高职中澳合作办学酒店专业课程规范化实践

摘 要：济南职业学院（以下简称“我校”）中澳合作办学酒店专业以澳大利亚酒店培训包能力单元要求为依据进行课程规范化建设。课程内容的确定和使用实现了标准化，教学设计和教学过程更加规范，建立了科学的课程考核体系，完善了教学管理制度，取得了良好的教学效果。

关键词：合作办学；酒店；课程规范化

课程规范化指根据专业人才培养目标，确定课程标准、教学原则和教学过程准则，从而使课程教学在一定条件下能保持相对稳定。课程规范化是课程建设的基础和教学质量的有力保证。课程规范化建设的主要内容有课程设置、教学内容、教学方法、考核标准、日常管理等。规范化的课程建设能够使课程具有科学性和示范性，增加课程教学的稳定性，提高人才培养水平。

济南职业学院中澳合作办学酒店专业引入澳大利亚酒店培训包四级证书（Certificate IV in Hospitality）课程，在研究澳大利亚职业资格框架和能力要求的基础上，结合中方教学环境，对课程内容、教学过程、考核评估和教学管理等方面进行了规范化建设。

一、课程内容标准化

1.课程内容确定

澳大利亚职业教育培训包是政府和行业组织联合开发的以能力为基础的专业课程集合。培训包里包含了本专业的全部必修和选修能力单元（Unit of Competency）。能力单元中的要求相当于中方的课程标准，详细表述了该单元的适应岗位、培养目标、知识范围、考核要点和方法等内容，但是表述方式与中方的课程标准存在很大差异。培训包里能力单元的要求为教学双方提出了明确而具体的标准，是课程组织与实施的指导性文件和教学效果评价的主要依据。教学过程中，每个能力单元可作为一门课程，需要教师根据能力单元的要求确定具体教学内容，准备教学资料。

第一，解包过程规范化。解包（Unpacking）是教师分析能力单元要求，确定教学内容，进行教学设计，选择考核方法的过程。解包是澳方课程教学的基础，我校根据澳大利亚职业教育培训与评估（TAA）的要求规范了解包过程。首先根据应该达到的工作标准（Performance Criteria）确定课程的主要框架。其次将能力单元要求中的知识（Required Knowledge）、技能目标（Required Skills）和所要收集的主要证据（Critical Aspects of Evidence）放入内容框架中，确定课程应达到的基本要求，教师根据基本要求确定具体教学内容。最后再将解包过程做成思维导图（Mind Map），按照思维导图设计教学过程和考核方法。第二，教学资料标准化。教学资料主要有思维导图、教学方案（Training Program）、授课计划（Session Plan）、课件和课堂练习等。课程教学资料制定了统一的格式和要求，任课教师在开课之前必须要将教学资料上交教研室，讨论通过后才能正式开课。

2.课程内容使用

教师所有教学活动都围绕课程基本要求展开，通过解包确定的课程基本要求在使用时有统一的标准编号。整个培训包的主要能力单元解包后的具体能力要求都有编号。澳方课程以岗位为中心确定能力单元，不同能力单元中有很多重复的能力要求，重复的能力要求共同使用一个编号。统一编号有助于帮助学生了解某个岗位能力单元之间的联系，避免教师重复授课，提高教学效率。

二、教学过程规范化

第一，课程设计。所有课程都突出能力目标进行项目化教学设计。根据澳方培训包的要求和酒店行业的实际环境，围绕岗位设计出典型的工作任务，教学就是师生完成典型工作任务的过程。通过完成任务，学生能够掌握每个环节所需的知识和技能，教师在学生完成任务中主要起到引导作用。项目化教学以学生为主体，调动学生的主动性，工作任务与行业紧密相连，学生的学习更具针对性，有利于实现课程目标。

第二，教学方法。项目化教学的教学方法也是学生的学习方法和考核方法。澳方培训包能力单元对学生的学习方法有基本要求，我校结合教学实际进一步确定了各类课程教学方法的使用建议。以操作技能为主的岗位核心技能课程建议选用实境演示（Demonstration）、观摩（Observation）等教学方法；以沟通、协作为主的岗位通用技能课程建议选用案例分析（Case Study）、角色扮演（Role Play）等教学方法。授课教师在此基础上，灵活使用提问（Questioning）、阐述（Presentation）、讨论（Discussion）等方法配合项目教学的实施。

三、课程考核科学化

课程考核是搜集证据，判断学生达到课程能力要求，确定学生能在工作环境中按照相关行业制定的标准操作或表现的过程。我校在遵守有效（Validity）、可靠（Reliability）、公正（Fairness）、灵活（Flexibility）四个考核原则的基础上，完善了以能力为基础（Competency Based Assessment）的多元考核体系。

1.考核内容和工具标准化

课程解包后经过统一编号的课程标准是课程考核的主要内容。教师结合教学方法选择适当的考核方式，任何考核方法都必须包含课程的全部基本要求。考核工具是运用考核方法过程中协助搜集证据的设施设备、材料或为保证考核顺利进行向学生做出的必要解释说明，最常用的是学生在操作演示、解决问题过程中教师使用的检查表（Checklist）。目前，我校已实现考核试题或检查表中的评估题目与课程基本要求编号一一对应，确保教学团队的任何一位教师利用考核工具对同一个学生的学习成果可以做出一致的判断，使考核更加公正、透明。学生哪个课程能力要点不达标也一目了然，有利于学生进行针对性训练，弥补不足，使每个课程目标都落到实处。

2. 考核体系的科学化

第一，完善课程考核实施流程。每门课程都制订明确的考核计划，向学生说明课程考核要点、知识和技能掌握的程度、考核方法、时间和环境要求、学生要做好的准备、考核结果反馈等信息，保证不同教师按照考核计划可以实施基本相同的课程考核。考核结束后由教研室对考核进行审核，课程负责人及时改进考核计划。同时考核还需制定安全保障制度，确保师生在模拟或真实环境中进行考核的人身安全。第二，确保考核灵活、有效。一方面，根据学生的实际情况，帮助学生解决语言障碍，适当增加补考时间或次数，在合理前提下尽量选用学生负担小的考核方法，提高考核的灵活性。另一方面，要求每门课程都必须进行两种不同方法的考核，教师在选择考核方法上要兼顾过程考核和结果考核，使课程考核更加全面，结果更有说服力。第三，岗位核心操作技能考、教分离。一方面利用校内实训基地试行综合考核，考核教师综合相关课程的考核内容，在校内经营性实训中对学生一次性完成多门课程的技能考试。另一方面邀请行业人员考核。授课教师在校内实训室完成部分考核，学生在校外实训和顶岗实习时由酒店人员结合酒店标准和课程标准进行操作技能的考核。

四、教学管理制度化

教学管理是达到课程教学目标，实现人才培养方案的重要保障。第一，教学评价规范化。学校成立教学督导组，使用统一的检查表，通过听课、说课、学生评教、检查教学资料等方式对教师的教学准备、教学过程、教学方法、教学效果进行评估。统一的评价标准和多样化的评价方法，确保了教学评价的客观、公正。第二，建立教学质量监控制度，加强教学环节管理。教师定期参加课程讨论会，共同解决教学过程中的难点，互相听课、评课，评课成绩记入教师教学档案。学校须确定教师准入资格，授课教师必须取得澳大利亚职业教育培训和评估四级证书。此外学校还要制定教师培训和参与社会实践的基本要求，完善教师培训制度。