翻新时间:2013-12-18
凌河区餐饮具消毒现状分析及治理措施
【摘要】 目的 通过对餐饮具消毒现状的调查,了解影响餐饮具合格率的因素,提高饮食行业的卫生管理,有效控制肠道传染病。方法 样品的采集和评价均按GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》,检验用纸片法。结果 小型餐厅合格率低于大、中型餐厅。勺类的消毒效果合格率低于其他餐饮具。结论 应健全餐饮具消毒管理制度,严格消毒制度,严格消毒技术规范,增强保洁意识,做好专业人员的岗前培训。
【关键词】 餐饮具;消毒;合格率
餐具消毒是控制消化道传染病和降低食源性疾患,保障饮食安全和身体健康的重要措施。为了解我区公共餐饮具消毒现状,便于进一步加强食品卫生管理,我们于2007年对辖区中、小型餐饮单位、食品摊点的餐饮具进行了随机抽样检测,现将结果分析报告如下。
1 资料与方法
1.1 资料来源
来源于我区2007年882家饮食行业各类餐饮具随机无菌抽样的样品。
采用大肠菌群快速检验纸片,随机抽取待用餐具,每份贴纸片2张,每张纸片面积为5 cm×5 cm,用无菌生理盐水润湿纸片后,立即贴于食具内侧面,30 s后取下,置于无菌塑料袋内。
1.3 检验方法
1.4 评价
依据食(饮)具消毒卫生标准GB14934-94[1]评价,检出大肠群菌阳性为不合格,1个餐厅有1份餐具检出阳性即判定为该店餐具消毒不合格。
2 结果与分析
2.1 不同规模餐厅消毒质量检测情况
2.2 各类餐饮具检测结果比较
3 讨 论
大型餐厅餐饮具消毒效果最好,中型餐厅次之,小型餐厅消毒效果最差。餐厅规模越大,设备越完善,餐具消毒柜使用率越高,餐具消毒管理越好,餐具消毒合格率也越高,而小型餐厅消毒设施不完善,使用消毒柜较少,管理较差,合格率低[2]。小型餐厅由于规模小,操作间面积小,没有单独的洗消间(区域),餐饮具保洁设施不完善,易造成二次污染,且餐饮具数量不足,不能满足正常客流量的需要,尤其在用餐高峰常不消毒使用。
4 措 施
4.1 严格消毒制度和消毒技术规范
4.2 严格卫生许可
加强中、小型餐厅和食品摊点的预防性卫生监督和经常性卫生监督工作,按照GB14934―94《食(饮)具消毒卫生标准》规定,增加监测频次,每月至少一次,每次取样6~10样。
4.3 做好从业人员的岗前培训
加大卫生知识培训力度,加强餐饮业消毒管理制度和企业自身管理,只有从业人员自身重视了消毒工作,并熟悉掌握餐具的各种消毒方法,才能主动、认真的作好餐饮具的消毒工作,从根本上保证餐饮具使用前的清洁、消毒,符合国家卫生标准[2]57。总之,为贯彻预防为主的方针,切实执行《食品卫生法》,确保人民身体健康,餐饮具消毒具有十分重要的意义。因此加强对餐饮业的监督和监测,强化卫生管理,齐抓共管,完善卫生设施,落实餐饮具的消毒工作,提高餐饮具的消毒质量,把住病从口入,严防重大食物中毒及其他食源性疾病的发生。
【参考文献】
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