翻新时间:2023-07-16
老北京春节如何吃
北京民谣:“糖瓜祭灶,新年来到”,首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品,由胶状麦芽糖制成,甜中略有些酸味儿,在生活不太富裕的时代,这是极好的美食。而且,家中有了糖瓜和关东糖,预示着春节已经不远了。当然,“灶王爷”不食人间烟火,这种希冀“灶王爷”“上天言好事,下界保平安”的“贿赂”,自然成为孩子们的口中之物。
老北京人,特别讲究“过年”,于是便有了:“老婆老婆你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、扫房子,二十五、炸豆腐,二十六、炖羊肉,二十七、杀公鸡,二十八、把面发,二十九、蒸馒头,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等,都是春节老北京的美食。在今天,这些都是家常便饭,但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福。
春节时仅有以上几种食物,当然不算是丰富,像古代祭神祭祖用的糕点──蜜供、萨其马等,不仅是北京地区满蒙等少数民族食品,亦是北京人家中必备的食物。一些小康的北京人,昔日还有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼,最初是以祭神为名目,后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联,鱼既是美食,也是供品。
至于除夕之夜的饺子,其中的素馅饺子要用来敬神,大家吃的则是肉馅的;生活不富裕的人家,则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家,过年时吃饺子的“程序”是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外,“老北京”人家还要打“豆儿酱”──种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜,色如琥珀,类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”,这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多,易于“生火”、“生痰”,这些凉菜可以弥补这一缺陷。
当各式荤素大菜已备齐时,北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”,所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。
今天那些以祭祖祭神为名的供品和传统食品,几乎全保留下来了,只是不那么引人注目。至于如今的春节,餐桌只能用“丰盛”一词所概括了,什么川鲁大菜、生猛海鲜,都会出现在寻常百姓的除夕餐桌上。讲“新派”的人家还会到大饭馆里去“撮一顿”来喜迎新春呢!
下载文档
网友最新关注
- 意外的事
- 我的妹妹
- 我身边的一件小事
- 走进九龙超市
- 争吵
- 我的朋友
- 雨
- 暑假生活真奇妙
- 期中考试后的感想
- 学游泳
- 小白兔
- 快乐无处不在
- 暑假生活趣味多
- 捉蛤喇真开心
- 炸火腿肠
- 团委创先争优倡议书
- 向青海省玉树地震灾区捐款倡议书范文
- 新时期加强党性锻炼和修养
- 倡导低碳生活倡议书
- 学校倡导和实施节能减排倡议书
- 学校低碳生活倡议书
- 领导干部开展创先争优活动倡议书
- 全面加强党性培养,提高党的执政能力
- 学习实习人员保密承诺书
- 创先争优活动倡议书
- 中介协议承诺书
- 全面加强党性培养,提高党的执政能力
- 党员争先创优承诺书
- 消防中队作风纪律整顿剖析材料
- 学院节能减排活动倡议书
- 李清照词在不同时期所表达的情感与心境刍议
- 解析滨水城市水文化形象的构造与营销(1)
- 邓小平文化建设理论论要
- 《香石诗话》刍评
- 大陆与香港中学语文(汉语)修辞教学的比较
- 中国电信营销渠道之探讨(1)
- 协同整合营销打造新型旅游产业链(1)
- 毛泽东邓小平的人民观之比较研究
- 谈刘铭传对地方教育的启发
- 荒原的象征手法及表现形式探析
- 谈文学批评核心价值的建构
- 我国古代诗歌风格论中的一个问题
- 浅论基层人民法院司法制度改革(1)论文
- 浅析通过服务营销提高航空货运服务的策略(1)
- 初中作文主体性教学初探
- 《燕子》重点语段练习设计
- 《燕子》第二课时教学设计之三
- 《燕子》第二课时教学设计之一
- 《我不是最弱小的》第二课时教学设计之二
- 《威尼斯的小艇》
- 《我不是最弱小的》第二课时教学设计之一
- 《我不是最弱小的》教学设计之一
- 《燕子》第二课时教学设计之二
- 《燕子》
- 《珍珠鸟》
- 《惊弓之鸟》
- 《我不是最弱小的》
- 《我不是最弱小的》教学设计之三
- 《燕子》
- 《我不是最弱小的》教学设计之二