从文化视角浅谈中西方饮食文化的差异

从文化视角浅谈中西方饮食文化的差异

中国和以欧洲美国为代表的西方国家，在地理环境、历史文化、宗教信仰等发面差异较大。在不同的地理环境、历史文化、名族特征、宗教信仰和生活习惯下，造成了中西方饮食文化之间的差异。这种差异是显而易见的，也是地理、历史、文化发展和影响的结果，变现了一个民族，一个国家的特征。

一、中西方饮食观念的不同

中国历史文化悠久，长期以来饮食方面主要以农作物谷类为主，在菜的使用上也是以蔬菜为主，肉类为辅。饮食文化是中国文化中的一个重要部分，从各个节日食用不同事物就能看出，中国节日很重吃的方面，每个节日都有特定的代表事物。例如：春节的饺子，元宵节的汤圆，端午节的宗旨，中秋节的月饼等。不同的节日所吃的食物同，但都有特定的含义，都代表着人们美好的愿望，从节日上不同的饮食来看，中国人过节吃的不是食品，是一种期望幸福的寓意，是“吉祥如意，幸福长久”。而西方在节日饮食方面与中国差异较大，西方在过节时注重的是活动仪式，饮食只是需要，与日常生活没有什么区别。

中国饮食其注重的是食物的色、香、味、形、质。对食物本身的外在要求很高，颜色的搭配要求色全，搭配自然美观；香是指香味，要求香味逼人，引起人的食物和联系；味便是菜口感、味道，中国饮食的核心，要求高于其他；形的美 感,菜的造型要运用美术手段加以装饰，使菜肴造成形象，赋予寓意；质,是指营养质量、卫生质量、烹饪技术等;也是指以触感、口感为对象的松、软、脆、嫩、酥滑、爽等质地美感，也就是食物的“质地”。中国人对饮食的要求可以说的对美的追求，所以中国饮食文化是一种美性的饮食文化。但并不注重营养的搭配和摄入，这是中国饮食文化的一个不足，中国人吃饭只是要求好看又好吃，享受口福，而不去想营养和能量是多少，缺乏科学饮食。

相对中国美性的饮食文化，西方饮食观念与其相反，是一种理性的、科学的饮食观念。

西方人在饮食方面并不追求食物的色、香、味、形的完美，相反特别注重食物的营养价值,在饮食时保证摄入足够而又不多余的营养，同时尽量保持食物的原汁原味和天然营养。在西方人看来，吃饭就是生命的需要，和睡觉一样，是一个生物的本能，所以吃饭就是吃的营养，很少把饮食与神经享受联系起来，这与西方宗教有这千丝万缕的联系。西方宗教里有“七宗罪”其中第一个就是“贪食”，他们认为一个人贪吃美食是一种罪过，是会受到惩罚的。所以他们对食物的要求只是营养，即便是口味千篇一律,他们也吃的津津有味。不论食物的色、香、味、形怎么样,只要有营养，能够满足自身的营养需求，满足身体必要的热量、维生素、蛋白质。早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加一根香肠;午餐一般是自助餐;晚餐则是面包、薯条、香肠、火腿、炸鸡、奶酪等等,虽然食物简单、口味单一，但营养十分丰富。

二、中西方饮食对象的不同

中国自古是个农业大国，除北方部分少数游牧名族外，绝大多数中国人日常饮食以素为主，北方表现在以面食（馒头）为主食，北方则以水稻（大米）为主食，菜也是以素菜为主，荤菜只是用于搭配，一般过节日时会以荤菜为主。虽然现在人们的生活水平和购买能力都能瞒住顿顿吃肉，肉类占中国人饮食的比重在不断提高，但日常生活中依旧是以素食为主，也是受到中国本土佛教文化的影响。有关西方植物学者的调查显示，中国人吃的蔬菜种类远远多于西方人，大概有600多种，竟然是西方人的6倍之多。其次中国人喜欢吃刚烧好的菜，而且要趁热吃，凉了就成剩菜了，而西方人更喜爱冷饮、色拉、凉菜等，并喜欢生吃一些蔬菜，认为这是最原始最营养的饮食方法，过多加热会毁坏菜的营养结构。

西方国家大多都是游牧民族，或者是航海民族，他们食物主要靠打猎、养殖、捕捞获得为主，以种植农作物、采集果实为辅。肉食是西方人的主食，肉食在他们饮食结构中所占的比例远远高于中国，他们认为肉类是高能量食物，能够瞒住他们对脂肪、蛋白质和营养要求，并且认为中国的饮食不科学，他们更注重科学饮食。

三、烹饪方法的差异

中国对饮食的需要不单只是维持生命的需要，更是一种审美、欣赏、精神享受的需要。在中国，烹饪是一种艺术、是一门学问，跟其他艺术一样，有自身的技巧性和学习性，所以烹饪在中国一直都是一门艺术，有极强的趣味性，甚至略带游戏性，在中国各地常常会举办各种不同的烹饪大赛、食神大赛等厨艺比赛。

中国的烹饪的方式多种多样,有炒炸焖爆、煎烩煮蒸、烤腌冻拌、拔丝和糖醋等等,做法之多让人眼花缭乱。做菜和制作工艺品一样有着高深的学问,即使是同一道菜,不同的厨师会做出不同的口味来。菜肴种类丰富多样，各地又有其自身的特色佳肴。

西餐菜肴烹饪方法相对中国较为简单易学，主要方法有烧、煎、烤、炸、焖五种。而且各种原料很少集合烹调,调料也是在菜做好之后由食客自己现放的。在烹饪的过程中，鱼就是鱼,鸡就是鸡,各有各的标准做法。整个过程比较规范,就拿调料来说，中国对调料的要求是靠厨师根据经验自己把握的，有一勺、少量、少许、适量之称，而西方对调料的添加量精确到克；烹调的时间在中国也是有厨师自己把握的，而西方把时间精确到秒,在西方厨师好像化学实验室的实验员。这导致了西方食物味道、色形单一，但西方人对食物的要求并不在食物的味道和色形，而是营养的摄入，其他则没有什么要求。所以西方食物种类极少，做法也相对单一。

四、中西方饮食方式的不同

中西方的饮食方式也存在较大差异，这种差异也反映和影响着各自的民族性格。

在中国，宴席种类繁多，结婚生子要请宴、乔迁升官要请宴、逢年过节要请宴、见友商事也要请宴，但不关属于什么宴席，但形式都是一样的。中国宴席形式单一，都是围坐在一张圆桌，有团圆、礼貌、平等之意。众人围坐在圆桌一圈，美味佳肴放在圆桌中心，以便一桌人都能共同品尝，成为一桌人交流感情的媒介物。中国人平时表现内敛，生活好静，但是在餐桌上表现于平时大相径庭，在中国式的宴席中，吃饭只是一种交流的渠道，在共同品尝美味时感情交流才是最主要的。在餐桌上大家除了寒暄客套便是大讲吃经，滔滔不绝，然后等到美味佳肴摆满桌面后，人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，还有猜拳行令、绕口令游戏等，其声音之吵、热闹程度如同在开娱乐晚会。趁着这个机会大家交流感情、交换信息等，导致了中国人爱在餐桌上谈生意、办事情，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流。但这种宴席方式和饮食习惯也有不足，最明显的表现就是在卫生方面，大家共用食物，没有公勺公筷，纷纷自由夹菜。而且中国人有让菜、让酒的习惯，常常是用自己的筷子给他人夹菜，而出于礼貌又不得不接受他人的夹菜，显然这是一种不卫生的饮食习惯。

而在西方，这种饮食方式是不可能存在的，也是他们厌烦的。一般在宴席上，食物和酒都是非常重要的，但在西方的宴席上，食物和酒实际上都是陪衬。西方宴席的主要目的是在交流信息，是一种社交礼仪。西方的宴席上常有两种方式：一种是在长形的桌子上就餐，客人坐在两长边，东道主则坐在一段的宽边上，已能够照看到全部的客人，而客人一般只能与身边的人聊天交流，如果隔着人与其他人对话将会被视为不礼貌的行为。另一种是把各种食物都放在固定的桌子上，客人拿着餐盘和餐具自行选取食物，然后三三两两的站在一起进行对话，也可以自由的走动。但这种饮食习惯也有自身的不足，大家都是各吃各的，如不熟悉也都互不交流，没有中国式宴席的欢乐、热闹的气氛。西方人之所以有这种饮食方式，是因为西方人以饮食为生存的必然条件，是生命所必须的，如同向一个生物机器注入燃料，他们自然要遵守某些操作规范，以保证机器的正常运转。

五、中西饮食文化的融合

饮食文化是一个民族一个国家的重要组成部分，也是民族特征国家特点的表现，从中西方饮食的差异中可以看到，各自有其自己的特点、长处，也存在各自的缺点、不足，但在现在随着经济文化全球化的发展，各国文化交流日益平凡，中西文化也在碰撞中融合，融合中互补。可以看到中国人在现在更加注重饮食的科学营养性，而西方也开始注重食物的色、香、味的发展，中西方的饮食文化作为中西文化的典型代表正在互补所长，共同发展。