试论旅游中等职业教育应适应行业人才需求

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【论文关键词】旅游中等职业教育 饭店业适用人才

【论文摘 要】中等职业教育与经济社会，特别是与相关产业、行业发展关系密切。入世后旅游饭店业高速发展，旅游人才需求大于供给，全面进行职业分析，深化旅游教育改革，为饭店业提供适用型人才是当前旅游职业教育的重要课题。

中等职业教育是我国高中阶段教育的重要组成部分，担负着培养数以亿计高素质劳动者的重要任务，是我国经济社会发展的重要基础。随着旅游业的快速发展，我国的旅游饭店业面临着竞争加剧、人才缺乏的现状，目前的饭店业急需大量既有扎实的专业知识，又有良好专业技能的应用型人才。作为旅游行业培养、输送技术性人才的旅游职业学校，我们应该全面分析饭店业发展趋势，了解饭店业人力资源需求现状，明确培养目标。

一、明确饭店业人才的特点

适应旅游业发展的需要，为饭店业提供人才、适才，首先要明确饭店的人才特点。

（1）职业特点。饭店业的职业岗位的构成比较复杂，其中既有专业性的职业，又有半专业性的职业，还有非专业性的职业，如：厨师、调酒师、工程师、中层以上的管理岗位等属于专业性职业；点菜员、楼层值班员、领班、主管等属于半专业性的职业；而房务员、传菜员、行李员、PA等则属于非专业性职业。对此有所明确，我们才能因需施教。

（2）学历特点。饭店是劳动密集型的行业，人才构成是金字塔式的，以中等学历人才（中专、中职、高中）为基础，以高职学历人才为中坚，以本科以上学历为顶端（比例较小）。在饭店这种面对面服务为主要形式的工作环境中，人才并不是学历越高越好，而是适用即可。

（3）素质特点。饭店业人才素质从总体上说，应该是技能型、应用型、经验型、复合型，这些特点和其他行业不同，对于一般的岗位来说，动手强于动嘴，经验重于理论，技能优于知识，从某种意义上讲，饭店人才的职业经历比学历更重要，因此越来越多的饭店人才需求面向中等职业技术学校。

二、深化职业教育改革，使职业学校与饭店业人才需求接轨

当前，对于旅游人力资源开发中的问题，我们的旅游职业学校应该进行反思，正视存在的问题，加强与行业的沟通，灵活办学，深化教育教学改革，提高办学质量。

（1）更新教育理念，端正办学思想。旅游职业教育比较注重学生“硬”技能的培养，比如重视学生的服务操作技能、外语和计算机运用等，但是比较缺乏对学生“软”能力的教育，如培养学生与人交往、合作、职业道德与共同发展，分析问题、解决问题的能力等，而正是这些“软”能力，被饭店管理者认为是最为重要的职业能力。由此可见，一般工作技能和服务操作技能，作为一种基础技能，并非是饭店管理者任用人才的首选。

（2）调整专业设置，优化课程内容。目前，有些旅游职业教育的专业设置大而不当，例如旅游管理专业教学中，既有旅行社课程、饭店课程，还有其他相关旅游的课程，这种课程设置培养出来的学生和旅游业的需求相去甚远，而学生普遍的反映就是学得只是凤毛麟角，专业学下来学不到什么知识，即使是饭店专业，课程设置也需要作大的调整，更要有突破性的改变。

在国外，无论是在洛桑旅馆学校还是设有饭店专业的其他院校均有实习厨房，烹饪课在饭店管理专业中占了很大的比重，在我们国家有几个饭店专业的职校设有实习厨房让学生进行操作呢？这不仅仅是设施设备的欠缺，而是教育理念的落后，课程体系的差距。职业技术学校要培养的是技术性、操作性人才，那么在课程设计中就要加大操作的比重，从而很好地锻炼学生地动手操作能力。全国重点职校：桂林市职业教育中心学校（桂林市旅游职业中等专业学校）的教学设备比较完善——模拟餐厅、模拟客房、模拟酒吧、模拟茶艺室等，很大程度地丰富了学生的课堂，从课堂中加强学生的职业教育，使得学生的考证通过率排名桂林市其他职校的前列。

（3）加强校企合作。校企合作是职校培养技术性饭店专业人才的必由之路，高星级酒店的管理严格而规范，因此职校应该选择一些高星级酒店作为实习基地，比如到北京、上海、广东的国内高星级酒店建立实习基地，为学生提供更多地理论与实践地机会，使学生们在实践中得到锻炼，增长才干，磨练意志，从而能够迅速担当起旅游饭店所要赋予他们地重担。学校应有计划地组织教师到企业挂职锻炼，沟通信息，了解饭店最新的发展和实际需要，这也是培养双师型专业师资的重要一环。洛桑旅馆学校就规定，专业教师每三年内，必须到酒店工作一段时间，而桂林市旅游职业中等专业学校派旅游服务教师到酒店挂职，深入基层学习。另外，旅游职业教育学校还应注重为饭店进行短期的职业岗位培训和相关的成人教育，提高饭店业现有人才素质，实现旅游职业教育的社会功能。

参考文献： [2]刘文江，王文君，梁玉社.面向21实际旅游管理人才地培养[J].天津商学院学报.1999.

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[5]张利军.中等职业教育必须“面向市场、服务经济”[J].文教资料.2006.