冯梦涛 威士忌加涮肉,在我这里可以更放肆!

冯老板是爆肚冯的后代，在日本呆了很多年，因为喜欢咖啡的香气，在日本的深夜食堂打工研磨咖啡；因为喜欢雪茄又开始研究雪茄；好洋酒、好交朋友，如此传统技艺和现代的喜好集合于一身，所以造就了一个与众不同的小院。

冯老板的院子坐落在闹市口永宁胡同三十七号，门口有两盏红灯笼，就写着永宁三十七，没有其它门牌，也没有注明是那是一个餐厅。

冯老板经营的是火锅、爆肚，原来那家特别火的餐厅是他的老字号“金生隆”，“金生”是他爷爷的名字，“隆”是兴隆的意思。这个小院就叫做“宴客金生隆”，需要按门铃进，首先迎接人的是那只被收养的小黄狗“三儿”。“三儿”粘人，尤其粘小孩子，大人进屋吃火锅，“三儿”就在院子里面跟孩子追着跑。

院子里面有一棵大树，红墙灰瓦，有燕子从四角的天空飞过。

冯老板打算传递一个“宴客”的概念，就像是他小时候的家，四代同堂，那时候曾祖母还在，亲戚间来家拜访，就形成一个个饭局，家里做菜，在家吃饭，根据应季的新鲜的肉和蔬菜烹饪出来，私密、舒适、温暖、融洽。

冯老板刚刚接待了一个八十多岁的老太太团，那天就推掉了好几拨的客人，冯老板说，关上门，让这些老奶奶们安静吃饭，就像是他小时候，在家里的那个老院子一样。

Q = 《北京青年》周刊A = 冯梦涛

Q：特别想听听你家的历史……

A：光绪19年，我曾祖父冯天杰闯关东来的北京，那时候他在东华门的前面摆摊做爆肚，做的很受欢迎，所以人送外号“爆肚冯”。

那时候大臣们去皇上那汇报工作，跟班的随从需要吃、喝、买东西消遣时间来等着大臣，所以在东华门形成这样一条街，爆肚冯就是这么开始的。

我爷爷第二代，那时候清朝已经覆灭，皇上也不住在故宫了，小摊贩被转移到在东华门的东面――禁卫军演兵场（后来这个市场就命名为东安市场）。

我爷爷开始在市场里面盖了一间房，店的名字也不叫爆肚冯了，我爷爷叫冯金生，所以这个店叫金生隆。

那时候东安市场这片有吉祥戏院，有西餐厅、日餐厅、韩餐厅，也有全北京惟一的一个收费厕所。

逛东安市场已经成为了北京的生活方式，人们见面打招呼问，“你去哪里，逛市场去”……就是在说东安市场。而我们家的“金生隆”也被人算作是在市场里必须做的事情――“先听品正三，后吃金生隆”。

Q：在日本生活的经历会给你带来哪些不同的习惯，会带到你的院子里面来么？

A：我在日本呆了七年，学习的是比较文学，同时我也是狂热的登山者。那时候我因为特别喜欢咖啡的味道所以在咖啡店打工，我是晚上开始上班的，也真的就是一个深夜食堂，我记得我们做一壶咖啡出三杯，过20分钟没人点就倒掉，或者是很便宜的价格卖给员工自己喝。于是我就每天喝咖啡。

我也喜欢雪茄的味道，果香、花香、木料的香气，所以我也有吸雪茄的习惯。

慢慢的我都会把这些咖啡、雪茄甚至洋酒都带到我的小院子来，聚朋友们来，品酒、喝咖啡、看花晒太阳。咖啡机我都选好了，花式咖啡，手冲各种咖啡机都有，还有品茶，我也有全套的设备。

经常有威士忌杂志来这里搞活动叫威士忌加涮肉，威涮――这是他们起的名词。

Q：院子开了多长时间，院子最好的时光是怎样的时光？

A：有半年了，从来没有宣传过，不想追求它的上座率，就想变成一个私密的空间。

午后是最好的时光，有客人会早早的来了，小孩子一来就跟狗玩，喝茶聊天，男的吹吹牛，抽烟……

Q：一进深院，还是有你小时候的记忆吧？

A：我喜欢一切老的东西，老的环境、老的物件，我儿子十四岁了，也喜欢一切老的东西，每年压岁钱都会买这些东西。

触摸老的东西会感觉到过去和我们一起生活的老人，会感觉特别温暖。所以，我开在院子里的餐厅，完全不是为了果腹，就是为了大家一起聊天，品尝美食，感受到老院子的文化。

Q：推荐一下小院的特色菜吧。

A：我是想把家传真正的呈现出来，根据食材做出来随手的东西。老北京的涮羊肉是不会吃冻肉的，手切鲜肉，一个羊腿切出八个部位，爆肚有十三种。这都是我专长的。金生隆家里的小吃，松肉、炸馇、糖卷果，都是我们家里的小吃。

Q：对于这个小院，有哪些满意和不满意的部分？

A：满意是它安静独立，这个院子有两百多年了，往上看老瓦老砖老的屋脊，都是两百多年的历史了。住过很多有名的人，最后住在这里的是傅作义的女儿傅东。

不满意是还有很多细节，有待完善。

Q：你的符号是怎样的？怎样表述你的性格？

A：院子笼着我的气，我在，客人才来才在。当初想要接班来做家族餐厅的时候我也是这样想的，不想像祖辈那样奔波，不是为了温饱，而是要做的更有意思点，不仅仅是为了吃饭。

很多人七八点才来我这里吃饭，因为他们要躲过高峰，路途上的拥挤，几乎是冲出重围才来吃饭，现在的人太忙碌了，真正放松的时候是吃饭的时候。