文学大家的别样食单

对于文人而言，食乃雅兴，杂陈五味皆可入话，酸甜苦辣都是文章。他们用文才笔墨，将吃喝之俗事写出了别样的气息，让一蔬一饭的哲学打破时间的限制，触动我们的味觉和记忆。

《随园食单》

作者：（清）袁枚 著

作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，是我国清代一部非常重要的饮食名著。

媒体、名人评价：

作为一个著名诗人和文学家，袁枚却没有一般读书人那种迂腐气味，他不仅不怕讲究饮食和热爱美女，还醉心捣鼓烹饪艺术。

――《城市快报》

美好的食物大都来自乡野，来自长辈忙碌的灶间，来自我们回忆中的触碰。

――书评人史航

《五味：汪曾祺谈吃散文32篇》

作者：汪曾祺 著

以吃喝的学问著称的汪曾祺，在《五味：汪曾祺谈吃散文32篇》一书中所谈皆为吃喝：炒米、焦屑、咸菜茨菰汤、端午的鸭蛋、拌菠菜、拌萝卜丝……写得文采缤纷，饶有兴致。他谈萝卜、豆腐，讲韭菜花、手把肉，皆是娓娓道来，从容闲适;读的人则津津有味，满嘴噙香。汪先生谈吃美文多不胜举，都有一种从容在里头。当有人将32篇最有意味的这样文字“烹调”为《五味》时，不由得让人“闻香下马，知味停车”了。

散文集内文插有齐白石、八大山人、徐文长和汪本人画的瓜果菜蔬小品，亦配有坊间的一些风俗小画，煞是可爱。

媒体评价：

大师的文字总是通俗明白，又雅致萧疏。所谈皆为吃喝之俗事：炒米、焦屑、咸菜茨菰汤、端午的鸭蛋、虎头鲨、斑鸠、马齿苋、荠菜、蒌蒿、拌菠菜、拌萝卜丝――却写得文采缤纷，饶有兴致。

――《江西日报》

且看《五味：汪曾祺谈吃散文32篇》，竞显天下美味。茨菰、萎蒿、荠菜、枸杞、马齿苋、苦瓜、葵、薤、萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、花生、韭菜花、菠菜、苞谷、豌豆、蚕豆、眼子菜、抱娘蒿、江荠，等等，都在汪先生笔下开花;鲥鱼、刀鱼、回鱼、黄河鲤鱼、鳜鱼、石斑、虎头鲨、昂岐鱼、凤尾鱼、蟮鱼、螺蛳、蚬子、砗儿、河豚也在先生的文字中游弋。一本薄薄的小书，所谈皆为吃喝：炒米、焦屑、咸菜茨菰汤、端午的鸭蛋、拌菠菜、拌萝卜丝……写得文采缤纷，饶有兴致。

――《文汇报》

《雅舍谈吃》

作者：梁实秋 著

梁实秋的作品在国内已有众多大大小小的版本，且风行不衰。为了展示梁公散文的总体面貌，我们从他作品中遴选了有代表性的散文、小品、杂感、札记、随笔、短评，合成四卷本《雅舍文集》。

《雅舍谈吃》是梁实秋“雅舍小品”的一辑，篇篇文章标题简明，《腊肉》、《锅烧鸡》、《拌鸭掌》或更为直接的“豆腐”、“茄子”。本书分为吃在故乡、吃在四方、吃东道西三辑，收录了《烤羊肉》、《西施舌》、《酱菜》、《溜黄菜》、《栗子》、《白肉》、《康乃馨牛奶》、《面条》等散文作品。梁实秋公文字一向以简而犀利。阅其《雅舍谈吃》尤甚。梁公的文章恰如一盘盘菜肴：有记大餐者，洋洋千字，蔚为大观;有百十字小文，如酱坛小菜，滋味悠长;也有写的凛冽的，恰如辣口的老白干。如此等等。有好口福，有好胃口，文章怎能不精彩。

媒体评价：

梁先生笔下的吃经过提炼熔铸，是关于吃喝的味觉记忆，从唐鲁孙的《中国吃》引出“馋”，却不似唐的大家气派，酱菜、汤包、烧饼、油条，连麦当劳也能写一写，有着文人食客的渊博与风雅，将吃之景象请出饭馆、客厅，将奥妙厨艺请出厨房要地，同时，书写由食物引起的文化轶事，常常朔本求源，为原材料到《本草》之中寻求解释。

――《南方周末》

他笔下的老北京的汤包、爆肚儿、酸中带馊腐的怪味的豆汁儿、酸梅汤、冰糖葫芦等，读过让人难以忘怀，似乎舌尖上也沾满了这些美食的味道。因此有读者如此赞道：梁实秋的吃是文人式和书房式的，而这种“吃”，其实也是“痴”，其故国之痴，乡里之痴，传统之痴，都在举箸投笔间了。

――《绍兴日报》

《知堂谈吃》

作者：周作人 原著，钟叔河 选编

周作人曾在《知堂谈吃》中说：“我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的――虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”故除了编撰，翻译外，他还写了些关于吃食的散文，说说故乡的野菜，聊聊什么臭豆腐、烧鹅、炒栗子之类的，将这口里的个中滋味与文字完美的结合起来，不可谓不雅。

《知堂谈吃》一书选录了一百篇周作人谈论饮食的散文和诗，如同周作人一贯的风格，他“谈吃也好，听谈吃也好，重要的并不在吃，而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。”

媒体评价：

《知堂谈吃》一书说的都是日常生活中的食物，酒、茶、臭豆腐、野菜等等这些再平凡不过的事物到了周作人笔下却妙趣横生，读来让人难以释怀。

――《新民晚报》

《雅舍谈吃》里可以觉察到一股好兴致，若无兴致，几间四处漏风的破屋何以为雅舍;若无兴致，纵老饕为文又有何观瞻。

――专栏作家一川烟雨

《美食家》

作者：陆文夫 著

陆文夫的小说《美食家》，巧妙地将一个纯朴、耿直的革命干部高小庭和一个一辈子沉湎于吃喝的资本家朱自冶四十余年的生活浮沉扭结在一起，以富于变化的叙述手法，将各色人物历时四十年的生活汇合在“吃”这一主题之上。主人公朱自冶好吃的不变性恰恰揭示了历史的多变性，他的沉浮，反映了时代的变迁和人们价值观念的变化，具有丰富的历史内容和深刻的思想内涵。

作者善于以苏州的风土人情、园林景致、名菜佳肴、历史古迹等营构独特的景观，形成作品特有的情调、意境和韵味，加上吴语的运用舒卷自如，为作品增添了浓郁的地方色彩，在中国当代小说中独树一帜。曾被翻译成多种语言在国外出版。

媒体评价：

《美食家》的选材独具匠心，重点人物选择美食家朱自冶――在阶级斗争中受冲击不是最激烈的个体，与美食家相对应的“我”也不是贫农、工人，而是小资出身的知识分子，二者的命运走向通过一个动名词――“吃”来得到呈现。

――《南方都市报》

《美食家》堪称苏州民俗风情的“活标本”，无疑可以代表陆文夫小说创作的艺术水准和风格样式：地方色彩浓厚，借鉴了传统话本和苏州评弹的艺术手法，专注于描写苏州的文化风情，刻画小巷人物的命运变迁，弥散出一股清淡悠远的气息。让人细细品味，流连忘返。

――《大众日报》