论日本咖啡店的元祖及其历史功绩

[摘 要]曾国藩在许多人的心目中就是一个不折不扣的理学家。确实，他在许多方面都带有理学家的特点。但是，他在理学发展史上却没有留下什么著作，而且他对理学思想的议论也多重复和阐述朱熹等人的余唾。因此，曾国藩是否是个理学家这个问题还有待考证。

[关键词]曾国藩；理学；理学家

咖啡由1700年通过日本当时唯一的对外开放的贸易口岸长崎由荷兰人传入到日本。当时日本正实行着江户幕府主导的闭关锁国政策，由于出入路径的单一性和咖啡本身的特性，当时在日本有喝过咖啡经历的人少之又少。而且这部分人大多数集中于与外国人有往来的上层知识分子。同时这仅有的一部分人也对咖啡也表现出了难以认同的态度。比如说，把喝咖啡的经历记录下来的狂歌大师大田男对咖啡评价道：“一股焦臭味，让人难以忍受”（原文：「焦げ臭くして味ふるに堪えず」『ケイ浦又』1804）。1853年黑船来航事件的发生和1853年日美友好条约的签订，日本的对外开放城市逐渐增加。在这些城市西洋料理店也逐渐增加。伴随着咖啡在这些西洋料理店菜单中的出现，咖啡终于为一般人所知。

随着咖啡在日本的普及和逐渐为人们所接受，1888年日本出现了第一家名为“可否茶馆”（「可否茶」）的咖啡店。其名称当中虽有“茶馆”两字，但其模仿欧洲国家的俱乐部的经营模式和以咖啡为主营产品等方面来看，可否茶馆是现如今所说的真正意义上的咖啡店。可否茶馆之后也出现了“钻石咖啡店”（「ダイヤモンド珈店」）“牛奶大厅”（「ミルクホル」）等形式多样的咖啡店 ，虽然形式各异，这些咖啡店都以咖啡为主营产品，可以说自从咖啡传入以来，这些咖啡店对推进咖啡在一般大众当中普及的功绩不可忽视。虽然在当时的社会背景下，咖啡店作为新兴事物，经营举步为艰，大都逃不过昙花一现的命运，但是透过这些咖啡店的出现及运营过程中出现的问题和发生的现象，某种程度上可以窥视出那个时代日本社会的历史大背景。

被称为日本咖啡店始祖的可否茶馆于1888年4月在日本东京下谷区由名为郑永庆的人开张。虽然“郑永庆”这个名字看起来像中国人，但是郑氏本人却是名副其实的日本人。据资料记载，郑氏是郑成功的第十代孙，郑成功本人的母亲就为日本人，郑成功之后的9代更是代代相传执掌长崎的“唐通事”

（1）一职，可以说到作为郑成功的第十代孙郑氏毋庸置疑地成为一个纯粹的日本人了。郑氏的父亲郑永宁曾经担任过明治初期的外交官，外务省书记官，北京代理公使等职。出生在这样一个书香门第的家庭里，郑氏幼年时期就学习汉学，中文，英语和法语等，17岁的时候入学美国耶鲁大学。郑氏当时平稳地走着成为精英知识分子的道路。但是由于健康的问题最终从大学中退回国。在国内经历了政府官僚和学校教师等职业生涯，无论哪一个都无法顺利进行，最终在1888年决心“跳海”，开张了可否茶馆。

可否茶馆的出现背后有着当时日本社会深刻的历史背景。1883年11月伴随着“鹿鸣馆”的开张，在日本社会当中欧化主义风潮达到了全盛期。在当时作为上流社会的社交场所，中产阶级和年轻人无法入足鹿鸣馆一步。同时轻佻浅薄的鹿鸣馆文化逐渐招来不满，深受国粹主义者的批判。看到这一景象的郑氏决心“开张一家以大众，学生，青年为对象的类似文化沙龙性质的，同时兼具有知识共同场所的性质的咖啡店，为年轻人提供一个可以休闲的社交场所和知识文化的场所”。（原文：「…大庶民や学生、青年のために「社会サロン」であり、「知の共通の」となる新しい「茶店」を店して、若い世代の者たちのために一旗あげてみよう」）也就是说带着对上流社会的鹿鸣馆文化的反骨精神，郑氏开张了可否茶馆。同时，以咖啡这一本来就是西方饮料为主营商品这一点自然不用说，郑氏当时在店里放置了围棋，扑克，桌球，国内外报纸杂志等物品，即郑氏在反对西洋风潮的同时，向西方学习，模仿西方俱乐部的模式经营着可否茶馆这一点也十分值得人注意。

在可否茶馆之前，类似于咖啡店形式的饮食店也出现过，其中可以列举出画家下冈莲杖在高级住宅区以满足个人兴趣为目的带着半玩乐的心态开张营业的“咖啡茶屋”（「コヒ茶屋」）。不同于“咖啡茶屋”，郑氏以一家真正意义上的咖啡店为目标经营着可否茶馆。从这个信念上来看，带着对上流社会的鹿鸣馆文化的反骨精神，可以说郑氏通过可否茶馆树立出了日本理想中的咖啡店的原型。从这个意义上来讲，将可否茶馆定位为日本咖啡店的元祖也是可以理解的。虽然未能长久的经营下去，但是可否茶馆在为后世的咖啡店经营者树立了描绘了咖啡店原型，树立了咖啡店典范这一点上有着不可抹杀的历史功绩。

在可否茶馆之后，随着西洋甜点（洋子）的流行，食文化的逐渐西化，西餐店，点心屋，面包房也逐渐增多，在这些店里，咖啡虽然不是作为主要商品被出售，但确使人们购买咖啡的途径变得多样化。其中具有代表性的店有1893年由风月堂开张的夏见世。风月堂本身是一家点心店，1893年在店内设置了“夏见世”，夏见世是首家将西洋点心和咖啡结合起来出售的店。虽然出身于点心店，但因其咖啡的加入，历史上仍将其定位为“咖啡店”。之后，不二家，森永制，东京的木村屋，文明轩，名古屋的敷岛面包，京都的进进堂等都以各自的特色开设了一个又一个的咖啡店。

与可否茶馆的的立店理念相比，以上所说的这些由点心店或者面包店开设的咖啡店，具有更强的实用色彩。这些店将只是单纯的将咖啡作为一种工具，希望通过咖啡获得本店主营产品（西洋点心或者面包）更好的销量，本身并不带有设立学习西方构筑知识文化交流碰撞的场所这样的理念。众所周知，以上所列举的不二家等百年老店，其最终能够得到持久经营，和这些顺应时代发展的举措有着密不可分的关系。但是，就其本身对咖啡店业界的贡献，以及精神层面上的深度，远不及注重精神层面的可否茶馆这样昙花一现式的咖啡店来得深远。