冰糖雪梨的做法（蒸）
上传者：姜兴渭|上传时间：2016-09-14|密次下载
冰糖雪梨的做法（蒸）
秋天，多吃梨可以润肺清热，但是直接削皮食用可能有些凉，有一种最简单蒸的方法。
1、准备梨两个，什么品种梨均可。
2、在梨的上半部五分之一处切一个盖子，顶部有梨把那一侧，不要扔掉用来做盖子。
3、下面梨身的部分，用小刀和小勺，或者超市里卖的那种去梨核的工具，把梨核挖出扔掉，把有梨肉的部分切成细丝备用。
4、提前一个小时泡好的银耳，去掉根部，洗干净，切成小丁，选择白色端的果肉。若想添加百合也可以，一两片即可，提前泡一会儿洗干净，备用。
5、把桂圆肉洗干净、枸杞洗干净，冰糖用开水冲干净，备用。大枣洗干净切成丁，备用。
6、梨身部分掏空，犹如一个小碗或蛊状，放入大枣丁、桂圆肉、银耳丁、开水冲洗过的冰糖两个至三颗，放入枸杞，倒入适量凉开水，梨把盖子用牙签固定，整个梨放入小碗中。
7、准备蒸锅，蒸锅内放入水，蒸帘，把小碗放入，蒸三十分钟至四十分钟，若梨比较大可适当延长时间，若梨比较小，可适当缩减时间，蒸好后，可用筷子轻轻按一下梨皮内侧，梨汁渗透溢出，梨肉很软。
8、取出来晾一会儿就可以开吃。
9、枸杞可换成葡萄干，也可加入杏仁肉，几颗提前泡好的薏米，或者什么都不加，把梨肉切细条放入碗状梨身中，若觉得太甜，可以不加冰糖，梨蒸好后加入小量蜂蜜。
10、若选择蒸最好保留梨皮，这样蒸的时候梨汁不会流出来，如果煮的方式，去皮切块。蒸最好不去皮，用盐水洗梨，然后用小刀轻轻刮表面，洗干净就可。加入梨蛊中用凉开水，小碗里也可以加一点儿，但不能超过梨蛊边沿高度，加入冰糖再在梨蛊内加满凉开水，不加冰糖也可以不加水。蒸渗出的梨汁与梨肉均可直接食用，夏天可放在冰箱里冷藏一下再饮用，秋冬最好食用热梨。
注意事项：做梨蛊时，用干净专用水果切板，洗干净手带上一次性做餐的塑料手套，用小刀慢慢削出梨身核肉，小心不要捅破梨底部，梨蛊部分挖削只剩较薄的梨皮肉，可装入较多的备料食材。
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