容和亚洲风味的精美菜肴
翻新时间：2022-10-17
容和亚洲风味的精美菜肴
明星主厨：Olivier Elzer
所在城市：香港
所在餐厅：Season
美食名称：皇帝蟹伴牛油果及KKing Crab， Avocado & Ginger
Olivier来自阿尔萨斯，但厨师生涯却带他走遍整个法国，从戛纳到斯特拉斯堡，再到巴黎与勃艮第，他的烹饪印记遍布这个国家的顶级餐厅。
他创造的美食，堪称艺术品。不仅超越了色香味俱全，在布局、点缀、装饰、配色上就像一幅唯美的清新画作。
2007年，他当选欧洲著名美食指南《Gault et Millau》评出的法国最佳青年厨师。
2009年，他来到香港，成为分子料理之父Pierre Gagnaire同名餐厅的主厨，并助其成为米其林二星餐厅。
随后，他来到在香港拥有同样知名度的法国餐厅L'Atelier de Jo?l Robuchon任主厨。在收获了众多追随者与师从烹饪大亨的丰富经验后，Olivier Elzer于去年创办了自己的餐厅Seasons，主推融合亚洲风味的现代精美法式菜肴。
配料Ingredients：
阿拉斯加蟹 250克 （连壳，拆肉，蟹脚除外）
牛油果 1个
蛋黄酱 20克
腌姜 10克
橄榄油 10克
盐
胡椒
方法Method：
①牛油果以盐及胡椒调味，切片，此步骤在上碟前进行，以免牛油果氧化变色。
②将蟹脚肉取出，放于牛油果上。
③小心将蟹脚壳切半，保留作装饰用。
④拆下的蟹肉分别用两个碗盛着，其中一半跟蛋黄酱拌匀，另一半则与腌姜调混。
⑤将蟹肉蛋黄酱放于半个蟹壳上，备用。
⑥姜蟹肉置于碟上，盛着蟹肉的蟹壳放在姜蟹肉上，撒少许橄榄油即可。
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