高职酒店管理专业实践教学中的问题与对策

摘要：在日益发展的今日，第一线的高科技人才也成为现在高等职业学校培养的目标，因此强化酒店管理专业学生的培养也成为培养的目标。针对酒店管理专业在实践过程中遇到的问题，本文进行了简要的研究，并根据现实情况给出相关意见。

关键词：酒店管理 实践教学 问题

目前的高职教学中，教学实践不再被忽略，而是与理论教学具有同样的地位和重要性。然而长时间的教学过程中，存在较多的高职酒店管理专业的教育管理人员始终认为实践工作只是辅助性教学，这种轻实践而重理论的教学模式已经严重影响到高职院校酒店管理教学的发展，更无法实现培养第一线酒店管理人才。

1 实践在高职酒店管理专业教学中具有重要的意义

一般来说，在高职教学中，理论教学和实践教学两部分是相互存在、密不可分的。而实践教学主要是按照一定的计划安排让学生自己经过试验、观察、动手等方式来掌握所学的专业知识，以及为实现教学目标的其他知识和实践教学活动。

我们讲述的酒店管理是一门较复杂且实用性强的学科，它是符合现代我国酒店市场经济发展和需求而产生的。新时代的酒店行业正经历结构的更新，因此需求大量的管理型人才。根据我国当代酒店的发展方向和需求，必将酒店管理专业推向技术化、个性化和应用化的方向发展，增加对该学科的支持程度，并经过一连串的实验、实际练习和实践活动等有安排、有组织、有目的的工作活动，最终帮助学生学习新知识，学会新技能。不仅如此还能了解高职院校在未来要实现的教学目标和教学样式，这也是符合现代教育发展规律的必要教学方式之一。

高职院校进行实践教学主要是让学生能够学习感性知识，掌握相关的专业技能，并逐渐形成理论结合实际的习惯和自己工作的能力，以及日后良好工作习惯和职业习惯的形成。学生也能通过实践教学加深对理论知识的学习，以及知道酒店管理专业所对应的各种职位以及相关的工作内容，还能清楚地知道工作中应具备何种能力和素质，将自己学到的技术直接应用到酒店管理实际工作中，也有助于提升操作能力。

2 实践教学存在的隐患

2.1 酒店管理专业实验室设施设备老旧，缺乏新功能

随着社会的发展，酒店管理工作也出现在我国较多的院校中，也对该专业实验室投入一定的设备，然而学校的资金比较紧凑，导致实验室设备简陋，如有些实验室仅有“几张餐桌”等，近年来各大学校对实验室也逐渐关注，虽然酒店管理专业实验室也取得一定的发展，但是面对实际生活中飞速发展的酒店行业，实验室设备还是很落后，无法实现逼真酒店的效果，但是随着先进的管理形式和新型的酒店的出现，也推动酒店管理专业实验室设备更换成功能齐全的，并招聘先进的管理人才。

2.2 专业技能不专的酒店管理专业教师

对现有高职院校酒店管理专业教师力量进行的分析，其中一些青年教师是由我国高等旅游教育出来；另一部分则是转变专业的教师，主要是通过进修或自修到酒店专业的教师，这些教师都没有经历过系统的学习。据统计，现有酒店专业的教师极少数拥有酒店工作的经验，因此在教学过程中缺乏实际操作能力，导致在教学过程中对实践教学内容简单讲述而重理论教学。此外，学校酒店管理专业教师没有专门的培训机会，很少有外出学习、实习、培训、进修等机会。由上可知，酒店管理专业教师没有绝对的专业性，直接影响到教学过程中与实践的结合，导致专业教学质量水平低。由于没有足够经验的专业教师，因此要想培养出有高水平的酒店管理职业素质和管理技能的人才非常困难。

2.3 校外顶岗实习存在的问题

酒店实习与校方在实习目的上存在不同。现代我国高职酒店管理专业认为实践教学的重点就是校外酒店的实习。众所周知，实践酒店与校方之间存在较大的差距。学生在学校里大多时间在学习专业课，当快要进入社会时，就会用较长的时间在某个酒店进行实习，真正进入实践演练中。学校在这些方面的出发点是好的，并希望相关酒店能为学生提供更多的岗位进行轮换，便于学生以最快的速度掌握酒店工作。然而酒店接受实习生的目的不同，他们看重的还是利益，首先酒店管理专业的学生是一批素质高的廉价劳动力，能给酒店创作一定的收益；其次学生便于管理，方便酒店进行相关管理。而实习生在酒店各部门一旦就职就很难换岗，因此站在酒店的角度，经常换岗无法实现利益最大化，而校方则是想学生通过轮岗学习更多，因此校方与酒店之间存在根本的目的不同。

3 学校面对存在的问题应采取的策略

3.1 提升学校内部酒店实验室的利用率，改变实验室建为开放型培训室

酒店管理专业拥有的实验室可以说是校内进行实践活动的军事要地，也是教学活动的前提基础，所以提高实验室建设对酒店管理实践教学具有重要的意义。而许多高职院为了帮助学生增强实践活动而加大人力、物力和财力的投入，创建了专门的实验室，里面不仅包括餐桌等简单设备，还包含了酒店前台、客房、就餐场所等多个部门，为学生和教师采取实践教学提供极大的便利，而为了适应不断发展的酒店行业，还应及时的更新或调整实验室配置。要想实验室的地方更好的使用，还能将酒店实验室改成开放式培训室，让学生在这个课堂上更好的掌握专业知识和技能。为了增加培训室的利用率和管理效率，可购买效率高、信息先进的系统；而让学生参与到实验室的管理中，能更大的激发学生的积极性，让学生在实践中总结经验，适应社会对人才的需要。

3.2 加快培养双师型酒店管理专业教师

学校可以开出优质的聘请条件来吸引酒店行业有经验的优质人才到学校任专业教师或兼职教师，弥补无经验在职教师的不足，这样的教学模式更有助于学生的学习，也能帮助学生就业。要想建立起一支既有理论水平又有实际经验的酒店管理专业师资队伍，需要建立有效的师资培养制度。学校建立专业师资队伍有两种形式：一是“送出去”，学校定期的选送教师进修或亲自去正规酒店实习。二是“引进来”，通过引进和聘请国外、校外高水平的专家、学者到学校作兼职教师或开设讲座，促进教师教学水平。此外，校企联合也是学校的一种出路，教师到酒店兼职工作，而酒店优秀人员能到学校任教。这样的合作形式，才能培养出具有双师型酒店管理专业的教师。

3.3 校内创建自身的实训实习基地

如果学校的资金允许，可以创建一个自己的实习基地。一旦学校创建了自己的实训基地，必定会推动未来教学的模式。学生当天学到的知识当天就能在实习基地操作，及时发现问题并处理问题。学校实习基地和校外的实习酒店一样面客经营，学生能够在实习中学会处理突发事件。总的来说，学校拥有自己的实训基地很好的解决了学生长距离校外实习的问题，学校老师也能随时掌握学生的心态。

4 结语

酒店管理专业拥有绝对的方向性，是一科专业性强的综合学科。面对发展快速酒店行业，强化在校酒店管理专业学生的实践教学是非常必要的。只有将实践教学放在重要的位置才能将学生培养成实践能力强的人才，才能将学生培养成具有良好素质的一线专业人才。