五香兔肉加工工艺
翻新时间：2023-06-27
五香兔肉加工工艺
五香兔肉加工工艺
http://WWw.LWlM.cOm 五香兔肉肉质细腻，味道芳香，是佐餐名菜。现将其加工方法简介如下。 2.配料 净兔肉100千克，丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克，麻油3千克，黄酒5千克，白糖6千克，上等酱油5千克，将五味香料碾碎，装袋扎口，放入锅内，再加清水适量，放入黄酒、白糖、精盐，在旺火上煮成卤水。
3.浸卤 将兔肉块放入卤锅，以旺火煮透后捞出，抹去浮汁；晾凉后再用清汤浸泡1小时，取出沥干。把肉块放入用硝水、葱花、姜汁配成的溶液中浸泡30分钟，取出沥干，再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。http://WWw.LWlM.cOm下载文档
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