汀九小白屋私房菜

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翻新时间：2015-11-19

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汀九小白屋私房菜

徐VMargaret由广告界做到饮食界，在香港新派厨师中自成一格。我一直很欣赏她做的菜都是花时间且用心去做的，由选择食材、制作工序、酱汁、摆盘，以至菜式命名都是一丝不苟的。徐V在做广告时已接触很多饮食界的客户，后来她开设自己的顾问公司为客户提供设计菜式、摄影等服务。有一段时间，她还搬到元朗跟师傅学习食疗，并开始用石磨豆腐，和用土制烧炉来烤鸡，都成为今时今日徐V的招牌菜。

2008年徐V开始全职经营餐厅“鸳鸯饭店”，由上环搬至湾仔一幢二级保护文物、具有殖民地特色的建筑内，不少人慕名而来。可是近年那条旧街已日断变得商业化，于是徐V决定远离市区，搬到深井附近汀九湾的海边小屋，她喜欢这里仍保留着香港昔日渔村面貌的情怀，小白屋前的小花园也可以种植有机蔬菜，每天对着蓝天大海，让徐V创作出充满香港味道的特色私房菜。

大厨徐V的秘密花园位于汀九桥帝景酒店下，沿小路向沙滩方向走，小白屋就在沙滩的最右边。屋前除了小菜园，还有木餐桌和木椅，让客人可以早一点来happy hour，先和友人喝一杯，看看日落，享受一下海边美景。日落后，便可以到屋内用餐。私房菜由两位起，这次我们一行12人，品尝了多款精致菜式。

头盘一上来就令人眼前一亮，“春雨夏梦”用上现摘的有机蕃茄、野菊叶、南瓜、紫薯、寒天紫椰菜，加上新鲜东风螺、三文鱼春，再配上红菜头醋、自制有机辣椒酱、橄榄油，绘制成一幅漂亮的艺术画作，真正色香味俱全。冬天时分，徐V会将头盘会改用时令蔬菜如绿叶菜、椰菜、生菜、柠檬、青瓜、红萝卜和冬瓜等配上鲜虾，口感同样精彩。

第二道是“大胆下海”，以蒸馏海水与其盛名的传统石磨来做豆腐，这海水豆腐非常滑，上面是新鲜海胆，加上自制的黑松露鼓油，突出海胆的鲜香味美。第三道是“Chok尤”，香港人喜欢出海钓墨鱼，又称为Chok墨鱼，刚好煮熟的游水墨鱼，爽口加上墨鱼汁的鲜味，配上以蒜、海盐、清酒和日本豉油调制的酱汁，简单好味。

招牌菜“黄土鸡”是徐V早期的原创菜式，是以意大利花盘改造成的烤炉，用上2斤大小的本地农场鸡，以慢火碳烧一个小时后冷藏过夜，成为皮香肉嫩的黄土鸡，是多年来我觉得最好吃的鸡。另一主菜“冰梅蟹”是以高山青梅的汤浸蟹，原只浸完再拆开，蟹肉充满了酸梅汤的味道，非常醒胃。

最后以疏乎厘甜品作完美的终结。疏乎厘是以鸡蛋做的没有用面粉，加上果酒做的焦糖汁去h，配以本地茴香雪e，不太甜而且清新可口。徐V的菜单会于四季随着时节而变化，每一道都是原创、花心机的菜肴，将新鲜食材与中西合壁的烹调方法配合得淋漓尽致，让食客每一次都想再回来品尝，大概就是徐V私房菜的秘密了。