教育资源为主的文档平台

当前位置: 查字典文档网> 所有文档分类> 论文> 其他论文> 餐饮企业成本控制要点

餐饮企业成本控制要点

上传者:网友
|
翻新时间:2013-12-14

餐饮企业成本控制要点

餐饮 企业 的运作与经营除了有其特殊性之外,也有与其他服务企业相同的方面,同样要进入经营市场,同样要参与经营竞争。而面对日益激烈的市场竞争,餐饮企业要提高效益、要健康 发展 ,就必须立足经营管理实际,建立成本管理体系,加强财务管理,降低成本,让利顾客,提高服务质量,最大限度提高市场占有率。

从财务 分析 上看,餐饮企业的日常经营消耗80%主要集中在菜品的原材料上,那么如何有效地降低原材料的成本和损耗,成为餐饮成本控制的关键。

一、编制原材料采购计划、建立采购审批流程

厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量,并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订,报送财务主管并呈报主任批准后,以书面或口头方式通知供货商。

二、建立严格的采购询价报价体系

在财务室内设立兼职物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场询价,货比三家,对采购报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根据市场行情每半个月公开报价一次,并召开定价例会,对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资,须附有经批准的采购单才能报账。

三、建立并完善严格的采购验货制度

验收人员对在物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准以及报价,进行严格地验收把关。验收人员要坚持做到“四个不收”:“无订货手续不收”,“送货凭证不清不收”,“规格数量不符不收”,“物资明显异样不收”。对于不必要的超量进货、次劣商品、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收,对于价格、数量与采购单不一致的应及时纠正;验货后由仓管员填制验收凭证,验收合格的货物,按采购部提供单价做好记录。

四、建立严格的报损报丢制度

对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度,并制订合理的报损率,报损由部门主管上报财务仓管,按品名、规格、称斤两填写报损单,报损品种需由采购部主管鉴定分析后,签字报损。报损单汇总每天报主任。对于超过规定报损率的要说明原因。

五、严格控制采购物资的库存量

根据不同服务区的经营情况合理设置库存量的上下限,从降低库存数量、降低库存单位价格方面着手控制储存成本。因为库存不仅占用空间、资金,而且产生搬运和储存需求,侵蚀了单位资产。随着时间的推移,库存的腐蚀、变质会产生浪费;及时 分析 滞销菜品情况,避免原材料变质造成的损失。

六、建立严格的出入库及领用制度

制订严格的库存管理出入库手续以及各部门原辅料的领用制度。餐饮 企业 经营所需购入的物资均须办理验收入库手续。所有的出库须先填制领料单,由部门负责人签字后生效,严禁无单领料或白条领料,严禁涂抹领料单。由于领用不当或安排使用不当造成霉变、过期等浪费现象,一律追究相关人员责任。

七、导入“五常”管理理念,充分调动员工的自律性

“五常法”是香港何广明教授借鉴日本“5S”管理法,结合经营实际创设的 现代 餐饮优质管理 方法 。其要义为:工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。

比如通过“常组织”,把必需的物品与非必需的物品分开,将必需品的用量降低到使用最低下限,并把它放在一个便利之处。通过“常整顿”,考虑采取合适的贮存方法和器具,固定物品的“名”和“家”,旨在用最短的时间可以取得或放好物品,以杜绝一切可能的浪费。“五常法”作为一种简单易行、见效快、能持久的管理方式,已成为餐饮行业提高工作效率,改善服务质量、降低经营成本的一大法宝。

餐饮企业应了解市场、分析市场、投入市场, 参考 和引进 社会 相关行业的特点和优势,寻找属于自己的经营立足点,建立并健全成本控制流程和长效机制,提高经营管理水平特别是财务管理水平,降低企业经营成本,力求最大利润,进而有效地达到 经济 效益与社会效益双丰收的企业经营目标,努力创造富有特色的餐饮行业服务品牌。

下载文档

版权声明:此文档由查字典文档网用户提供,如用于商业用途请与作者联系,查字典文档网保持最终解释权!

网友最新关注

小伞兵
动物叫
春雨
关水龙头
玩游戏
校园,校园我爱你
小兔
不要乱扔垃圾
春雨姑娘
丁丁写字
捉迷(mí)藏(cáng)
搞卫生
春风哥哥
春来了
种树
公司科技进步管理办法
办公室岗位职责
煤矿斜巷轨道运输管理实施细则和考核办法
工人岗位安全环保职责汇编
学校教职员工工作质量奖励条例
民政局政务公开工作制度
公司双文明建设考核细则
林场两级场务公开实施细则
“三违”处罚办法
县新型农村合作医疗管理办法
矿务集团公司效能监察实施细则
农场场务公开实施细则
油田,煤矿企业员工安全职责集合
煤矿“一通三防”实施细则
公司企业人事管理制度
从竞争战略杀入无人竞争地带
国内外大型活动需求工程研究成果
餐饮企业成本控制要点
通过企业物流信息系统削减企业物流成本
对农村中学管理的一点思考
主成分分析法在物流成本对财务业绩影响中的应用
从故事中学管理
浅议农村中学管理
ABC法在现代物流成本控制中的应用(1)
供热企业的成本管理研究
试析合同附随义务的基本理论
浅谈管理学生的艺术
战略预算管理界的工业革命
从寓言中学管理
家族企业与现代企业制度——家族企业的长寿
《棉花姑娘》第一课时
《手捧空花盆的孩子》教学设计之三
《地球爷爷的手》教学设计之二
《棉花姑娘》教学设计之三
《火车的故事》教学设计之三
《棉花姑娘》教学设计之四
《乌鸦喝水》
《要下雨了》
《地球爷爷的手》
《画》
《手捧空花盆的孩子》第一课时教学设计之二
《兰兰过桥》第一课时教学设计之三
《兰兰过桥》第一课时教学设计之二
《乌鸦喝水》
《古诗两首》