果肉型五果养生复合饮料的工艺研究

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翻新时间：2023-01-11

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果肉型五果养生复合饮料的工艺研究

关键词：果肉型苹果甜橘柚库尔勒香梨奇异果黑提灵芝孢子粉养生饮料

本项目选定五种相对颜色的水果为主要原料，添加灵芝孢子粉，制成五果养生复合饮料。可以调节人体五脏，达到滋补身体，增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，防癌抗癌，促进睡眠，延缓衰老。对养生饮料的制备研究有了一定参考价值。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

阿克苏冰糖心苹果、甜橘柚、库尔勒香梨、奇异果、黑提（均市售）；灵芝孢子粉（中科永泰鹤），蔗糖（市售）；柠檬酸、羧甲基纤维素钠（市购）。托盘天平；打浆机、均质机（上海融合机械设备有限公司）；温度计；玻璃棒；糖度计；烧杯等。

2 试验设计与结果分析

2.1 感官评价

2.2 果肉与水的比例确定

2.3 阿克苏冰糖心苹果，甜橘柚，库尔勒香梨，奇异果，黑提比例确定

2.4 蔗糖对产品影响

2.5 柠檬酸的添加量对产品影响

2.6 （CMC-Na）对产品影响

2.7 产品最佳配方确定

选定配方中的果肉与水比例，混合果汁比例，蔗糖，柠檬酸，羧甲基纤维素钠做单因素试验，在单因素试验的基础上，选出前四种主要影响因素做正交实验，最后得出正交试验的配方因素水平表和结果分析，见表1。

3 产品质量标准

3.1 感官指标

组织细腻，均匀，无分层，允许有少量灵芝孢子粉析出，色泽均匀一致，稍带咖啡色，口感细腻，酸甜适中，有浓郁的水果香气和适宜的水果混合汁风味。

3.2 理化指标

总可溶性固形物≥9.5%；总酸（以柠檬酸计）≥0.20%； pH：4.3～4.7；铅、砷、铜含量：铅≤1 mg/kg，砷≤0.5mg/kg，铜≤5.0mg/kg4。

3.3 微生物指标

细菌总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出。

4 结语

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