枸杞红枣羊奶粉生产工艺研究

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翻新时间：2023-02-03

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枸杞红枣羊奶粉生产工艺研究

关键词：枸杞；红枣；羊奶粉；工艺

Key words： Chinese wolfberry； jujube； goat milk powder； process

1 材料和方法

1.1 原料

枸杞、红枣，均购自于当地中药材批发市场；羊奶，购于当地奶羊合作社；乳糖，柠檬酸、环糊精等均为食品级，市售。

1.3 工艺流程

枸杞、红枣→破碎→酶解→提取→离心→清汁→羊奶→过滤→混合调配→杀菌→浓缩→喷雾干燥→枸杞红枣羊奶粉。

测定时吸取样品液1.0 mL在波长490 nm 处测定样液吸光度Y，将Y值代入标准曲线方程，进而得到样液中枸杞红枣多糖浓度X，mg・mL-1。

多糖提取率=（X×V）/（M×103）×100%

其中X表示样液的浓度（mg・mL-1）；V表示定容后的体积（mL）；M表示所取枸杞红枣的重量（g）。

1.3.3 奶粉配方试验设计选用一定比例羊奶、枸杞红枣清汁、乳糖、环糊精混合均质后，进行奶粉喷雾干燥[10-11]，喷雾干燥条件：进口温度160 ℃、进风速度40 m3・h-1，进料速度3.6 mL・min-1。对不同配方制得的奶粉进行评定，感官评分标准见表。

2 结果与分析

2.1 枸杞红枣多糖提取工艺条件研究

2.2 枸杞红枣羊奶粉配方优化研究

枸杞红枣羊奶粉配方优化试验方案如表4所示。邀请20名鉴评员对调配后制得的产品进行感官评价，试验结果见表5。

由表5可知，各因素对枸杞红枣羊奶粉配方调配结果的影响程度依次为A>B>C>D，羊奶的量对品质的影响最大，环糊精添加量对品质的影响最小。枸杞红枣羊奶粉的最佳配方为A2B2C1D3，即：羊奶添加量为90%、枸杞红枣清汁添加量为10%、乳糖为0.05%、环糊精为0.06%。在此条件下配制生产的枸杞红枣羊奶粉色泽均匀一致，呈淡红色，组织状态均匀、细腻，无结块，具有浓郁的枸杞红枣香和羊奶奶香，无膻味。

3 结论

参考文献：

[3] 牛林茹，李涛，冯俊敏，等.7种大品类红枣中可溶性糖含量及组成成分分析[J].山西农业科学，2015（1）：10-13.

[5] 张越锋，李福燕，吴瑛.红枣多糖及红枣硒多糖抗氧化活性的比较研究[J].食品研究与开发，2015（3）：4-9.

[6] 陈伟.羊奶的营养价值及我国羊奶产业发展存在的问题[J].中国乳业，2009（12）：46-47.

[7] 陈宗礼，高小娜，张向前，等.狗头枣多糖提取工艺研究[J].天津农业科学，2012（4）：15-19.