厨子与美食(二)

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翻新时间：2023-03-10

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厨子与美食(二)

每一位父母都希望把饭菜做得好吃，让自己的孩子能有副结实的身体去迎接未来的挑战。等孩子大了，父母做的家乡饭就成为孩子内心美好的念想。虽然父母可能就是孩子们的好厨师，但与大饭店的职业厨师相比，除了不以做饭挣钱为生外，似乎还缺少一顶对于厨师来说具有特殊意义的白帽子。

厨师的白帽子

专业厨师的帽子又高又白，白色象征厨房的洁净，而高度则关乎厨师的专业等级，等级越高，帽子也就越高。

厨师帽的高低代表着厨师的水平。

厨师帽的发明是在两百多年前的法国，当时有个名厨叫Marie-Antoine Careme，他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨，性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目。他便刻意效仿，定制了一顶高白帽，而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽，十分得意，在厨房里进进出出，果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇，纷纷赶来光顾这家餐馆，让餐馆的生意越来越兴隆。后来，巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力，也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。

当普遍到一定程度的时候，白高帽便成了厨师的一种象征和标志。如今，全世界的厨子都带着白色高帽，除了象征和标志，也许还有防止头发掉入饭菜的功能。

中餐与西餐

提到外国厨师发明的厨师帽，就一定要对比一下中西餐的区别。中西餐都有各自的悠久历史，发展却各有不同。据说出国留学的时候最爱国的就是自己的胃，被中餐喂大的孩子忽然换了西餐，自然有众多的不适，也反应了中西餐的巨大区别。

中餐。西餐。

在我国，大多数人在饮食上没有禁忌，所以食材上的选择非常广泛，单靠着一口圆底锅和一把炒勺就能做出五花八门的美味。但在西方，信仰宗教的人较多，比起中餐，西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛肉、羊肉、猪肉、禽类、乳蛋类等。讲究的是平底锅、汤锅、烤箱，烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒。

虽是区别大，但是总有一些食材是中西通用的，比如大蒜和花椒。

大蒜的故事

大蒜又叫胡蒜，是个外来物种，原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国，至今已有两千多年的历史。大蒜用它那独特的辛辣味儿征服了全世界的餐桌，成为人们日常生活中不可缺少的调料，跟鱼、肉、禽类和蔬菜一起烹饪，使得食物散发别样的光彩。大蒜的辛辣又是从何而来的呢？直到1844年，在德国科学家高温高压水蒸气的实验中，提取出如大蒜般刺激性气味的精油后，人们才知道大蒜中辛辣的味道是“蒜素”在起作用。

大蒜。

“蒜素”是怎样让人觉得辛辣的呢？大蒜中辛辣的味道其实被储存在无色无味的蒜氨酸中，一旦大蒜细胞遭到破坏，它们就会在特殊蛋白质的作用下，分解产生蒜素。说到底，之所以让吃到的人感觉辣，不过是大蒜的一个自我防御而已。但让大蒜没有想到的是，人类竟然喜欢上了这种辛辣的感觉。即便气味难闻，但依旧让人们难舍难弃。

我们不难由大蒜而联想到另一种重口味食材――洋葱。一层一层拨开，会让你眼泪横流。这是为什么呢？原来，洋葱会释放一种刺激性的化学物质，当眼睛感受到这种化学物质带来的刺激后，就会让人流泪。欧洲人的餐桌上几乎顿顿都不离洋葱，似乎食物中缺了洋葱，就好像不是一顿圆满的饭。

洋葱。

花椒的美好

花椒是生活中很常见的配料，又分为竹叶花椒、野花椒、花椒、青花椒、川陕花椒这几种。花椒是一种稀有的香料，最初是用在祭祀仪式上，或者是墓葬之中，取其醇香之气。后来的祭祀过程中又把花椒添加到了酒中，于是有了椒酒，本是祭祀物的椒酒逐渐被人们接受，用来饮用，再后来就变成了直接食用花椒。

花椒。

花椒给我们以“麻”的感觉。有外国人把花椒形容为“电击产生的麻木”。然而，这种“麻”却被我国四川的厨子们熟练应用，发明出了诸如麻婆豆腐、麻辣火锅、麻辣香锅、椒麻鸡、怪味胡豆等以“麻”为特色的菜，让人品尝过后流连忘返。

川菜。

尾声

这些别样的调味料进入了家家户户的厨房，被每个热爱食物的厨子所喜欢，它们将会和各种各样的食材发生奇妙的化学反应，把我们的三餐变得其味无穷。在感谢大自然神奇慷慨的赐予同时，那神奇的味觉和美好的食物，都成了我们深深的热爱。