无非求碗热汤喝

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翻新时间：2022-12-06

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无非求碗热汤喝

按鱼翅来说，其应该算借味菜，所难得者在于口感。发得好的鱼翅轻滑柔弹，比粉丝有跳跃感。袁枚《随园食单》里对鱼翅的做法，火腿鸡汤冰糖等极尽华丽扭曲之能事。唐鲁孙写北平翠盖鱼翅、谭家菜做翅子的方式，比袁枚又旖旎得多。我只觉得，按那些炮制鱼翅的华丽烹调法去对付橡皮筋，估计也能好吃了。举例来说，类似于一个面貌平淡清素身段寻常的女孩子，名化妆师浓墨重彩妙笔丹青地一画，再稍微PS一下，也能是绝代美女。

袁枚写鱼翅，妙在这句：“往往以三钱生燕窝盖碗面，如白发数茎……真乞儿卖富，反露穷相。”这又合了《镜花缘》里君子国宰相的说法：鱼翅等本来淡而无味，无非是价钱贵些，可以拿来炫富。若如此，何不干脆把白银直接放托盘上端来？

虽然有失偏颇，但吃饭摆谱，古已有之。

我所见吃饭谱摆得最大的，是《基督山伯爵》里一个段子。基督山把天南海北的两条鱼搁一盘子上，然后轻描淡写地陈述，说最爱的是想象“这两条鱼如何天南海北聚一起”。唐格拉尔不信，基督山就叫人把活鱼端来给他看，以示“兄弟我有的是钱，一买就是两条，一条吃，一条看”。

《红楼梦》里，凤姐吃饭时调戏刘姥姥。先是说一个鸽子蛋一两银子，再把茄鲞说得花里胡哨，“倒要十来只鸡配他”，最后一套木头杯子。与基督山风格不同，但本质一样：口腹之欲到此退居次席，耍帅摆谱牵着人玩才是终极目的。

吃饭摆谱是门极大的学问。《潘金莲之前世今生》里，曾志伟给王祖贤划拉一大堆日式料理，简直像相扑手吃饭。对面单立文风雅地请姑娘吃柳川锅，眉梢眼角风情万种，高下立判。风雅人吃饭是讲究摆谱的，但得含而不露，包子有肉不在褶上。《围城》里唐晓芙笑方鸿渐叫一桌子菜，“这不是吃饭，是神农吃百草了”。其实唐姑娘未必不喜欢人摆谱，只是方鸿渐摆得不大对而已。

说到摆谱，回归袁枚那句“真乞儿卖富，反露穷相”。说到底，谱还是得摆，但得摆得恰当，摆得风雅。比如黄蓉给洪七公做“二十四桥明月夜”，火腿里扎豆腐球，就很有摆谱嫌疑，但是名字起得好，做得又利落，谱摆得不着痕迹，所以就成了妙味。

高雅的摆谱方式，通常是以清寒衬奢贵，比如袁枚“冬瓜燕窝”。吃过川菜馆用鲍鱼汁配铁板豆腐，大致差不多。四川的开水白菜也有此嫌疑，明明内蕴深厚，偏作天真无邪的清澈状，显得举重若轻，是种极高雅的摆谱了。

当然了，我辈俗人，食精脍细是愿望，但没那么多强制性。吃东西务于味与香，色、形和其中各类天理人心的含义还是等而下之。黄蓉之可爱，在于家有黄药师这样的大才，做得了“玉笛谁家听落梅”这等神菜，一路四咸酸四蜜饯挑着嘴，可是跟着郭靖就吃西瓜、偷鸡、吃压扁的点心，什么都肯。

所以，人生找吃饭伴侣，能找个不爱谱也不摆谱的，肯和你午饭金堂玉马吃鲍汁鹅掌枸杞牛尾汤，晚饭坐在路边摊吃碗麻辣小面的姑娘，上到鱼子酱，下到麻辣烫，夫复何求？