王刚异军突起的京城羊汤第一人

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翻新时间：2023-08-09

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王刚异军突起的京城羊汤第一人

三起三落 “餐”海沉浮

应该说，王刚天生就是个不安分的人。在多数人还没有什么经商意识的时候，在东北老家他已经成为当地无人不知、无人不晓的“生意人”，赚得人生的第一桶金。“90年代初，我就已经买了‘大哥大’，在当时，那还算是个稀罕物。”为人颇显低调的王刚，即便谈到自己人生的第一个辉煌期依然没有显露出丝毫的得意。对于他来说，所有的经历都仅仅是一种尝试的过程，无所谓好坏，都是人生的一种积累。不过好运并没有一直伴随在王刚身边。2002年，王刚带着自己所有的积蓄和满满的信心来到北京，“初到北京，人生地不熟，最初其实还是有些慌乱的。”不过很快他便将目光瞄准餐饮市场，他发现对于众多草根创业者来说，餐饮业最大的吸引力在于门槛低，无论多小的餐厅都可以起步，而且具有极大的市场空间。

就这样，王刚迈开了跨入餐饮业的第一步。“当初真的是没有任何经验，结果找门面的时候吃了大亏。也没有厨师资源，就到月坛劳务市场找，看哪个厨师年轻、老实就选哪个。如此这般，懵懵懂懂地就开自己人生中的第一家餐厅。店里前厅加后厨一共3个人，我自己负责采购、收银、服务、帮厨，非常辛苦，也积累了很多经验。后来，因为“非典”餐厅惨淡经营，最后不得不以关门收场。虽然失败了，但王刚并没有气馁，他总结这次失败的原因除了有“非典”这种不可抗的外界因素外，选址错误是最大的症结所在。

半年之后，在石家庄，王刚开了第二家餐厅，这次的主打是烧烤。“有了上次的经验，第二家店在选址方面我就特别留意了，因为开业前就想好要做烧烤，所以这次特别选择了石家庄的烧烤一条街。不过虽然位置不错，但我们盘过来的店之前是整条街生意最萧条的一家，几乎没有客户积累。”为了能让餐厅迅速的火起来，每天晚上5点半，王刚都会准时出现在街边，不停地劝说大家尝试一下自己店里的烧烤，并一直持续到街边几乎没有人为止。就是这种最原始的“拉客”营销，再加上店内的烧烤的确有些独家特色，3个月之后，王刚的烧烤店成了整条街生意最火爆的店铺。当烧烤店慢慢步入正规之后，合伙人之间的矛盾再次导致王刚退出餐厅，另起炉灶。“不过，也正是有了这次的经验教训，如今，在选择合伙人方面，我会特别的留心。做事先做人，人品比能力更重要。”

王刚的第三次尝试在山西，虽然依然以失败告终，但王刚依旧没有气馁，并从中总结失败的教训是：对投资风险估计不足，自我控制能力差。

重振旗鼓锁定羊汤

人生难免少不了几个转折点，但能够从失败中站起来才是最难能可贵的。三次开店失利后，王刚几乎一无所有。这时，王刚拿出了异于常人的勇气和魄力，重新回到北京，这次，他另辟蹊径在武圣路附近做起了羊汤生意，并给餐厅起名武圣羊杂割。“选择羊汤作为餐厅的招牌，主要是觉得羊汤是京城餐饮市场的一个稀缺产品，当时北京根本没有什么像样的羊汤馆子。可人们对羊汤的热爱程度却极其高涨。”同时，王刚已经隐约感觉到今后的餐饮市场将是精细化分后的市场，做减法是餐饮的趋势。所以，五年来武圣羊杂割只做羊杂割，“因为人们喜欢简单的东西，当说到我想喝羊汤他脑中第一想到的一定就是武圣羊杂割，这就是一个成功。为什么我们开店快，复制快呢？是因为我们产品标准化、管理标准化，在武圣羊杂割有自己清晰的标准化流程，比如一碗羊汤规定肉2两，一碗羊杂规定杂是1两4，在给顾客点完餐后都会上秤去称，确保量上的统一，羊骨汤的熬制也严格规定是4小时，选用羊的哪部分棒骨也有相应规定，在经由中央厨房1：1配送给各个门店。统一配送，量上统一、产品口味上统一，也是我们为什么5年在北京地区能开50家店面的关键，因为产品单一后好规范、好管理，所以也便于复制。”就这样，王刚带领下的武圣羊杂割成了典型的用单品打天下的餐饮企业。

在采访的过程中，王刚一直反复强调，失败的开店经历在今天看来更像是一笔宝贵的经验财富，没有失败，就不知道需要注意哪些问题；没有失败，就不知道自己的弱点在哪里。只有失败过，才有切身之痛，也才有今日武圣羊杂割的清晰经营思路与准确品牌定位。王刚的经验告诉我们：只有从失败中吸取教训，并站起来，才能获得更大的成功。