文化下菜，过年吃点新意思

文化下菜，过年吃点新意思

新年新气象，美食添新意。为了配合味蕾的尝新尝鲜特性，带着新鲜滋味出世的特色餐厅，或者是不甘循规蹈矩、推陈出新的美食老店，都在这新年伊始让我们的味蕾开始了新的猎奇。

早就吃腻湘江边的一干老店，不如到帅香食府体验大碗喝酒、大口吃肉的热闹湘西风情。白沙路上新张的三国文化主题餐厅让餐桌变“战桌”，草船借箭、火烧赤壁、打草惊蛇等我们耳熟能详的三国经典故事都被这里的三国迷老板拿来在餐桌上演绎，让其化身为一道道形象的美味菜肴，更有“诸葛亮”、“貂蝉”们陪食客味游三国。藏在万象新天楼上的宜水印象私房菜馆有着不改乡音的常宁菜，大蒜辣椒抖茄子、粉蒸螺丝、茶油焖土鸡、酒糟蒸腊肠都是勾起乡情的默契味道，让人吃出了宜水边上诗意的田园风光。“老店”福久日本料理也在这个时候推陈出新，除了寿司和铁板烧以外，这里还推出了牛肉涮锅、海鲜锅、相扑锅等多种日式风味的火锅，暖心暖胃，诱惑之至。

新年新店新滋味，还有什么比尝鲜更令人期待？

帅香食府

从湘西旅行而来的古法吃食

文_郭航 图_罗智文

早就吃腻湘江边一干老店，2013年伊始，湘江之畔终于新增一特色食府，主打土家特色，大碗喝酒、大口吃肉，一排排锅中美食，一道道佳肴美馔，热闹得很。在聚餐宴请多多的年末，不失为一个新鲜选择。

1.特色：古老经典的土家腌腊制法，大火塘熏制足月的天然食材

店主朱芳军自1998年下岗以来一直从事饮食行业，一家质朴的土家人在桑植县一干就干了14年，虽然客源不断，生意兴隆，但他一直希望能把这种最具湘西风情的菜肴带来长沙，希望有朝一日让这些精心制作的不仅仅是菜肴，更成为一种民族文化。

湘西土家人对腌腊制品有一种特殊的爱好，把一只整猪的正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉，切成条状、块状放入大缸，撒上盐、淋上酒，再放入八角、花椒、辣椒等多种香料，最后用大石块压在缸口，隔一两天就把肉翻一翻，让腊味入味均匀。多日之后，盐味、香味都在肉中渗透，再把肉取出来熏烤。

朱芳军说：“在湘西土家山区的农家堂屋中间，几乎家家都有一个冬季不熄的大火塘。火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味 ，故这样熏制出的腊肉味道才是真正好哩！”耗时一个月，完整的腊味才能做成。“帅香食府”中的所有腊味，均是采用这种古老而又经典做法制作而成的土家食材，让腊味在铁锅中慢慢炖制，肉不过咸，汤不离鲜。

2.招牌：纯天然野生江垭水库清水鱼，脂肪少、不带泥腥味，可一鱼三吃

帅香食府，“帅”字为“浩气长存勇匹夫，湘江举义绘宏图”的贺龙大元帅，店主全家皆是贺大元帅故乡张家界桑植人，故得此字。“香”字则为“湘”的谐音，其菜完全保留湘西土家特色做法，桑植选购，桑植加工，再由桑植运至长沙。

“帅香食府”中一道最具特色的“张家界江垭清水鱼”来源于江垭水库，由于流域内几乎没有大的村镇，所以水库内的水几乎没有污染，其水质比起矿泉水、纯净水好得多，甚至可直接饮用。而在水库生长的纯天然野生鱼成长周期比其他湖养鱼长好几倍，鱼体形优美、脂肪少、不带丝毫泥腥味，或玲珑剔透小如银梭，或体肥壮硕大如船桨，特别是青鱼、银鱼均是高蛋白低脂肪，适合养身。

帅香食府中“张家界江垭清水鱼”正是用硕大青鱼制成，做法有三，若是追求汤汁鲜美可选择原味；若是地道的长沙口味，可选用黄焖，汤酸肉嫩；若是口味稍重，则可选择平锅，焦香诱人，但凡捞上一条大鱼，还可一鱼多吃。

品味三国文化主题餐厅

“诸葛亮”、“貂蝉” 陪你品味三国

文_王一辰 图_张寅宇

充满传奇色彩的三国时代，化作罗贯中笔下的《三国演义》，留给世人品的是精彩的文字演绎，而如今，白沙路上的品味三国文化主题餐厅却叫人把这“三国故事”尝到嘴里，吃进肚里，品出个实在来。草船借箭、火烧赤壁、打草惊蛇、三顾茅庐等我们耳熟能详的三国经典故事都被这里的三国迷老板拿来在餐桌上演绎，让其化身为一道道形象的美味菜肴，更有“诸葛亮”、“貂蝉”们陪食客味游三国。

1.穿越三国之境，桌上论英雄

“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄，是非成败转头空，青山依旧在，几度夕阳红……”走进品味三国文化主题餐厅，大厅的幕布上正在播放电视剧《三国演义》的经典剧集，雄浑的主题曲响起，一种时空交错的感觉油然而生。木柱雕栏、青石宫灯间洋溢的古典韵味让人感觉恍如隔世，门口守镇的“关二爷”，墙角的盔甲剑戟，带人回味金戈铁马的古老岁月。

餐厅老板许孙龙受父亲影响，是个重度三国迷。在这里，他几乎要把餐厅当作三国文化展览馆：三国故事的连环画被贴上了墙，就连包厢也是以凤仪亭、长坂坡、汉津口等三国里的地名命名，其间，还有诸葛亮轻摇羽扇、赵云披甲上阵、貂蝉浅笑踱步，带人穿越三国之境。

既然是文化下菜，自然桌上论英雄。在菜品上，许孙龙和厨师们都绞尽脑汁，以诸侯谱、元帅谱、战将谱划分类别，典故意味的形象菜和口味霸道的特色菜都浓缩于一张菜单上，“草船借箭”、“火烧赤壁”、“金蝉脱壳”、“三顾茅庐”等典故跃然纸上，仿佛让人嗅到了三国时代的烟火气息。

2.“草船借箭”、“火烧赤壁”， 餐桌变“战桌”

菜还未上，英雄鼎立的三国古传奇已然萦绕在心头。待到“草船借箭”、“火烧赤壁”、“五虎上将”一上齐，餐桌变“战桌”。“草船借箭”最是形象，一只精巧的草船上桌，船上盛载以牙签串起的牛肉，全当草人了，就连船身也被插满了“箭”，万箭穿船，倒也惟妙惟肖，只是那“草人”散发的诱人香味，到底是正在等“借箭”呢，还是成为你的口腹之欲？

“火烧赤壁”的故事要形象道来，这“火”自然是关键。铁板上的锡纸所包不知为何物，端上桌前先绕着锡纸浇上一圈白酒，点燃，火焰迅速烧起来，让人联想起昔日的熊熊战火。锡纸打开，嘿！里面原来是香辣鸡翅。这下子，确实是火烧“翅”壁了！

再看“五虎上将”，原来是香辣半边猪头，用八角、香茅、茴香等香料卤制3-4小时，爆香少许葱花、干辣椒淋于其上，再以卤水、生粉、麻油调成卤酱蘸食。肉质咸香，皮脂软滑。好味道才是对味蕾最直接的安慰，就算从此挺拔的腰和没有赘肉的小腹被这风月无边的猪头肉毁了，也在所不惜。不过，许老板提醒，“五虎上将”实在“难能可贵”，所以是每日限量版，想尝的食客最好是提前预定。

最推荐：

五虎上将（香辣半边猪头） 98元/小份

草船借箭（牙签牛肉） 39元/份

火烧赤壁（香辣鸡翅） 32元/份

酱牛肉 49元/份

宜水印象私房菜馆

箸间解乡愁，不改乡音的常宁菜

文_王一辰 图_罗智文

藏在万象新天楼上的宜水印象私房菜馆挥洒着一股小隐隐于市的逍遥，1006房的这扇房门就像某种联系乡情的纽带，在饭点时被熟悉这里的常宁老乡不动声色地推开。里面的包厢加上外面的客厅也只能凑四桌，不大的地方很快被乡音占满，餐桌上的大蒜辣椒抖茄子、粉蒸螺丝、茶油焖土鸡、酒糟蒸腊肠是勾起乡情的默契味道，吃出了宜水边上诗意的田园风光。

1.豆油、麸子、酒糟，为根深蒂固的味蕾找一处安放之地

离家越久，记忆深处固执的味蕾越是容易犯相思病。终于，久居长沙的常宁人周文峰决定为这根深蒂固的味蕾找一处安放之地，为自己，也为其他在长沙工作的常宁老乡解一解乡愁，所以有了宜水印象私房菜馆。同为常宁人的书法家何满宗为其题写了“宜水印象”的店名。印山、培元塔、天堂湖，三处常宁美景被用作包厢名，大幅的风景照和版画，让来这里的食客也着了迷，下箸时，仿佛这箸间之物也有了出尘的婉转滋味。

周文峰说：“大蒜辣椒抖茄子，在我的记忆中，有夏天、爷爷、白瓷碗的味道。”带着浓厚的山乡土味风情，他把记忆里的家乡菜统统列进了菜单里。若要细数起来，光说调料和配料，他也少不了一番叨叨：“豆油是常宁当地的特产，相当于酱油，但比酱油来得健康。还有常宁当地的酒糟也是让人欲罢不能。”于是，豆油、麸子、酒糟、土鸡、腊肉、野味，这些来自家乡的原材料一起进了宜水印象的厨房。

憨厚的厨师长陈诗武是常宁板桥人，没聊上几句便一头扎进厨房里，隔不到十几分钟就端出菜来，浓郁质朴的菜香让人瞬间失魂。周文峰介绍：“厨师长曾在厦门海军服役八年，客人可到附近的马王堆海鲜巿场自购各类海鲜来我们这里加工，保证口味纯正。”

2.茶油下锅，土鸡、麸子肉香得彻底，土得本分

有着“茶油之乡”美名的常宁自然也少不了茶油烹饪的美味，在宜水印象私房菜馆，我们尝到的茶油焖土鸡就是其中代表。土鸡经过茶油的洗礼，油光润亮，香气和质感都飞跃了一个档次，淌着茶油的沁人清香，加上葱姜辣椒的点缀，鲜香辣都全了。周文峰自豪地说：“茶油炒出来的菜格外香，除了青菜以外，我们的其他菜里常宁的茶油基本上是标配。”

其貌不扬的米粉螺丝也乡土得够本分，吃起来粉糯合口但并不腻味。不过看似简单的一道米粉螺丝，从选材到烹制也不是那么容易伺候的。据陈厨师长介绍，米粉是事先选用优质粳稻米碾成的，螺丝采购回来先要入清水锅煮至离壳，挑出螺丝肉来，入锅干煸除腥，米粉加高汤调成糊状，下茶油烧熟，入姜、蒜米、剁椒酱爆香，再将螺丝肉和米粉混煮而成。

麸子肉则不负“片片红云落玉盆”的诗句，上好的猪前胛肉经过盐腌，拍上粘糯米粉炸成，尝一片，香浓可口，把人折磨得欲罢不能。更别说还有鱼杂哈米、土鸡荷折、酒糟焖腊肠、瑶家冬茅猪等常宁土菜来不及尝，美味太多也让人应接不暇。老板放话：只要是你能想到的常宁特色菜，都可以在这里吃到。

最推荐：

茶油焖土鸡 48元/斤

米粉螺丝 28元/份

麸子肉 48元/份

酒糟焖腊肠 48元/份

福久日本料理

缤纷日料在唇齿间精致嬉戏

文_王一辰 图_罗智文

在南二环一溜的河鲜、土菜馆子中，日式木制装饰门脸的福久日本料理极易跳脱而出。由门口身着和服的美女侍应引入，感受着温暖的灯光和抒情的日语歌，还有那缠绕于耳畔的日语问候，日餐的氛围很快被烘托出来。日本娃娃、招财猫挂画、酒柜上陈列的各种日本清酒、寿司吧台，还有榻榻米的隔间和适合宴请的大包房等都将这儿装点出一派和式热闹。

1.丰富的日料大餐，吃得老饕也卖萌

如果你头脑里有关日本料理的关键词还只限于寿司和三文鱼，那么实在有必要就此更新一下记忆数据库了。拿起福久日本料理的菜单，从寿司、刺身到铁板烧、日式火锅，应有尽有，抱着厚厚的菜单找食欲也升腾起各种满足感。餐厅经理阎友云介绍，福久日本料理属于日资餐饮企业，不仅在日本拥有400多家餐饮店铺，而且建立了食品物流公司，所以在这里吃到的不少食材，包括芥末、清酒等都来自日本，还是朝日啤酒的湖南总代理。

芥末牛排，这名字听上去多少有点让人生畏，但又忍不住想要挑战一把，于是夹起一块布满“芥末网”的香嫩牛排入口，结果是芥末该有的辣和冲劲儿都在，但对味蕾的刺激度却拿捏极准，而不至于鼻涕一把眼泪一把，几种滋味的融合的恰到好处。天妇罗看起来实在是一道再简朴不过的小吃，但要将其做得出彩绝非易事，裹上面粉“浆衣”的天妇罗要炸得外松内软就足够考验厨师的烹饪技巧。这里的炸虾天妇罗虽经油炸却仍然保持着轻盈的口感，里面的虾肉和茄子、蔬菜未被抢去原有的质感，依旧鲜美饱满。

一道据说颇具“小孩缘”的土豆披萨更是吃得同桌的一位老饕都开始卖萌：“我要是再年轻个10岁，肯定要嚷着让妈妈打包一份。”当然，寿司和三文鱼刺身当然还是少不得要点，这里的福久特制寿司，绿色的牛油果裹着虾、鳗鱼、蟹柳等食材，还有蟹籽堆于其上，多种风味混合在一起，带来一种肥满而不腻的丰富口感。鲜美的三文鱼也逃不过大家的眼睛，吃起来

肉质细腻口感糯实，识货的人会趁着大家歇箸休息时狠夹几片，78元一份也让人有种赚到的感觉。

2.下锅之前，牛肉先来“补个妆”

气温骤降的冬日，“火锅”还真是最能触动唾液分泌的两个字，到福久日本料理自然也少不了日式火锅的诱惑。入冬以来，这里就推出了牛肉涮锅、海鲜锅、相扑锅等多种日式风味的火锅。平日里吃惯了轰轰烈烈的重口味火锅，突然面对一锅清汤寡水的小清新锅底，确实少了些直观的味蕾刺激。和锅底一起上桌的，除了牛肉和蔬菜菌菇以外，还有几个打在碗里的生鸡蛋。这生鸡蛋有何妙用？阎经理马上来了个示范，先将鸡蛋搅匀，再夹起盘中的牛肉往鸡蛋里一裹旋即下到火锅里。

这食法果然高明，经过鸡蛋“补妆”的牛肉不但不容易煮老，而且口感愈发的鲜嫩起来，即使不蘸汁来吃也已够味。涮肉吃到一半，再下蔬菜和菌菇一类，此时的汤底就像给各类鲜材提供味觉表演的美好舞台，经过汤水略的浸煮，食材的味道更为醇厚，并且入口回甘。最后，这起初看来清汤寡味的锅底也因吸收了食材的鲜味而浓郁醇香了起来。

最推荐：

牛肉涮锅 80元/份

芥末牛排 78元/份

福久特制寿司 48元/份

土豆芝士披萨 40元/份

三文鱼刺身 78元/份