饭店成本控制及低成本运作策略-管理学论文

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翻新时间：2022-07-24

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饭店成本控制及低成本运作策略-管理学论文

面对日益激烈的市场竞争,饭店在财务管理特别是成本控制管理上应拿出应对策略,以降低经营成本。本论文就此进行献策。

饭店成本控制及低成本运作策略管理学论文认为,应对策略主要有产品差异化策略、低成本运作策略、质量优胜策略、员工激励策略等几个方面。

一、成本控制的三个结合就成本控制而言,饭店的成本构成内容可划分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。以上七项费用控制都纳入饭店财务管理的职责范畴内。

要达到成本控制的目的,首先是加强财务管理。饭店只有通过财务控制才能进行低成本运作。

这就要求饭店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即:事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。

二、与饭店成本升降紧密相关的三大要素从我国饭店发展过程来分析,与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面,分别是劳动力成本升降、物质消耗成本升降与能源消耗成本升降。

(一)人工成本人工成本是可由饭店经营层自主控制的最大一块成本,国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。

(二)物质消耗成本目前主要存在以下几个方面的问题:

(1)缺乏科学的完善的成本控制系统;

(2)缺乏标准化的考核指标;

(3)缺少分析;

(4)缺少先进的设备和技术;

(5)规章制度执行不力;

(6)采购制度与采购方法不合理;

(7)缺乏对节约费用和成本控制的宣传。

(三)能源消耗成本饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响:

(1)价格因素;

(2)设施因素;

(3)设备因素;

(4)浪费因素。概括起来,国内饭店的能源费用支出升幅较快。

内资饭店能源费用一般占总费用的9%左右。而外资饭店能源费用一般占总费用的7%左右。

面对日益激烈的市场竞争,饭店在财务管理特别是成本控制管理上应拿出应对策略,以降低经营成本。本论文就此进行献策。

饭店成本控制及低成本运作策略管理学论文认为,应对策略主要有产品差异化策略、低成本运作策略、质量优胜策略、员工激励策略等几个方面。

要达到成本控制的目的,首先是加强财务管理。饭店只有通过财务控制才能进行低成本运作。

这就要求饭店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即:事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。

(二)物质消耗成本目前主要存在以下几个方面的问题:

(1)缺乏科学的完善的成本控制系统;

(2)缺乏标准化的考核指标;

(3)缺少分析;

(4)缺少先进的设备和技术;

(5)规章制度执行不力;

(6)采购制度与采购方法不合理;

(7)缺乏对节约费用和成本控制的宣传。

(三)能源消耗成本饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响:

(1)价格因素;

(2)设施因素;

(3)设备因素;

(4)浪费因素。概括起来,国内饭店的能源费用支出升幅较快。

内资饭店能源费用一般

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