冠群小爷们·掌勺有道

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翻新时间：2023-01-19

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冠群小爷们·掌勺有道

国人有一个食俗――北方人不离面，南方人不离饭。

这是数百年前的中国就形成的两大农业布局。一个是黄河流域以“黍和麦”为主的旱作农业，而另一个则是长江流域的稻作农业，因此出现了中国独特的“南米北面”主食格局。

地处辽宁省海城市西20公里处，背靠太子河有一个历史悠久的文明古镇――牛庄镇，我冠群鞍山的“小爷们”就来自这里。

古镇牛庄因其是东北的进关之地而成为重要的商品集散地和著名港口，正因为其商业的发达和大量的客流，聪明的牛庄人制作了著名的牛庄馅儿饼。经过80多年的发展，牛庄馅儿饼不仅远近闻名，还到人民大会堂一展风采，真可谓香飘万里。

美味的牛庄馅儿饼主要原材料有：面、水、青椒和猪肉，普通食材到了这位出借顾问手里，也能制作出美味的食物。让水和面粉充分融合，反复搅拌成型。时间是食物的挚友，面团要静置十分钟。小爷们称之为“醒面”，这样可以使面团更加劲道滋润。冬天的青椒生长在“暖棚”里，猪肉也是新鲜的，这两种食材为了一次美艳的邂逅，曾经跨越十里八乡。它们的结合产生一种奇异的香味，充分搅拌加入了盐和十三香的馅儿料，使香味儿释放，再加入少许虾皮，鲜香味美。馅儿饼做成圆形，既尊重几何原理，也符合美食逻辑，圆形也暗含了冠群人对于圆满的美好祝愿。

火候对美食起着至关重要的作用，老一辈的人凭肉眼就可以判断火势大不大，馅儿饼熟没熟。现代社会由于科技的发达，也能烙出不煳的馅儿饼来。冠群的小爷们用面将馅儿包好，按压成饼，放置电饼铛，不用翻面，五分钟后饼就可以出锅，出锅后装盘，淋上陈醋、蒜泥、酱油，配上一碗羊杂汤，绝对是人间美味。

小爷们大口地吃着，不同食材在口腔里相互交融，不仅是神经和味蕾之间电光火石般的碰撞，也是他对美食的淋漓表现。漫长的人生道路，有自己做的青椒鲜肉馅儿饼陪伴，即使在冠群工作，再辛苦也有了美味的补偿。冠群成长的脚步如日中天，从不停息，但是无论冠群走的多高多远，冠群人始终不放弃对完美的追求。