新时期视角下的中国酒店发展新思考

摘 要：中国酒店行业自1978年至今，发展迅猛，成绩卓越。但是客观来说中国是酒店投资的大国，却是酒店管理的小国。30多年来，外资投资星级酒店只占中国整个酒店市场投资额的5%以下，中国酒店业产业现状是酒店业等于房地产开发业加上国外知名酒店管理公司的品牌，我国自己的高端酒店品牌市场重视程度越来越差。面对新时期，中国酒店行业如何进一步发展和壮大，成为真正的酒店管理业，而不是酒店投资业，将成为业界人士思考的重点和难点。文章从新时期的形势和新变化着手，通过分析新时期下酒店面临的风险，提出了新时期中国酒店业发展的对策。

关键词：新时期;中国酒店;思考

一、新时期的新形势

关于新时期，这个概念可大可小。对于中国来说，新时期可以从这个角度来分析。进入21世纪以来，我国的旅游发展进入了新的发展和机遇时期，其主要表现是中国的旅游从非常规发展逐渐向常规发展转变，同时和多数亚洲国家一样，开始进入了大众旅游时代。进入新世纪之后，其特征是旅游发展政策与战略的大调整，突出的是新世纪第一个十年最后两年为新的国家五年发展规划制定而做出的调整，而中共中央18大以后和新一届政府系列新政的出台所产生的效应更加明显而独特。很显然，作为旅游业一个重要组成部分的饭店业，其发展变化，也和新时期国际国内形势的重大变化与调整息息相关。

二、中国旅游发展的新变化

（一）旅游发展定位的变化

这一变化以2009年底《国务院关于加快发展旅游业的意见》的发布为标志，这个《意见》确定“把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业”的新定位，与之相适应的是，提出了“坚持以国内旅游为重点，积极发展入境旅游，有序发展出境旅游”的市场优先顺序。这一新的定位成为后来国家和地方旅游发展的政策基础，同样，这一新定位，更加明确地标志着，进入新世纪以来，中国的旅游发展方式体现了旅游发展的基本规律，回归了常规发展方式，入境旅游、国内旅游和出境旅游三大市场共同发展，国内旅游成为旅游的主体。

（二）旅游市场格局的变化

（三）旅游发展全面规划

自2009年以来，国家坚定了科学发展观。科学发展观要求任何发展都需要提前做好规划。没有规划，就无法有序的进行开发和管理。随着经济的发展和人们生活水平的提高，旅游业在国民经济中的地位和作用越来越凸显。目前，全国范围内都在制定各种旅游发展规划。旅游发展规划的制定，为旅游产业的科学发展奠定了坚实的基础。

（四）新技术创新旅游发展新模式

计算机技术正在改变全人类。物联网和移动网络正在改变我们的生活。而新媒体的出现，又在改变着许多传统的理念和思路。对于长期以来依靠人脉关系运行的旅游业来说，这些新技术和新媒体的运用颠覆了传统的运营模式。传统的销售渠道不在有效了。传统的购买方式也不在有效了。现在的中国旅游业需要的是改变，是升级。新技术的应用给旅游者带来更多的方便，更多的实惠的同时，也带来了旅游业界的技术改革。新媒体的威力随时随地都可以感受得到，对旅游业的管理与影响形成了巨大的冲击。

（五）世界对中国旅游关注点的转变

进入21世纪以来，国际社会对中国旅游业的发展给予了前所未有的关注。与以往不同的地方在于关注点焦点转移了。关注点从原来的“去中国哪里旅游”转变为 “去国外旅游的中国人想什么、需要什么”，或者说从把中国作为一个”新兴的旅游目的地“转向把中国老百姓作为一个“新兴的旅游目标市场”。在这一转变中，面对市场、面对利益，国际社会不但改变了长期一直以来坚持的“不屑一顾、独来独往”的心态，并开始反思自己之前的对华旅游政策，开始主动的、有倾向的调整本国对华的旅游政策，比如给予中国公民更多的签证优待。

（六）政府新政效应释放的压力

中共18大及新一届政府成立以后，出台了许多新政策与规定，采取了许多治国安邦的新举措，尤其是在反腐倡廉、提倡勤俭节约和控制三公消费等方面做出的努力力度空前，造成的影响巨大，再加上《旅游法》的正式实施，使中国的许多旅游相关产业，尤其是高档的住宿、娱乐、餐饮、会议以及旅行社等行业都感到了前所未有和意想不到的压力，营业收入与利润都受到了很大的影响，这使得一些企业不得不对“传统”的经营模式进行调整。政府新政的效应释放出来的正能量，带来旅游行业运行的理性回归。

三、中国饭店发展面临的新挑战

（一）饭店结构变化与旅游发展逆向而行

经过30多年的发展，中国旅游市场的结构变化促使我国饭店档次结构也发生变化。目前的数据表明，高星级饭店与低星级饭店的数量呈两级发展趋势：在短短十年的期间，我国高星级饭店的份额从全国饭店数量的19%陡升到39%，而低星级饭店的市场份额却从全国饭店数量的40%陡降至19%。

（二）国际品牌与民族品牌的较量远非势均力敌

到目前为止，世界知名酒店品牌在中国饭店行业的影响力越来越大。来源于美国《饭店》杂志的资料显示，2013年世界饭店排行榜上的前十名，全部进入了中国市场;排行榜前100名中，也有将近1/3进入了中国市场，而世界饭店50大品牌，有一半进入了中国。从上个世纪80年代中期进入中国，现在国家著名饭店集团在中国管理的饭店超过千家，而且主要集中在

4、5星的高档饭店和主要的旅游城市。中国的国内饭店集团不断增加，而且民族饭店品牌不断增加，尤其是一些原先主要从事饭店不动产开发的企业也开始进入饭店管理，打造自己的品牌，而且中国的民族品牌出现在世界著名品牌排行榜上，但总的来说，这些品牌和进入中国的国际品牌相比，即使是在中国，无论是在占有资源、市场竞争力等方面，依然不能平起平坐，更不用说在国际范围。目前在国际上最有影响的中国饭店品牌只是经济型酒店品牌，而且这些品牌也基本上是在中国境内，走出国门的路还相当长。有一个问题值得注意，过去的差距可能多在管理手段与技术层面，而今天则是体现在企业文化和文化元素的利用上。

（三）饭店的标准化与差异化的博弈

中国饭店星级标准的出台推进了中国饭店管理经营的标准化，并根据管理经营理念与现实需求的变化，星级饭店的标准也在不断的改进与完善，应当说，这一制度在完善中国饭店管理与经营中功不可没，致使中国饭店业与国际接轨的速度加快，竞争力也在提高。但是，应当看到，随着中国旅游市场需求多元化的发展，饭店的星级标准化在提高饭店竞争力方面的作用逐渐减弱，而管理与服务的差异化、独特化，更符合现代旅游市场多元需求的发展趋势，进一步彰显了饭店品牌的作用。一些新饭店不得不标榜自己是七星饭店、八星饭店，实际上是在与现行标准抗衡。反而，不断涌现的新型饭店，包括经济型酒店和精品酒店，不特别在意所属星级的级别，而潜心于创新的品牌和品牌给市场传递的信息。对于市场来说，似乎任何一个独特的饭店品牌都会比一星级、二星级的牌子更响、更香、更诱人。从某种意义上说，星级冠名只给了市场某种标准设施的信息，而品牌却能更加告诉市场这种饭店的服务，更加能够让市场了解它可以带人们不同的感受。或者说，星级的高低给了客人一种身份和面子标志，但不能满足客人本身的实际需求和心理需求。

（四）移动端支付给酒店带来新气象

移动端支付将对酒店的传统运营带来强大的冲击。首先，移动端支付，对酒店的财务系统提出新的要求;其次，移动端支付，要求酒店的无线网络要覆盖面大，且信号稳定。再次，移动支付将带来酒店部门结构的调整。酒店前台的编制和服务功能将发生变化。最后，移动支付带来的消费者体验上的愉悦，可能会带来消费者新的消费诉求和消费习惯，这可能为酒店未来发展指明道路。

四、未来发展的新对策

新时期的新变化，对饭店业的发展提出了挑战，审时度势，根据自身发展的优势和目标做出战略和策略的调整，是非常重要的。

（一）面对市场，不要为了面子而给自己出难题

饭店作为现代服务业的组成部分，必须通过满足市场需求求发展。新一届政府改革的决心和一系列新政的出台，给饭店业敲起了警钟，以“形象工程”建饭店的理念已经过时，以奢华、高档的设施逼消费者就范的模式逐渐失灵，公务消费市场将大大的压缩。不同的企业根据自己的产品选择饭店的档次、规模和经营方式无可厚非，但违背市场规律行事难以持久，而且一定会为其付出代价。

（二）管理与服务的创新是饭店发展的动力

众所周知，在新时期，创新往往是成功的关键，饭店业更是如此，这是因为饭店服务的对象是人，而人对服务的需求是不断变化的，发现差异和获得新体验是旅游者矢志不渝的追求。创新是无止境的，也几乎没有固定的模式，是饭店管理者能力与智慧的体现，但与时俱进似乎是一个基本规律。新市场、新需求、新技术、新媒体、新资源、新理念的出现为企业带来的机遇是平等的，但能否发现机会，抓住机遇，总是属于善于研究、做好准备、有远见的企业家。

（三）客户体验点是酒店进取的方向

酒店的使命是为客户服务。因此，客户的体验需求永远是酒店努力进取的方向。当下消费者期望可以通过移动app完成酒店预定、付款、退房或执行其他所有功能，从而省去前台排队的辛苦。旅行者希望在酒店时能够时时刻刻免费连到互联网，获得最新的时事资讯。免费WiFi将比其他便利设施更重要，这将成为客人对酒店的最基本、最重要的要求，我们将看到酒店评论网站上最多话题的就是关于有无WiFi或WiFi速度好坏的评论。