万千喜爱三文鱼

提起三文鱼，十个人里九个人都会说喜欢。三文鱼肉质紧密新鲜可口，价格并不特别昂贵。虽然是鱼类，刺却不多，生吃烹制皆可，实在可称得上食材中的万人迷。那么如何才能利用三文鱼烹制出美味？三文鱼挑选有哪些诀窍？你对三文鱼的认识有什么误区？本次《味蕾》将带你一探究竟。

三文鱼的今生前世

早在先秦时期，食鱼生就已经在我国出现。隋唐时期，出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法，用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”。传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍，东南佳味也”。发展至唐代，鱼生菜式达到了顶锋，而在鱼生菜式中三文鱼就扮演了很重要的角色。另外，在我国以捕鱼为生的赫哲族，三文鱼也是其重要的食用鱼类。所以，千万不要以为食鱼生是日本特色，它可是源于我国。

时至今日，我们最熟悉的三文鱼食用方式无疑是三文鱼刺身。它从寒冷海域跋涉千里至你的餐盘，最终以蘸芥末酱油生食作结。这种食用方式最大限度地保持了三文鱼的鲜美，同时又很好地保存三文鱼的营养。于是，它便成了如今最为普遍最受欢迎的吃法。

多吃鱼，吃好鱼

新鲜而高品质的三文鱼是制作三文鱼菜肴中最为重要的一环，那么怎样才能买到最好的三文鱼？选购有什么简单的诀窍？三文鱼市场大有乾坤，下面就来介绍几种挑选三文鱼的方法。

1、颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。挑选三文鱼最好选择靠近鱼腩部位，白色纹路多且清晰的，白色纹路是脂肪部分，脂肪越多鱼肉的品质越高。

2、手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉富有弹性，按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则木木的没有弹性。

3、口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，入口则会有肉质松散之感。

美味烹制法

三文鱼刺身：

1、到海鲜市场买来一块新鲜的三文鱼，放置冰箱的冷藏室30分钟，超微“镇”一下，这样吃起来口感会更好。同时也省去了我们冻制冰块的麻烦 。

2、将砧板和刀用医用酒精或二锅头酒烧一下，消毒。将三文鱼从冰箱取出，放置砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，鱼皮丢掉不要 。

3、用手顺着去皮后的三文鱼的竖断面轻轻抚摸，如果有鱼刺的存留你会轻易地就感觉到，这时你需要用把镊子或小剪刀，将鱼刺轻轻拔出

4、将三文鱼顶刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切即可

5、将切好的三文鱼依次整齐地摆在盘中，这道不开火的超级营养美味我们就可以大快朵颐了 。

Tips：

三文鱼的蘸料，正宗的吃法是将青芥辣与日本酱油分开，将青芥辣卷入三文鱼，然后再蘸酱油食之。但我们也不必循规蹈矩，完全可以将青芥辣与酱油充分调和后用三文鱼蘸食，尽管后者或许会被人说成“不会吃”，那又何妨，自己痛快就好。

香煎三文鱼：

1、将三文鱼切成小方块；

2、加入调味料：柠檬汁、盐、黑胡椒和蜂蜜

3、用筷子将调味和三文鱼块拌匀，腌制5-10分钟

4、将平底锅烧热，转中小火，倒入少量的橄榄油，将三文鱼平铺在平底锅上煎制

5、煎至三文鱼一面变白，翻面再煎一小会，全程约2-3分钟左右

6、出锅前再洒上1小匙柠檬汁即可

Tips：

1、腌制三文鱼时加入柠檬汁，可以去掉三文鱼淡淡的海腥味；

2、腌的时候，放鱼露或是盐，而不要放酱油，因为酱油会破坏三文鱼的颜色；

3、切记煎的时候要用中小火而不能用大火。

三文鱼意大利面

三文鱼常识知多少

1、 养殖三文鱼好过野生？

鉴于现在海洋污染日益严重，野生三文鱼由于其生活的水质和所摄取的食物无法保证一定无污染，所以现在很多国家出口的三文鱼都会以养殖为主，让其质量易于监控。其中，我们耳熟能详的世界最大产出国挪威更是规定，只有养殖的三文鱼才能出口，而且会附有产地证及相关卫生证明。

2、 吃了不新鲜的三文鱼会不会中毒？

在室温下久放的三文鱼也会因为食物细菌令到鱼肉的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人吃后会引起中毒。很多海产品都富含组氨酸，新鲜的没有问题，但一旦新鲜度差了，或是变质了，组胺等物质含量就会大大增加。所以三文鱼一定要保证新鲜才吃。那么怎么知道自己吃下了不新鲜三文鱼后有没有事呢？组胺中毒的特点是发病很快，潜伏期一般在1小时内，最短的只有5分钟，最长的也不过4小时。主要症状是：脸红、头晕、头痛、胸闷和呼吸窘迫等。 3、三文鱼分原产和“组装”？

现在市场有卖的三文鱼，以挪威、智利、加拿大三地的三文鱼为主，至于国内所产的游水三文鱼，应该以虹鳟鱼居多。国内现在最多人知道的是挪威三文鱼，其实挪威三文鱼也像汽车一样，有“原装货”和“组装货”之分。所谓“原装货”，就是三文鱼是原挪威种在挪威本地养殖到成熟上市，这类一向是日本人的最爱；而“组装货”则是指原挪威种，但未必是在挪威养大的，有可能是在其他地区养殖。