地方茶工艺的研究概况

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翻新时间：2022-10-20

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地方茶工艺的研究概况

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绿茶加工工艺的研究状况

2003年开始,进行特种名优绿茶的研制与开发,根据不同绿茶品种的鲜叶特性利用不同的杀青机械进行杀青研究。总结出适合自选育的茶树新品种桂热2号的杀青方法,采用连续式滚筒杀青机杀青效果较好。白毫早、乌牛早、龙井

3、龙井长叶、金萱一芽一叶、福鼎大白毫、福云6号、云南大叶种等采用热风杀青机,杀青效果较好。2004年以来,先后研制出“鸿渐”牌茶叶新产品一叶香茶、白雪毫茶、碧玉针茶、特级绿茶等名优绿茶产品,制定了《绿茶各个工序操作规程》,在省级期刊发表了《白雪毫茶加工新技术》、《加工技术对一叶香茶色泽的影响》、《茶树新品种桂热2号试制性研究》等论文[6-9],这些为绿茶制造工艺技术的发展提供了良好的基础,同时促进了广西名优茶加工技术方面的发展。

红茶加工工艺的研究状况白茶加工工艺的研究状况

2011年科技人员对白茶的历史、品种、种类、采摘技术、审评等方面做了详细的调研,认为选育的茶树新品种“桂热2号”适合制作白茶,经过试验,成功试制了白茶产品。之后立项《桂热2号茶树新品种加工白茶的工艺研究》,该项目以茶树新品种“桂热2号”的一芽一叶为原料,将杀青、做形工艺与传统白茶加工工艺相结合,弥补了传统工艺的不足,克服了传统白茶外形松散,香低味淡的缺点,探索出以桂热2号为原料加工白茶的新工艺。2011年成功研制了“鸿渐”牌白茶产品,确定了“鸿渐”牌白茶的加工工艺及技术参数,当年获得中国茶叶学会举办的第九届“中茶杯”全国名优茶评比特等奖。科技人员在省级期刊发表了《不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响》、《广西白茶发展现状与前景分析》等论文[14-15]。2012年8月项目《茶树新品种“桂热2号”加工白茶的研究》通过广西自治区科学技术研究成果鉴定。5黄茶加工研制处于初始阶段2012年,科技人员开始利用茶树新品种桂热1号研制黄茶,但是对于黄茶的工艺及产品特性,还了解得太少,制出产品质量不稳定,课题将加大研究力度,争取获得技术突破,确保质量的稳定。