鹅是明朝的身份菜
翻新时间：2023-08-06
鹅是明朝的身份菜
明朝有个规矩，官员赴任，得独身。要求不带老婆娃儿，不带仆人厨子，不带超过80斤的行李。还有个变态要求，不准骑马，不准吃鹅。这在吃货眼里，无比悲摧。因为鹅是明朝的一道豪华菜、身份菜。
皇帝觉得鹅馔真的很尊贵。比如明宪宗朱见深同学，巨爱吃鹅，御膳房里每天得安排“三羊、八鹅”。到孝宗朱佑樘小同学，觉得老爸不够节俭，每天吃鹅数量减少，宰1只羊、3只鹅。《烬宫遗录》卷五下说，崇祯帝和皇后坚持吃斋，每月10天（农历初一、初八、十四、十五、十八、二十三、二十四、二十八、二十九、三十，称为十斋日）禁荤，嘴里淡出个鸟来。御膳房大厨想了个招儿，“将生鹅退（通‘褪’）毛，从后穴去肠秽，纳蔬菜于中。”再把鹅放冷水里煮开，取出，用酒洗干净，然后用麻油烹煮，送给他俩吃，俩人吃得津津有味。
牙人（中间商）请客，拉关系，找靠山，吃鹅才上档次。鹅做赠品，拿得出手，上得台面。《金瓶梅》里，韩道国犯事，求助西门庆通融，摆平后，韩道国致谢，送给西门庆“一坛金华酒，一只水晶鹅，一副蹄子”。
明朝一两银子约等于今天500元，则一只鹅需花费250元左右。一只鹅大概重六七斤，则每斤鹅价35～41元。与今天农村所养的土鹅价格相比，明朝农民没吃亏。
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