用，对高血压和心血管病患者有良好的保健功能， 因此作为一种新颖芽菜越来越受到人们的喜爱。

?荞麦花中含有两种多酚的致光敏有毒色素，即荞麦素和原荞麦素。 ? 当食用荞麦苗时，将混入的荞麦花食入，即可引起中毒

?一般4—5d后，面部有烧灼感，颜面潮红并出现豆粒大小的红色斑点，经日晒后加重。在阴凉处有出现麻木感，尤以早晚为重。

?发麻的部位以口、唇、耳、鼻、手指等外露部位较明显。严重者颜面、小腿均有浮肿、皮肤破溃。

?病程持续约2-3周。一般无死亡，轻者数日可自愈。

（三） 蔬菜

1．青菜亚硝酸盐

?食用前蔬菜中亚硝酸盐含量高的原因：

青菜腐烂变质（硝酸盐 亚硝酸盐）

成熟的菜存放过久

腌制不久的腌菜

用苦水(含硝酸盐较多）煮的莱或粥等食品存放过久，或者锅内温热的苦水过夜后再煮的食物

食用后由于胃肠道中具有硝酸盐还原作用的细菌的大量繁殖并发酵，可将食入的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

? 当过多的亚硝酸盐被吸入血液后，将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血红蛋白内的铁由Fe2+变成Fe3+；

?能阻止正常氧合血红蛋白放出氧，因面引起组织缺氧，出现一系列的缺氧症状。 ?一般食用0.5—4h发病，少数病人廷至20h。起病急骤，病情进展块 ? 临床主要症状是缺氧现象。

?轻症者只有口唇、指甲轻度现象

?重者眼结膜、舌尖、手足及全身皮肤均发青紫色。

急救措施

?迅速灌肠、洗胄、导泻，让中毒者大量饮水。

?患者要绝对卧床休息，注意保暖。应将患者臵于空 气新鲜、通风良好的坏境中。呼吸困难者给予氧气吸入，并 输入新鲜血液300～500毫升。

?使用特异性解毒剂。用25％葡萄糖液加1％美蓝溶 液，静脉注射，剂量按l～2毫克／公斤计算；也可口服，但 剂量加倍。

? 应用大剂量维生素C。维生素C可使高铁血红蛋白 还原为血红蛋白。

2．鲜黄花菜

? 又名金针菜

? 鲜黄花菜中含有秋水仙碱，本身并无毒性

? 进入入体并在组织间被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。 ?秋水仙碱对人体胃肠道、泌尿系统具有毒性并产生强烈的刺激作用。 ? 成年人一次食入0.1-0.2mg秋水仙碱(相当于50一100g鲜黄花菜)即可引起中毒； ? 一次摄入3-20mg，可导致死亡。

?因此， 食用干黄花菜不会引起中毒。

?鲜黄花菜引起的中毒，一般在4h内出现症状，主要是嗓子发干、心慌胸闷、头痛、呕吐及腹痛、腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。

?2食用过该菜的人在短期内都陆续出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

预防措施

? 一是浸泡处理，即先用开水将鲜黄花菜焯一下。然后用清水浸泡2—3h(中间需换一次水)

? 二是高温处理，即用水将鲜黄花菜煮沸10-15min，把菜煮熟煮透 ? 一旦发生食鲜黄花菜中毒，可先催吐、导污，然后送医 院治疗。

3．十字花科蔬菜

?常用作蔬莱的十字花科值物，如油菜、甘蓝、芥菜、萝卜等，

?含有芥子油甙，一种阻抑机体生长发育和致甲状腺肿的毒素。

?菜籽饼中含有硫代葡萄糖甙，硫甙本身无毒，水解后在芥子酶作用下，裂解为异硫氰酸盐和恶唑烷硫酮等有毒物质，作为饲料可使牲畜甲状腺肿大，导致代谢作用紊乱，出现各种中毒症状，甚至死亡。

预防措施

? 采用高温(140一150 °C)破坏菜籽饼中芥子酶的活性

?采用发酵中和法将已产生的有毒物质除去，就可以用作饲料。

(四)水果

1．某些水果的果仁

?有些水果，如杏、桃、枇杷、苹果等，果肉虽无毒，但种子或其他部位含有氰甙，苦杏仁甙最常见。

? 苦杏仁和苦桃仁的苦杏仁甙含量最高，约3％，相当于含氢氰酸0.17％。 ? 当人食入果仁后，苦杏仁甙在口腔、食道及胃中遇水，经核仁本身所含苦杏仁酶的作用，水解产生氢氰酸。氢氰酸被吸收后，使人体呼吸不能正常进行，陷于窒息状态。

? 苦杏仁甙中毒的潜伏期为0.5—5h

? 其症状为：口苦涩、流涎、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频等，重者昏迷，继而意识丧失，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

预防中毒的措施

? 不吃各种生果仁，苦杏仁经炒熟后可除去毒素。

? 如用苦杏仁治病，应遵照医嘱，防止因食用过量中毒。

2．白果

? 在肉质外种皮、种仁以及绿色的胚中含有有毒成分，主要是白果二酚、白果酚、白果酸等。

?尤以白果二酚的毒性较大

毒性

?一般儿童中毒量为10一50粒白果。

?人的皮肤接触种皮或肉质外种皮后可引起皮炎、皮肤红肿。

?经皮肤吸收或食入白果的有毒部位后，毒素可进入小肠，再经吸收，作用于中枢神经。

?主要表现为中枢神经系统损害及胃肠道症状。

?潜伏期为l-12h。

预防措施

?采集时避免与种皮接触，

?不生食白果，

?熟食也要控制数量，

? 除去果肉中绿色的胚。

急救措施

?立即催吐、洗胃、导泻；洗胃用温开水，导泻可用 硫酸镁或番泻叶。 ?口服鸡蛋清或 0.5％活性炭混悬液，可保护胃粘膜， 减少对毒物的继续吸收。 ?保持室内安静，避免光线、音响刺激，酌情使用镇 静剂。

?多饮糖开水、茶水、以促进利尿，加速毒物排出。