高职院校酒店管理专业“教、学、做”工学结合模式探讨

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[论文关键词]酒店管理专业 实践教学 应用型人才 “教、学、做”工学结合模式

[论文摘要]高职院校酒店管理专业是一个职业特色突出、实践要求较高的专业,尤其注重在教授理论知识的同时进行实践能力的培养,因此在教学中运用“教、学、做”工学结合人才培养模式，与酒店进行合作办学，能有效促进学生综合职业能力的形成。

近年来，在国内游和入境游“两轮驱动”，观光、会展、休闲“三位一体”发展的大旅游产业格局基本形成。为此，杭州万向职业技术学院根据杭州市旅游业发展规划，以科学发展观为指导，围绕建设“东方休闲之都”和现代化国际风景旅游城市的目标，依托杭州纳德大酒店作为学生的实习基地，实施“教、学、做”工学结合的人才培养模式，培养与酒店相关的基层实用型管理人才。

一、“教、学、做”工学结合模式的内涵

1.“教、学、做”工学结合人才培养模式的内涵

“教、学、做的工学结合”模式培养人才是办好高等职业技术学院，创新人才培养模式的重要途径。为实现“教育教学和社会需求零距离、学生能力和岗位需要零距离”的人才培养目标。“教、学、做的工学结合”模式办学，能让学生较早地适应职业环境，进入职业角色，充分衔接所学专业知识与用人单位的实际需要；便于学校了解和掌握社会对人才的需求情况，吸取企业的先进技术和管理经验，有的放矢地进行教学改革，提高教学质量。

2.“教、学、做”工学结合人才培养模式的主要内容

“教、学、做的工学结合”人才培养模式的主要内容是，利用学校和酒店各自的优势力量，组成酒店专业指导委员会，对课程设计和实施方案提供指导，并共同参与完成教学计划的修订与执行。学院将安排学生参加杭州纳德酒店的相关活动，并择优安排学生在第三学年到纳德酒店顶岗实习。

二、“教、学、做”工学结合人才培养模式的特点

1.工学结合

学生在校学习期间与纳德酒店保持密切联系。具体时间安排为：新生报到后的三周内完成组班动员、组班、校企签约、酒店见习四项工作。这四项工作中，学生酒店见习是主导，目的是使学生对酒店和未来的工作环境有个初步了解；之后的二年在校学习期问安排学生周末或节假日去酒店进行岗位实践，在校学习与在岗实践工学交替循环，我们可以把这二年称为交替学习期：最后一年安排学生到酒店全日制顶岗实习，在实习期间按“三步渐进实习模式”(即适应、思考、研究三步实习模式)，该模式将学生实践期间的具体内容、时间安排、实践目标、考核方式等进行了细化。

2.教、学、做一体

教、学、做一体学习实现了两种知识的有机结合。前四学期学校教学、企业培训交替进行，在课程安排中定期由酒店部门经理或主管轮流给学生讲授酒店实务、案例分析、操作技能等，周末及节假日学生分批按计划到酒店见习，从而将学校学习的基础理论知识逐渐理解和渗透到工作中，属于职业适应和专业知识的生成期；最后一年全日制集中实习是理论知识应用到实践中去的有效途径，在此过程中，学生按照三步渐进实习模式，前三个月主要掌握操作技能、环境适应；中间六个月边实践边思考，利用课堂所学专业知识，对工作中发生的具体问题及一些现象进行独立的分析和判断，并尝试找到解决问题的办法；毕业前二个月为职业研究阶段，学生结合在酒店的岗位实践经验和体会，从实践中积累素材，完成毕业论文的设计与撰写，把实践的东西上升到理论，又用理论来指导实践。这一阶段学生将实践与思考研究交替进行，属于职业思考和研究阶段。

3.定单式培养

“教、学、做”工学结合人才培养模式是符合我国国情、属于学校教育模式的一种创新方式，这种教育方式区别于以课堂教学为主导的传统教学模式，也区别于一般的产学合作模式，它以学校教育为主导，企业定向培养为基础，将学生、企业、学校三方有机结合，是提高三方积极性和主动性的有效载体。 "

三、“教、学、做”工学结合模式运用的意义及启示

1.“教、学、做”工学结合人才培养模式有利于培养应用型人才

高等职业技术教育的主要特点是培养适应现代社会需要的高等技术应用型人才，而“教、学、做”工学结合人才培养模式正是符合了这个特点的需要，是培养合格的应用技术型人才的必备条件之一。酒店管理专业要办出自己的特色更是如此，通过学习、实践、再学习、再实践等一系列有目的、有计划、有组织的实践性教学活动，实现学生应用知识、掌握技能、熟悉未来职业及获得新知识等教育目标，把在校学生培养成为具有创业能力的人才

2.“教、学、做”工学结合人才培养模式有利于培养学生良好职业道德

“教、学、做”工学结合人才培养模式中，充分发挥企业文化塑造人生价值的作用，使酒店管理专业的高职学生“外树诚信形象，内育职业忠诚”，树立“一天做一件实事，一月做一件新事，一年做一件大事，一生做一件有意义的事”的世界观。良好的职业道德是做好服务行业工作的重要前提，是检验酒店管理人才是否合格的重要指标。

3.“教、学、做”工学结合人才培养模式有利于酒店管理专业的定位

运用“教、学、做”工学结合”人才培养模式，可以有针对性地选择合适的酒店作为实践基地，确立自己的定位，把握学生毕业就业的大致方向。同时通过实践学习，学生也能了解自己的能力和特点，明确自己努力的方向，在实践期间有意识地培养适合自己未来工作岗位所需的职业能力，如餐饮服务技能、客房服务技能、礼宾服务技能等，为今后走上工作岗位奠定坚实的基础。

4.“教、学、做”工学结合人才培养模式是满足酒店业人才需求的重要手段

酒店业人才的培养离不开酒店业的参与和支持，只有紧紧依托酒店业，加强与酒店业的合作，才能形成自己的特色。“教、学、做”工学结合人才培养模式就是“产教结合、校企合作”的重要方式，通过把课堂搬到酒店，边教学边实践，使学生能够很快熟悉并掌握餐厅、前厅、客房等服务岗位的工作流程，同时也能够训练学生解决实际间题的综合能力。

5.“教、学、做”工学结合人才培养模式有利于“双师型”教师队伍的建设

教师是教育之本，是“教、学、做”工学结合人才培养模式的组织者、指导者、管理者，是打造酒店管理专业特色、培养“酒店业需求”的职业型技术人才的的保证。学校可选派酒店专业的教师定期到高星级酒店参加顶岗实践, 以提高教师的实践操作能力，使教师真正具备“双师型”的从业素质，以保证专业的高质量发展。

总之,“教、学、做”工学结合人才培养模式在组织和指导教学的整个过程中, 坚持能力培养为主原则、实践操作为主原则、学生参与为主原则，充分发挥学生的主观能动性,激发其学习的兴趣，调动其学习积极性, 适应了酒店管理行业发展的需要, 在培养高职旅游人才方面将显示出更大的优越性。

参考文献：

[2]李海燕.浅谈案例教学法在高职酒店管理专业中的应用.希望月报，2007，

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[3]包世红.基于行为导向教学法的高职酒店管理专业实践教学研究.职业圈，2007，

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