料酒不是什么菜都能用
翻新时间：2023-08-04
料酒不是什么菜都能用
料酒作为烹饪用酒，常用于肉类、海鲜类的烹饪，能去腥膻味和油腻感。但很多人把料酒当成万能调料，破坏了很多食材本身的好味道。
要知道料酒的用法，先得了解它是如何“调味”的。料酒有两大作用，一是其中含有酒类成分，酒精浓度比较低，一般在15%左右。酒中的乙醇具有挥发性，能使肉中带有腥膻味的蛋白质和胺类挥发掉；二是因为其中的黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香提味的作用。
料酒在烹饪肉、鱼、虾、蟹等荤菜时发挥着举足轻重的作用，适于加热时间较长，温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气。
但其使用有两个禁忌，炒菜时不能用，会让蔬菜变味；拌肉馅、汆丸子，或用淀粉、鸡蛋上浆挂糊时也不能加料酒，会破坏食材本身的香味。
下载文档
版权声明：此文档由查字典文档网用户提供，如用于商业用途请与作者联系，查字典文档网保持最终解释权！
网友最新关注
- 美丽的广场
- 爱看书的我
- 学做韭菜炒蛋
- 包饺子
- 我的绝招
- 读书之乐
- 心愿
- 图书大会
- 买菠萝
- 我的益友-----书
- 耳朵
- 烹饪大赛
- 小蝌蚪
- 这就是我
- 可爱的小金鱼
- 高速铁路通信GSM―R中智能网的异地冗余备份机制
- 纳米孔金膜电极的制备及应用
- 热工仪表校验仪校准方法的探讨
- CTCL:教育技术学研究的新范式(2)
- 金纳米簇信号放大的电化学免疫传感器
- 疾病标记物分子印迹技术在分离传感分析中的应用
- 基于ArcGIS的城镇基准地价空间变化分析的新方法
- 开源计算机视觉库OpenCV的应用研究
- 核酸碱基自组装膜表面电子转移性质研究
- 家庭信息化平台的开发与发展
- 肿瘤坏死因子与可溶性受体之间相互作用的动力学研究
- 纳米孔分析化学
- 基于纳米Pt形貌调控的化学需氧量电化学传感研究
- 石墨烯及其复合材料在酶电化学生物传感器中的应用
- 通信计费数据采集网络的模式探讨
- 四年级第五、六单元作文指导及范文
- 四年级语文上册教学计划
- 2011—2012学年度第一学期河坝小学五年级语文教学计划
- 2010--2011学年度第一学期四年级语文教学工作总结
- 四年级第七、八单元作文指导及范文 人教版四年级第七册)
- 三年级上学期语文教学计划
- 小学二年级班语文期末试卷分析小学二年级班语文期末试卷分析小学二年级班语文期末试卷分析 教师随�
- 你能原谅老师吗？ 教师随笔
- 《春雨的色彩》教学随感
- 小学生有一种普遍现象就是怕写作文 作文指导
- 由丰字所想…… 教师随笔
- 国旗在我心中飘扬 学生作文范文
- 四年级语文教学工作总结 教学总结
- 四年级上册第一、二单元作文指导及范文
- 让爱充满我的课堂 教师随笔