玉米饼干的制作
翻新时间：2023-05-17
玉米饼干的制作
玉米饼干以玉米渣和精粉为主原料，配以适量的山珍果仁、糖、油等加工而成。它具有较浓郁的山珍果仁香味和玉米清香，滋味甜绵，还有玉米渣的咀嚼感。
1.工艺流程 玉米渣处理→加压蒸煮→水洗→水、油、糖等辅料→调制面团→静置→成型→嵌入果仁→烘烤→冷却→玉米饼干成品
2.操作要点
（1）原料处理。玉米渣选用蜡质玉米加工，要求无杂5毫米以下粒度。将玉米渣浸泡在70～80℃的热水中30～40分钟，等到玉米渣的含水量达到30%～40%时捞出。面粉、糖、小苏打等辅料按一般饼干辅料处理方法进行。
（3）水洗。用净水将蒸好的玉米渣洗净，清洗温度控制在40℃以上，洗后捞出。
（4）山珍果仁及烘烤。山珍果仁原料选用成熟度高、无虫害、无霉变的松子、山核挑、榛子。将除杂后的果仁分别至于170～190℃的高温中烘烤，烤至香气逸出，七成熟即可。
（6）成型。可采用人工压片成型的方法制出各种形状的饼干坯，饼干的厚度不小于熟化玉米渣的粒度，将山珍果仁分别嵌入饼干表面。
（8）冷却与包装。玉米饼干出炉后在烤盘上，自然冷却至50℃以下，包装即为成品。
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