先秦食器考略

摘 要： 在多繁的制度中，先秦的食占著相重要的位置。然先秦食器多散於《周》、《》、《》三中，且理。其整理，配以片，列以其字形演程，列其出，形象先秦食器的用途及意。

词： 《》 食器 《三》

中自古以便是之邦，在中的文化中占着核心地位。中古代的三部典《周》《》《》中包含了我周代前後的多重要的制度，冠昏祭的制度後世都有所承，沿用至今。它是夏的精所在，是延後代文明的源。而在多繁的制度中，先秦的食着相重要的位置。在《》中便有“夫之初始食”的，《周》中了一些食的官，《》中也述了食的具流程，由此我也看到了古代人食的重。盛放食物的器皿自然也是各各，向今人出先秦食器作用的不可替代性。本文便主要先秦三中述的祭祀、宴所用到的器皿出，探究先秦期的食。

一、炊器

甑是古代蒸的一瓦器，底部有多透蒸汽的孔，可置於鬲上蒸煮，如同在的蒸。

《文》：“甑，也。从瓦曾。”《说文》段注：“按甑所以炊米者，其底七穿。故必以箅蔽甑底，而加米於上。”

《周・冬官・考工》：“甑实二，厚半寸，唇寸，七穿。”

《・少牢食》：“廪人甑、、匕与敦于廪爨，廪爨在雍爨之北。”

是古代蒸煮用的炊具。下部是鬲，上部是透底的甑，上下部之隔一有孔的箅，陶或青的。（箅，蒸锅中的竹屉）

《文》：“甑也。一曰穿也。从瓦，若言。”

玄注云：“如甑，一孔。”底，所一穿。甑七穿而小。一穿而大。一穿而大底矣。甑下曰也，言之。此曰甑也一穿，析言之。”

《名》：“，甑也，甑一孔者。形孤出似之也。按此似甑而已。”

《周・冬官考工》：“陶人为，实二，厚半寸，唇寸。”

《・少牢食》：“廪人甑、、匕与敦于廪爨，廪爨在雍爨之北。”

鬲是古代似於鼎的炊具，相於在用於煮或烹炒的。大部份以鬲部首的字都炊具有。

《文》：“鼎，五觳（斗二升曰觳），象腹交文，三足。凡鬲之皆从鬲。”。

《雅・器》：“鼎款足之鬲。”郝懿行《雅义疏》：“鼎款足，谓足中空也。”

《周・冬官考工》：“鬲实五觳，厚半寸，唇寸。”

甑均加於鬲上，鬲形似鼎，但是足中空。鬲中盛水，甑中盛米，煮的候蒸汽穿孔上升，用蒸，此甑。而而底又放在甑的上面，中用箅隔著，箅上面用蒸食物。甑、箅、鬲三器共同成了。

是古代用煮肉的炊器，相於在的，烹牲之器曰。

《文》：“也。从金。”

《周・天官・亨人》：“亨人掌共鼎。”云：“，所以肉及腊之器。既熟乃於鼎。”

《少牢食》：“雍人陈鼎五，三鼎在羊镬之西，二鼎在豕镬之西。”玄注云：“豕、、腊以，各一爨。”

釜是古代的炊器。敛口圜底，或有二耳。其用於鬲，置於灶，上置甑以蒸煮。它盛行於代，有的，也有或陶的。

《・召南》：“及釜。”《》：“有足曰，足曰釜。”

鍪是古代的炊器。一般是青的，底口，反唇。後用作士兵行打仗所用的盔，先秦期各侯打仗，常以首铠炊具。《文》：“鍪，釜。”

是古代的炊具，大。

《文》：“大釜也。一曰鼎大上小下，若甑曰。”

《雅・器》：“之。”

《・桧・匪》：“能亨，之釜。”《毛》：“，釜。”

是古代陶制炊事用具，有三足。

《文》：“，三足釜也。有柄喙。”段玉裁注云：“有柄可持，有喙可物。”

爨是古代的。

《文》：“之炊爨。”

《文系》：“取其火之爨，取其上之炊。”

《玉篇》：“也。”

《・小雅・楚茨》：“爨。”《毛》：爨，饔爨，爨也。《疏》云：饔爨以肉，爨以炊米。

《周・天官・亨人》：“外饔之爨亨。”云：“爨，今之。主於其物。”

《周・夏官・司》：“及冬，以火爨鼎水而沸之，而沃之。”

《・士昏》：“大羹在爨。”

《・少牢食》：“廪人甑、、匕与敦于廪爨，廪爨在饔爨之北。”

爨：爨以炊米，是指用炊黍稷的。

雍爨：饔爨以肉，是指用炊牲肉的。

二、盛食器

（一）盛之器

簋是古代用于盛放煮熟黍稷的器皿，商代始出，一直延到期。西周後期，簋大多有。簋也是祭祀的器，它常常“鼎”相合使用，“鼎”是用烹煮或盛牲肉的器皿，而“簋”是盛放黍稷等主食的器皿。宴和祭祀，以偶鼎配合使用。史，天子九鼎八簋，侯七鼎六簋，卿大夫五鼎四簋，士三鼎二簋。

《文》：“黍稷方器也。从竹从皿从。”

《・秦・》：“於我乎！每食四簋。”

《・小雅・伐木》：“於粲洒埽。八簋。”毛云：“圆曰簋，天子八簋。”

《周・地官・舍人》：“凡祭祀共簋，之之。”玄注云：“方曰，曰簋。盛黍稷稻粱器。” 《周・秋官・掌客》：“鼎簋十有二。”

《・公食大夫》：“宰夫黍稷六簋於俎西。”

《・明堂位》：“有虞氏之敦，夏後氏之四，殷之六瑚，周之八簋。”

《・》：“簋俎豆，制度文章，之器也。”

《・》：“实其簋笾豆羹。”

《三》：“云：‘方外曰簋，足高二寸，漆赤中。’臣崇案注《地官・舍人》《秋官・掌客》及《器》云：‘曰簋，盛黍稷之器，有，外方，以中矩。天子以玉，侯以象。’又案《考工》：‘人簋，受一斗二升，一尺，厚半寸，唇寸。又以黍寸之尺校之，口五寸二分，深七寸二分，底亦二分，厚八分，足底六寸。’又案疏解《舍人》注云：‘方曰，曰簋，皆外而言也。’”

是古代祭祀或者宴盛放稻粱用的器皿。出於西周早期，主要盛行於西周末春秋初，一直延到晚期。

《文》：“黍稷圜器也。从竹从皿甫。”注云：“，方形器。”

《・秦》毛：“外方曰，用稻粱，容一斗二升。”

《周・地官・舍人》：“凡祭祀共簋，之之。”玄注云：“方曰，曰簋。盛黍稷稻粱器。”

《・公食大夫》：“左拥粱。”

《・聘》：“之，粱在北。”

《・》：“实其簋笾豆羹。”

《三》：“云：‘外方曰，足二寸，挫其四角，漆赤中。”臣崇案《掌客》注云：‘，稻粱器。’又考工：‘人及豆皆以之。’不言，以簋是相之器，亦在人，亦有。疏云：‘祭天地之神尚器，陶匏而已。’故《效特牲》云：‘器用陶匏，以象天地之性也。’若察宗皆用木之，今以黍寸之尺之，口六寸，深七寸二分，底亦五寸二分，厚八分，足底六寸，厚半寸，唇寸。所盛之及之形，簋同。”

敦是古代盛黍稷的器皿，在祭祀和宴盛黍、稷、稻、梁等作物，一般青的，和器身都作半球形，各有三足或圈足，上下合成球形，可倒置，流行於期。

《周・天官・玉府》：“若合侯，共珠玉敦。”云：“敦，，古者以盛血，以敦盛食。”

《・士昏》：”黍稷四敦，皆。”

《・特牲食》：“主妇设两敦黍稷于俎南西上。

《・明堂位》：“有虞氏之敦。”云：“敦音，黍稷器。”疏云：“敦瑚簋方，故云黍稷器也。”

《三》：“云：‘敦受一斗二升，漆赤中，大夫口以白金。’臣崇案《九》云：‘凡祭祀，玉。’注云：‘王，玉敦也，受黍稷器。然天子八簋之外兼用敦也。’又《少牢》曰：‘主一金敦黍，有。’凡四敦皆南首。注云：‘敦有首者，尊器也，象形。周之器，各以其。’”

是古代盛食物的器，口，有，可仰置，耳，圈足或四足。是盛放熟的黍、稷、稻、粱等食的器或食具。是由簋展而的器皿，它出於西周中期後段，主要盛行於西周晚期，春秋初期已消失。

《文》：“，戴器也。”

（二）盛牲之器

鼎一般用烹煮牲和盛贮肉类的器皿。它夏商周三代及秦一直延了千多年，作重要的食器、器在我古代祭祀、宴中起到重要的作用。在周代就有“天子九鼎，侯七鼎，卿大夫五鼎，士三鼎”等规定。著等、身份、地位的逐演化，鼎逐被冠以“家利”的象徵，被的重器。秦代以後，迄今止中出土的最大的鼎便是司母戊鼎。

《文》：“鼎，三足耳，和五味之器也。”

《周・天官・膳夫》：“王日一鼎，十有二物，皆有俎。”云：“鼎有十二，牢鼎九，陪鼎三。”

鼎俎既陈。笾豆既设。不得成礼。

《左・宣公三年》：“楚子问鼎之大小重焉。曰：‘再德不在鼎。昔夏之方有德也，方物，金九牧，鼎象物，百物而之，使民知神，故民入川山林，不逢不若，螭魅罔莫能逢之，用能於上下以承天休。桀有昏德，鼎於商，祀六百。商暴虐，鼎於周。德之休明，小，重也。其回昏，大，也。天祚明德，有所底止。成王定鼎於郏，卜世三十，卜年七百，天所命也。周德衰，天命未改，鼎之重，未可问也。”

鼎一般分牛鼎、羊鼎、豕鼎。《三》中：“牛鼎受一斛，天子以金，侯以白金。今以黍寸之尺之，口、底及深俱一尺三寸，三足如牛，每足上以牛首之，羊豕二鼎亦如之。此所周之器，各以其之也。羊鼎受五升，大夫亦以之，。今大夫祭用少牢，故牛鼎。今以黍寸之尺之，口、底俱一尺，深一尺一寸。豕鼎受三升，口、底皆八寸，深九寸。士以之，。今士祭用特牲，故羊鼎。或三牲之鼎俱受一斛，案下有牛羊豕鼎扃短不同，鼎宜各，或非也。”

匕即鼎中取牲之器，也作。

《・少牢食》：“匕皆加于鼎东枋。”

《・士》：“乃。”玄注云：“乃，以次出牲也。”

扃是穿鼎耳，用抬鼎用的杠。是覆在鼎上的覆巾。

《・士冠》：“肺於鼎扃。”疏云：“案《冬官・匠人》：‘容大扃七。’注云：‘大扃，牛鼎之扃，三尺。’又曰：‘容小扃。’注云：‘小扃，鼎之扃，二尺。’皆依。”

《周・冬官・考工》：“容大扃七。容小扃参。”

《・士昏》：“设扃。”

《・聘》：“牛羊豕鱼腊肠胃同鼎，肤鲜鱼、鲜腊扃盖陪牛羊豕。” 《・公食大夫》：“甸人鼎七南面西上，设扃。”玄注云：“扃，鼎扛，所以之者也。”

《三》：“扃以鼎。注《匠人》云：‘牛鼎之扃，三尺;羊鼎之扃，二尺五寸;豕鼎之扃，二尺。’漆丹端，各三寸。天子以玉，侯以金端，亦各三寸。案《公食大夫》云：‘者，若束若。’注云：‘凡鼎以茅之，束本，短其中央。此令其密，不也。”

俎是用切肉食的几案，形似几，也是用牲之器。

《文》：“俎也。从半肉在且上。”

《・・》：“豆大房，舞洋洋。”毛曰：“大房，半之俎也。”

《周・天官・雍》：“王，其鼎俎，以牲之。”玄注云：“取於以鼎，取於鼎以俎。鼎曰，俎曰。”

《・士昏》：“俎入於豆。”玄注云：“俎，所以也。”

《・明堂位》：“俎，有虞氏以以，夏后氏以，殷以，周以房俎。”玄注云：“木四足而已，之言蹙也，中足矩之象，周之距。之言枳也，曲之也。房足下跗也，上下，有似於堂房。”故俎有俎、俎、、房俎之分。

《春秋・公五年》：“之肉，不登於俎。”

（三）盛濡物之器

豆是先秦期用盛放肉的器皿，形似今的高。濡物主要是葵菹、蠃醢之的肉，一般作味品。

《文》：“古食肉器也。”

《雅・器》：“木豆之豆。”

《尚・武成》：“豆。”

《・小雅》：“豆孔庶。”

《・士昏》：“於房中，醯二豆，菹醢四豆，兼巾之。”

《・射》：“醢以豆。“玄注云：“醢以豆，豆宜濡物也。”

《・公食大夫》：“宰夫自房授醯，公之。……宰夫自房豆六，於，西上。韭菹以醢、昌本;昌本南，麋;以西，菁菹、鹿。”正共八豆。

《・器》：“天子之豆二十有六，公十有六，侯十有二，上大夫八，下大夫六。”

《・郊特牲》：“鼎俎奇而豆偶，之也。豆之，水土之品也，不敢用亵味而多品，所以交於旦明之也。”

《・明堂位》：“夏后氏以豆，殷玉豆，周豆。”云：“，物之也。音娑，疏刻之也。”

《・酒》：“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。”

《春秋左氏・昭公三年》：“具五之豆於幕下。”

《春秋公羊・桓公四年》：“侯曷必田狩。一曰乾豆。”云：“豆，祭器，如。”。

《三》：“云：‘豆高尺二寸，漆赤中。大夫已上，亦，侯以象，天子加玉，皆口足也。臣崇案《考工》云：‘豆高一尺。’又注《周》及《》云：‘豆以木之，受四升，口尺二寸，有，盛昌本、脾析、豚之，醯、蠃、兔、之醢，韭、菁、芹、之，麋、鹿之。’注射云：‘豆宜濡物，宜乾物故也。’”

（四）盛乾物之器

是先秦期用盛放乾物的器皿，形同豆，一般是竹制的。

《雅・器》：“竹豆之。”注云：“亦器。”疏云：“，以竹之，口有，形制如豆，亦受四升，盛、栗、桃、梅、芡、脯、、糗之，祭祀、燕享所用。”

《・豳・伐柯》：“豆有。”

《周・天官・人》：“人奄一人。女十人。奚二十人。”玄注云：“，竹器。如豆者，其容皆四升。”

《・士冠》：“旨酒令芳，豆有楚。”

《・射》：“脯用。”玄注云：“脯用，宜乾物也。”

《・既夕》：“四：枣、糗、栗、脯。”玄注云：“糗以豆，糗，粉。”

《左・昭六年》：“季宿如，侯享之，有加。”云：“豆之多于常。”

《三》：“臣崇案注《人》及《士虞》云：‘以竹之，口有，形制如豆，亦受四升，盛、栗、桃、梅、芡、脯、、糗之，有巾。’案《射》：‘脯尺二寸，於上。’”

（五）盛羹之器

是先秦期用盛羹的器皿，耳三足，有，常用於祭祀和宴。

《周・天官・亨人》：“共大羹羹。宾客亦如之。”

《・有司》：“取一羊，坐奠於韭菹西。主妇赞者，执豕以从。主妇不受，於羊之西。”由此可看出分羊、豕。

《・聘》：“六之：牛以西，羊、豕，豕南;牛以，羊、豕。”注云：“，羹器也。”

《・公食大夫》：“手上以，辩之上之祭。”

《・》：“其犬豕牛羊，其簋豆羹。”

《三》：“以盛羹，受一升，口六寸，有三足，足高一寸，有耳，有。士以，大夫以，侯以白金，天子以金。云：‘受以升，耳，三足，高二寸。士以之，大夫已上以之，侯以白金，天子以金。’臣崇案是羹器，即鼎也。故《周》亨人祭祀供羹，而掌客注云：‘不，鼎。’又公食大夫注云：‘者，菜羹和之器。’故疏引下：‘牛以藿，羊以苦，豕以薇’，是菜和羹也。以盛此羹，故云之器。然羹在曰羹，器言之曰鼎，在正鼎之後之之陪鼎，入庶羞言之之羞鼎，其一也。今以黍寸之尺之，其口、底并深皆六寸，乃受一升之。今祭器中有以木之者，平底足，油之。”

本作登，是先秦盛放大羹用的器具。

《雅・器》：“瓦豆之登。”

《・公食大夫》：“大羹不和，於。”玄注云：“大羹，煮肉汁也。太古之羹不和，菜。瓦豆之。”

《・祭》：“夫人豆校，醴授之。”玄注云：“校，豆中央直者也。，豆下跗也。醴者以豆授夫人。其下跗。夫人受之。其中央直者。”

《三》云：“梁正阮氏云：‘登盛，以瓦之。受十二升，口尺二寸，足尺八寸，高二尺四寸，小身有，似豆。”

考文：

[1][宋]崇.三.宋淳熙二年刻本.

[2][清]惠言..修四全本.

[3][清]阮元校刻.十三注疏[M].中局，1980.

[4][]慎.文解字[M].中局，1985.

[5]玄.三典[M].江古籍出版社，1998.

[6]玄.三名物通[M].江古籍出版社，1987.