翻新时间:2023-02-22
饭店服务标准化进程研究-旅游管理论文(1)
对于饭店服务管理学来说,标准化与个性化是一对永恒的主题。无论是从饭店服务的历史进程还是逻辑进程来看,个性化服务都是以标准化为前题的,标准化服务又是以个性化为归宿的。
只有在对饭店服务标准化有了科学的理解与把握的基础上,才有可能从产业供给的角度来谈论个性化服务的生产与管理,也才有可能寻求饭店服务的标准化与个性化的均衡发展,从而推进旅游饭店管理、特别是饭店服务管理理论与实践的创新。从这个意义上说,对于饭店服务标准化的内涵、演进规律、发展趋势的研究在旅游科学、特别是旅游企业管理科学的研究中具有基础理论的地位。
下面,精品学习网论文频道的旅游管理论文为您论述饭店服务标准化进程论文,让您对饭店服务有进一步的了解。饭店服务标准化进程研究
一、标准与标准化的经济学解说标准是对重复性事物和概念所作的统一规定,它以科学技术实践经验的综合成果为基础,经过有关方面协商一致,由主管部门批准,以特定的形式发布,作为共同遵守的准则和依据。(魏小安,1998)而饭店服务标准化则是指在标准意识的指导下,饭店企业家和管理者规范化的管理制度、统一的技术标准和服务岗位工作项目、程序与预定目标的设计与培训,向饭店产品的消费者提供统一的、可追溯和可检验的重复服务。
饭店服务标准化的第一个功能是减少质量信息在供求双方的不对称。饭店服务大体属于旅游产品的范畴,而旅游产品的基本特征之一就是流通过程中消费者趋向生产者:旅游者只有到了旅游目的地才可能完成消费过程。
(戴斌&杜江,1997)旅游消费的这种异地性所带来的消费紧张感会要求饭店服务提供可预期的安全感作为补偿,这也是旅游心理均衡机制的内在要求。(戴斌,1998)当你离开常住地旅行到另一地方时,你总希望在行前就能够对饭店的饭店项目和服务质量有相当的预期。
在前标准化时期,由于消费者无法在购买或使用前对饭店服务的质量进行理化检验、“先尝后买”,多数旅游者所掌握的饭店服务质量信息是明显小于供给者的。只有当饭店业进入标准化时期以后,旅游者才能够通过“星级”、“特许”之类的外在标识,以及有关国家、行业和企业标准来对将要消费的饭店产品的质量进行有依据的预期。
即使消费者感到正当权益受到侵害,也可以根据有关标准申请司法救济。所以,饭店服务标准化能够最大限度地使服务质量信息在旅游行为主体之间对称分布。
饭店服务标准化的第二个功能是激励厂商之间的市场竞争从最初层次的价格竞争转向更高层次的非价格竞争。标准化意味着饭店产品之间差异性的减少,在极端的意义上,标准化会导致产品的无差异。
而产品的无差异又是完全竞争市场赖以形成的必要前提。在一个接近完全竞争的市场上,旅游产品的任何一个生产厂商都不可能存在垄断利润。
于是在利润最大化动机的驱动下,饭店就会或者尽最大努力扩大生产规模,或者向市场上提供更高质量的产品服务,或者通过品牌化、集团化等制度创新与管理创新来“制造差异”。无论是哪一种情况,都会激励市场部分从低层次的价格竞争向以质量、品牌、管理模式等为核心的非价格竞争层次提升。
饭店服务标准化还可以促进产业结构的优化变迁。标准化生产的必然结果是产业规模的扩大和服务价格的下降,于是越来越多的旅游者可以消费高质量的、可预期的饭店服务;另一方面,标准化也使得饭店产品趋于无差别化和行业利润趋于平均化,为饭店服务个性化的发育提供了最为直接的动力。
在寻求服务特色、保持竞争优势的市场压力下,旅游住宿产品的市场分割会越来越细。从产业结构角度而言,标准化促使饭店产品的供给厂商集中度得以加强,大型饭店和饭店集团在市场中居于主导地位。
个性化却又给各具特色的小型的饭店留下了有效的生长空间,使之能够依靠个性化服务来抗衡集团化的压力。结果是产业结构的集中化与分散化趋于并存,旅游者的住宿产品的选择空间变大了。
总之,服务标准化是推动旅游产业和旅游企业的制度创新的基本要素,也是增加旅游者对产品的预期效用的有力工具。 对于饭店服务管理学
下载文档
网友最新关注
- 学炒菜
- 打年糕
- 后悔的事
- 当官真苦
- 一堂有趣的常识课
- 茶馆的早晨
- 妈妈的大嗓门
- 网络大战
- 脚上生了冻疮
- 篮球场的早晨
- 有趣的小实验
- 台灯
- 小猫佳佳
- 小河的早晨
- 称小猫
- 基本药物制度试点调研报告
- 关于彩色林业及生态旅游的调研报告
- 楠竹产业的调研报告
- 公司毕业生产实习报告
- 房地产评估专业的实习报告
- 新型农村合作医疗调研报告
- 农村教育问题的调研报告
- 工业工程专业生产实习报告
- 民政局关于退役士兵安置问题调研报告
- 劳务输出调研报告
- 电子信息工程专业生产实习报告
- 成都锦瑞税务师事务所会计实习报告
- 大学学习生产实习报告:仿土鸡的高效饲养与疾病监控
- 会计毕业实习报告
- 器材厂会计实习报告
- 金融风险防范与金融审计的关系论
- 论我国企业成本控制面临的挑战-管理学论文
- 谈会计电算化形势下的会计审计
- 关于加强企业会计审计的思考
- 金融危机防范与金融审计免疫系统完善研究
- 金融风险防范与政府金融审计
- 论内部控制实质重于形式的思考-管理学论文
- 论作业成本管理在企业预算中的运用-管理学论文
- 企业实施电子商务的成本分析-管理学论文
- 论森林旅游资源经营权市场化的问题-管理学论文
- 新形势下金融企业审计的问题与对策研究
- 金融危机下政府金融审计免疫系统的构建
- 金融审计风险的成因及防范对策
- 外币报表折算方法选用的另一标准-管理学论文
- 会计审计工作应注意的几个问题的分析
- 《雪》评点
- 《雪》内容提要
- 《雪》中心思想
- 《雪》拓展学习
- 《雪》结构分析
- 《雪》类文阅读
- 《雪》主旨
- 《雪》背景知识
- 《雪》知识延伸
- 《雪》重难点讲解
- 《雪》疑难解析
- 《雪》难句解析
- 《雪》词义辨析
- 《雪》研读赏析
- 《雪》主题思想