再论中国烹饪饮食保健文化与石器时代农业文明

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翻新时间：2023-06-25

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再论中国烹饪饮食保健文化与石器时代农业文明

摘要：中国石器版平衡膳食结构的建立养殖类烹饪原料是是石器时代中国烹饪饮食保健文化原料体系的组成部分。

关键词：农业文明;养殖业;饮食保健

一、农业文明的文化内核是种植业和养殖业

农业文明的显著特征是以种植业和养殖业为代表的“生产经济”逐渐取代以采猎业为代表的“攫取经济”。我国新石器时代中、后期，随着种植业和养殖业的发展，采集经济、狩猎经济和渔猎经济在社会经济中所占的份额越来越小，生产经济逐渐占据社会经济的主导地位，采集经济、狩猎经济以及渔猎经济成为社会经济的有益补充。

二、我国石器时代养殖业与烹饪饮食保健文化

中国石器时代养殖业与农作物的栽培几乎是同步进行的。

1.石器时代我国养殖业区系划分

中国养殖业区系划分在新新石器时代基本完成。以长城为界，长城以南、甘肃青海以东地区适合农耕，以粮食生产为中心的多种经营，种植棉麻、染料、蔬果、油料，采集捕捞，栽桑养猪。长城以北的蒙新高原，地广人稀。匈奴、鲜卑、突厥、女真、蒙古等等游牧、半游牧民族，他们拥有庞大的畜群，牲畜数动辄以万、十万以至百万计，在茫茫的草原上逐水草而居，食畜肉、饮乳浆、喝马奶酒。畜群以羊为主体，其次是马、骡、骆驼等[1]。

2.中国石器时代养殖业烹饪原料种类繁多且以猪为主

新石器时代中、后期几乎每个文化遗址都有饲养动物猪的信息，猪在中国石器时代养殖业烹饪原料中占有重要地位。

3.养殖类烹饪原料与饮食保健文化

养殖类烹饪原料是中国人优质蛋白的主要来源，优质蛋白是生命活动最基础的物质，没有蛋白质就没有生命，养殖类烹饪原料是中国人的健康之本。

三、中国石器版平衡膳食结构的建立

现代营养学的灵魂是平衡膳食，平衡膳食的物质基础是各种烹饪原料。多种多样的烹饪原料经过合理搭配、科学烹饪是人体健康的基石。中国石器时代农业文明时期烹饪原料的构成，将现代营养学平衡膳食的精髓体现得淋漓尽致。

1.中国石器版平衡膳食结构建立的时间

中国石器版平衡膳食建立的时间是中国新石器时代中、后期，该时期农业经济已经在整个社会经济中占据主导地位。该时期烹饪原料的特点是各类型原料应有尽有，跟当今中国的烹饪原料相差无几。

2.中国石器版平衡膳食结构的具体内容

根据我国新石器时代中、后期社会的经济形态，该时期的烹饪原料分为：采集类烹饪原料、渔猎类烹饪原料、狩猎类烹饪原料、果蔬杂粮类烹饪原料、干制窖藏类烹饪原料、酿造类烹饪原料、养殖类烹饪原料。

采集类烹饪原料有茶、野果等;果蔬杂粮类烹饪原料有油菜、白菜或芥菜、莲藕、葫芦、甜瓜、西瓜、芝麻、蚕豆、大豆、黑豆、花生、萝卜[7]等;渔猎类烹饪原料有各种鱼类;狩猎类烹饪原料有各种禽兽;干制窖藏类烹饪原料有粟、籼稻、粳稻、大麦、黍、小麦、高梁、稷[8]等;酿造类烹饪原料的酒、酱等;养殖类烹饪原料有狗、猪、鸡、鸭、鹅、羊、黄牛、水牛、马、骡、骆驼等。

养殖类烹饪原料是石器时代中国烹饪饮食保健文化原料体系的重要组成部分。（作者单位：四川旅游学院）

参考文献：

[3]谢崇安.中国原始农业的起源和发展[J].农业考古，1985，（1）

[4][5]张之恒.中国新石器时代考古[M].南京大学出版社，2004.40-43，75

[7]何顺斌.四川烹饪文化溯源[J].品牌，2015，（6上）

[8]何顺斌.中国烹饪饮食保健文化与石器时代农业文明[J].科学中国人，2015，（6上）