果蔬榨汁如何留住更多营养

上传者：网友
|

翻新时间：2022-11-05

收藏到账号

全屏

果蔬榨汁如何留住更多营养

榨汁是否会使营养受损？

果蔬榨汁是否会损失其中的营养素？答案是肯定的，主要是损失果蔬中的维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上喝也是如此。试验表明，黄瓜打汁后和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分也会有不同程度的损失。至于不溶性纤维，当然不会跑到汁里去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。

怎样榨汁可以减少营养损失？

商业生产中制作果蔬汁，往往要对果蔬进行热烫处理，也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让蔬果的组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失较少、出汁率增加，而且还能让榨出的汁颜色鲜艳，不易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、芹菜、甜玉米等，一定要烫过再榨汁。

榨汁之后能放多久？

如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不要存放，每多存放一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。没有烫煮的汁容易变色。变色并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是果蔬中的多酚类保健成分接触氧气后被氧化，抗氧化作用有所下降。同时，在储藏过程中，汁的味道也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。如果蔬果经过烫煮后再榨汁，酶已经被“杀灭”，那么在冰箱里密闭保存一天是可以的。

榨汁要注意什么？

1.选水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鲜、成熟、果肉饱满。水果中的西瓜、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等比较适合。至于蔬菜，还要考虑质地、口味，太硬或是涩味、生味重的都不适合，比较受欢迎的有番茄、苦瓜等。

2.不是所有果蔬都要去籽去核。某些水果的籽或核榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果、李子、桃子等。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保留。

3.适当加点水。除了西瓜、草莓、柑橘这种能直接压榨出汁的水果，多数果蔬得加水才能打成浆，如苹果、梨、桃、杏等。只要能带动打浆机正常转动，加水量可以按照个人意愿。另外，用牛奶或酸奶代替水，会给果汁带来别样风味。

4.加片柠檬或维生素C。鲜榨的果蔬汁很容易变质，加片柠檬或维生素C能够抑制多酚氧化酶的活性，从而达到保鲜和保护营养素的作用。