如何安全做鸡肉?

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翻新时间：2022-10-14

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如何安全做鸡肉?

致病菌是伴随人类一生的敌人，其中之一叫沙门氏菌。去年6月，“北京京都诚大食品有限公司”生产的牛排被检出了沙门氏菌。韩国亚运会期间，为赛场配送的餐盒中也曾检出沙门氏菌，导致部分运动员就餐受到影响。不过，由于沙门氏菌导致的疾病多数是急性胃肠炎（拉肚子），因此一般不受重视。但是老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染，因此它是不可忽视的健康威胁。据统计，它在美国每年造成超过100万人次患病，而我国估计每年有900多万人次患病。

到底怎么做鸡才是安全的？

尽管对付致病菌的通用原则是食品安全五要点（保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度以及使用安全的水和原材料），不过做鸡还是有一定技术含量的。首先根据调查结果，冷冻鸡肉的沙门氏菌污染率比冷藏鸡肉低，有包装的鸡肉比无包装的鸡肉低。大超市和农贸市场的污染率差不多，都在40%左右。

买回家之后，你需要注意的就是避免交叉污染。我国每年因鸡肉造成的沙门氏菌食物中毒人数估计有300万人次，其中近半数与交叉污染有关。调查发现，我国居民的厨房卫生意识较差，案板生熟分开的比例不足1/3，未生熟分开的家庭仅有半数用洗涤剂来清洗案板。

据测算，如果大家都做到案板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。如果用洗涤剂清洗案板，发病人数也可以降低120万人次。

具体建议：

1.虽然现宰杀的鸡肉似乎沙门氏菌污染率更低，但由于禽流感等其他风险因素的存在，因此建议消费者优先购买冷冻鸡肉和有包装的预处理鸡肉；

2.使用两套案板、刀具、容器，避免生鸡肉接触直接吃的食物（比如凉菜）；

3.厨具和台面最好用洗涤剂清洗，洗手要打肥皂。处理生肉及其制品后要洗手，中途接电话、擤鼻涕、倒垃圾、上厕所之后都要洗手；

4.冲洗生鸡肉时，不要水花四溅。如果要剁生鸡肉，也尽量把水沥干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿远一点；

5.鸡肉一定要彻底烧熟，因为鸡肉内部也可以带菌；

补充一点，鸡蛋也最好熟透，即使看上去干净得不得了的鸡蛋，其内部也可能被沙门氏菌污染；

6.未吃完的鸡肉及时放入冰箱，一般室温下不超过2小时，温度达到30℃以上则不能超过1小时，再吃的时候还要热透；