论复合保鲜剂对灵武长枣贮藏效果的研究

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翻新时间：2022-10-22

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论复合保鲜剂对灵武长枣贮藏效果的研究

" 论文关键词枣灵武长枣贮藏保鲜剂

灵武长枣是宁夏具有地方特色的优良鲜食枣品种，一般在9月中下旬至10月上旬成熟，果实外观艳丽，营养丰富，甜酸适口，肉质酥脆，风味独特，深受消费者青睐。灵武长枣采摘期短，上市比较集中，鲜枣采摘后在自然条件下极易失水、酒化，果肉很快变得疏松，

5、6天后果肉变褐软化，甚至霉烂，失去商品价值，成为灵武长枣产业发展的瓶颈。有关灵武长枣贮藏保鲜方面的研究较少，本试验以灵武长枣为试材，研究了室温条件下不同保鲜剂对长枣采后生理和贮藏效果的影响，以探索长枣适宜的贮藏技术。

1 材料与方法

1.1 材料与方法 1.2 测定指标

可滴定酸用酸碱滴定法测定，采用苹果酸当量值；维生素c用2，6－二氯靛酚钠法测定；乙醇用重铬酸钾氧化法测定；还原糖用菲林试剂法测定。

失重率：采用称重法。

失重率(％)：[(贮藏前的重虽一贮藏后的重量)／贮藏前的重量]×100

好果率：100％完好的硬果，采用重量法计算。

好果率(％)=[(贮藏前的重量－贮藏后坏果的重量)／贮藏前的重量]×100以上指标4天测定1次，从每个处理中随机取样，各指标均测定3次取平均值。"

2 结果与分析

2.1 保鲜剂对灵武长枣可滴定酸含量变化的影响

刚采收的灵武长枣含酸量为O.42％。3个处理灵武长枣果实含酸量在贮藏过程中均呈下降的趋势，前4天，KDZ处理和复合保鲜剂处理的枣果含酸量下降比较迅速，其后2个保鲜剂处理的枣果含酸量下降缓慢，对照果实含酸量一直在明显下降。贮藏到20天后，复合保鲜剂处理的枣果含酸量在0.23％左右，KDZ液体保鲜剂处理的枣果含酸量略高于复合保鲜剂处理，对照枣果的含酸量则降到0.19％。

2.2 保鲜剂对灵武长枣维生素C含量变化的影响 2.3 保鲜剂对灵武长枣乙醇含量变化的影响

随着贮藏时间的延长，3个处理的枣果乙醇含量均急剧升高。贮藏20天后，复合保鲜剂处理的枣果乙醇含量为0.067％，比对照低30％左右；KDZ保鲜剂处理的枣果乙醇含量为0.08％，与对照差异不大；对照枣果乙醇含量高达0.09％。

2.4 保鲜剂对灵武长枣还原糖含量变化的影响

在贮藏过程中，3个处理的枣果还原糖含量先期都有所升高，后期复合保鲜剂处理还原糖含量仍在升高，KDZ保鲜剂处理有所下降，对照下降至接近刚采收时。

2.5 复合保鲜剂对灵武长枣贮藏好果率和失重率的影响

3 小结

复合保鲜剂可延缓灵武长枣维生素C含量的损失，抑制酒化作用和糖分的消耗，明显抑制灵武长枣果实的软化和失重，复合保鲜剂处理的果实贮藏到30天好果率仍能保持70％以上。可能是由于复合保鲜剂一方面抑制了病原菌的侵染，具有一定的抑菌效果，同时还可以调节果实组织内的水解酶的活性，使果实组织仍能维持一定的硬度。但其作用的效果还不太理想，原因之一可能是复合保鲜剂用量的搭配存在问题，钙离子和GA3的浓度还有待进一步的确定。