让人青春不老的“猪皮宴”

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翻新时间：2023-08-06

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让人青春不老的“猪皮宴”

每次去市场买菜我都很头疼，不知道该买点什么菜。放眼看去，无非就是鸡鸭鹅猪鱼等，家里人都吃腻了。然后有一天，当我像变戏法似的把一盘凉拌猪皮端上餐桌时，老伴和孩子们都瞪大了眼睛，瞬间就风卷残云地吃了个精光。吃饱后，老伴问我怎么想起做这道菜，我得意地说：“就是想给你们换换口味啊，你们要是觉得好吃，以后我就经常做给你们吃。”

这道凉拌猪皮其实做起来非常简单：先刮掉残余的猪毛和油脂，然后把猪皮煮熟，过一遍清水捞出，切成细条，最后加入料酒、生姜、盐、酱油、葱花、香菜等拌匀就可以吃了。此后，我就隔三差五地给家人们做猪皮吃，每次都换着不同的花样。猪皮不像猪肉，脂肪含量较低，很有嚼头，哪怕吃饱也不会觉得油腻。

有一次，我还专门给他们烹制了一桌猪皮宴，如花生卤猪皮、香菇炒猪皮、茶树菇红烧猪皮、芥菜炒酿猪皮、蒜苔炒猪皮等。全家人都吃的胃口大开，齐声叫好。其中，最受大家好评的是炸猪皮这道菜：把猪皮晾干后，放进锅里油炸，然后将炸好的猪皮放入温水中发透，洗净后切成小条。每次食用时，可以用鸡汤或者肉汤煨炖，再加上笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，这样烹调出来的猪皮韧性好，色、香、味、口感俱佳。

一位相熟的老中医曾经告诉我，猪皮味甘、性凉，具有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老等保健作用。东汉名医张仲景曾在他的《伤寒论》中提到了“猪肤汤”一方，主药就是猪皮。他认为此方具有“和血脉，润肌肤”的功效。不仅如此，猪皮还可以加工熬制成动物胶，比如颇受人们青睐的“新阿胶”，就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的，所以我一直认为吃猪皮对健康好处多多。而在我的影响下，全家人也都喜欢上了猪皮宴，一段时间不吃就会想念。