唯情人与巧克力可独一无二

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翻新时间：2023-08-04

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唯情人与巧克力可独一无二

2月因为有情人专属的节日，被甜丝丝的有点儿腻的空气包围着。巧克力是这个时候最受欢迎的食材。几千年前巧克力就是人们的食品。公元前约500年，阿兹台克人、托儿铁克人、玛雅人和印加人（古代墨西哥的原始人和印地安人）只吃可可果的新鲜果肉，因为可可豆苦涩难咽。偶然有一人将可可豆扔入火中，可可豆被烤干时发出的诱人香味引发此人将可可豆在石头间碾成糊状并品尝了它。玛雅人是世界上第一个种植可可树的民族。曾几何时，可可豆不单只可被调制成部落贵族的饮料，还是经久不衰的相当有价值的流通货币。大约100粒可可豆便可换一个健壮的奴隶。

至于巧克力能和情人为伍成为大家关于甜蜜最好的诠释，大概是从16世纪开始的，西班牙的玛丽亚・萨尔莎公主是在欧州掀起巧克力狂热的人，她将可可豆作为订婚礼物呈献给路易十四。19世纪初，荷兰人范・豪尔顿（Van Houten）采用可可压榨的技术将可可豆分离成为可可脂和可可粉并为此申请了专利，从而为固态巧克力的生产奠定了基础。到了19世纪中叶，法国人卡德布瑞生产的第一块食用型固体巧克力出现在市场上，从此巧克力就不单是饮品，同时也是食品。

人们对巧克力愈加疯狂与挚爱，好比对情人的追逐与迷恋，当新的情人节到来的时候，我们也在寻找一种独一无二的巧克力。

在北京有一种世界顶级的巧克力绝对独创，Holger巧克力，它的主人是Holger Deh，来自德国，如今是北京四季酒店德国籍行政饼房厨师长。能受Or Noir实验室的邀请，制造专属的、独一无二的巧克力，对于Holger Deh来说是件值得骄傲的事。Or Noir实验室是Cacao Barry 量身定做巧克力配方的独特服务，以创造出独一无二的特色巧克力为目标。已有来自日本、意大利、俄罗斯、瑞士等多个国家的大厨在Or Noir实验室创造巧克力，成立至今已近170年历史的Cacao Barry 品牌，隶属于全球最大巧克力制造厂商法国。

2012年开始，Holger Deh来到北京四季酒店工作，在这之前，Holger Deh曾在7个国家生活并工作。这些经历让Holger收获了丰富宝贵的经验。“我们曾经给马来西亚的最高元首做过蛋糕，这是令人难以置信的经历。我们要把蛋糕送到皇宫，有时候蛋糕重达50或80公斤。”当北京四季酒店筹备开业时，Holger认为是时候该再一次举家迁移了，于是他们全家踏上去往中国首都北京的旅程。但是就在来中国之前，Holger在途中进行了一次重要的停顿，转途法国巴黎，因为他要去Or Noir实验室研制独一无二的专属巧克力配方。

能成为厨师，源自小时候生活的经历。“父母种植在花园里的食材陪伴我成长，夏天母亲会用新鲜采摘来的食材为我做各种美食，这让我学会如何去欣赏食物原始的味道。”食物构成Holger童年回忆的重要组成部分。每当学校放假时，Holger Deh便会去到祖母家，祖母也会教他做一些招牌的斯瓦比亚菜―腌扁豆、香肠、鸡蛋面疙瘩等。他们还一起做蛋糕，将新揉好的面团送到村里的面包房烘焙。Holger回忆说：“现在那些面包房已经销声匿迹了，但那永远是我儿时的味道，是我厨师生涯的启蒙。”

很多中国的食材可以为巧克力美食创作带来更多灵感，比如2014年中秋北京四季酒店推出的巧克力月饼。Holger Deh选用 Or Nior特许巧克力新颖入料月饼制作，从传统中国烹饪方法汲取灵感并发挥创意，独创惊喜如五香黑金巧克力月饼，中式五香口味加入Holger巧克力配方之中，独一无二的Or Noir巧克力月饼由此诞生。

2015年情人节，Holger Deh当然不会忘记将Or Noir巧克力打造成红心及红唇的造型，那是他送给中国爱侣的甜蜜惊喜。