怪味兔肉制作工艺
翻新时间：2023-08-09
怪味兔肉制作工艺
怪味兔肉制作工艺
一、http://WWw.LWlM.cOm材料
原料：阿坝州理县高半山生态兔肉。 调料：食盐、白糖、干花椒、干辣椒、胡椒、八角、香叶、桂皮、三奈、干陈皮、姜汁、料酒、酱油。 主要设备：刀具、菜墩、腌缸、搅拌器、蒸柜、真空包装机、冰柜、高温灭菌锅。 二、操作要点 1．原料选择：选择阿坝州理县高半山生态兔，重量在1000克（兔宰杀后重量）左右、无污染、非疫区养殖的健康兔。由于储存条件等原因，冷冻兔肉的品质和调味加工均达不到本食品的要求,不宜选用。调料要选购优质品。 2．宰杀、剥皮、去内脏：用专用尖刀刺杀兔颈部血管处，将头朝下放尽血液，再从后腿进刀去掉皮毛，破腹去掉内脏，此时不能弄破膀胱和苦胆，否则兔肉会有腥骚味和苦味。最后去掉脚爪，用清水冲洗干净。 3．浸泡：宰杀后的鲜兔肉放入1%的盐水中浸泡30分钟，去其异味、血污，保持兔肉色白。 5．晾干：将兔肉从冰柜里拿出，挂在阴凉通风处晾干。冬季室外晾7天左右即可。 6．蒸熟、刀工：将晾干的腌兔肉用清水浸泡20分钟，使其回软，然后洗净，入笼蒸制30分钟，蒸熟 后取出晾凉，平放在菜墩上，斩成2厘米见方的小块。 7．装袋封http://WWw.LWlM.cOm口：将斩成小块的兔肉分成若干小份，装入包装袋，用真空包装机封口。封口后检查封口质量，挑出不合格的重新装袋封口。 8．杀菌：将包装好的产品放入灭菌锅中，升温至115℃，保持25分钟进行杀菌。下载文档
版权声明：此文档由查字典文档网用户提供，如用于商业用途请与作者联系，查字典文档网保持最终解释权！
网友最新关注
- 老鹰捉小鸡
- 制作沙包
- 我家来了“不速之客”
- 猎人惭愧了
- 今天，我真高兴
- 快乐的星期天
- 铺路人，我想对你说
- 一次时空旅行
- 我的梦想
- 使我后悔的一件事
- 开学典礼
- 啊！猎人不要伤害我的伙伴
- 动物也要有幸福的生活
- 吃西瓜大赛
- 台风来了
- 党校干部素质教育课程设计探析
- 教师角色与教育改革
- 关于搞好实习工作提高实习质量
- 论生命化教育管理理念的理论基础
- 关于英语课程改革中教师角色的定位
- 学校公民教育:法治国家的必然选择
- 论信息社会中教师角色的转变
- 谈提高师范生对教师角色的意识水平促进职业性格的形成
- 关于课程生态观与教师角色的转变
- 直面过度教育
- 浅谈如何培养高中地理教学创新能力
- 论加强思想道德建设是发展先进文化的中心环节
- 浅谈工科大学应重视人文素质教育
- 关于小学语文四年级人教版教材存在的问题与建议
- 对工科大学化学教学改革的思考
- 以说促读 长文短教──《将相和》教学体会
- 精心设问、充分讨论、激活思维──《将相和》教学片断有感
- 语文的回家之旅──《将相和》教学反思
- 我眼中的蔺相如──《将相和》教学一得
- 运用“教扶放”的方法培养自主学习能力──《将相和》一课教学及反思
- 教学《将相和》有感
- 从《将相和》谈语文合作学习
- 构建自主开放的课堂────特级教师刘志春《将相和》精彩课堂实录
- 《将相和》一课教学反思
- 《将相和》第一课时教学反思
- “余音绕梁”，更添精彩──《将相和》教学有感
- 《将相和》人物评论记
- 长文短教的短与长──《将相和》教学反思
- 还一个真实给学生──《将相和》教学品评
- 演·说·写──我教《将相和》