浅析酒店管理专业与企业零对接的若干问题探讨

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论文关键词:酒店 管理专业 校企合作 工学结合 实践

论文摘 要:学校与企业零距离对接目标是培养学生的综合职业能力，以校企合作为载体将理论学校与工作实践紧密结合的人才培养模式是本文的探讨重点。

对于高等职业教育来说，培养学生的实践能力极为重要。工学结合的教学方式是目前高等职业教育的发展趋势，职业院校与企业紧密配合，利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，把学习和实践有机结合、贯穿于教学过程中，以培养企业所需、具有较高综合素质的专门人才。高等职业教育的主要培养目标是生产一线应用型高技能人才，要达到这一目标，须在必要的理论学习基础上通过生产一线的顶岗实习实训来提高操作水平、强化职业技能。

1 酒店管理专业校外实训基地建设中存在的主要问题

对于以高素质高技能应用性人才为主要培养目标的高职教育来说，校内外实的条件的优劣直接影响到教学过程的实施和人才培养质量的高低。受中国旅游业蓬勃发展和国民经济持续走强的影响，近年来我国的高职酒店管理专业的开办规模越来越大，覆盖面积越来越广，但是不可忽视的是许多高职院校缺乏必备的校内实的场所和设备，没有布局合理资质良好的校外实习基地，疏于对实习基地的管理和考核评价，导致办学水平的低下，具体表现如下。

1.1 类型单调和利用率不高

在选择校外实习基地的过程中，只关注饭店的星级或档次，没有充分地考虑到饭店的市场定位，最终造成了同质化饭店过多，类型单一。有的院校受经济利益的驱动，委托中介或酒店管理公司负责学生校外实口11基地的选择和岗位安置，就会不可避免地出现各种各样的问题。从而使学生在实习过程中接触到的客源性质单一，对业界的理解范围狭窄，不利于拓展学生的就业渠道和职业发展。甚至处于空置状态受生源、饭店业经营状况等因素的影响，许多已经建立了合作关系的实习基地却经常处于空置状态，或者是利用率不高，实习生数量过少，对饭店或社会都无法形成一定的影响力。还有的院校仅仅将实训基地作为学生的实训和预就业基地。 酒店管理专业校外实习基地主要是依托型，学校依托酒店作为学生最后实习阶段的落脚点或就业点。而有的酒店为了谋求实习生的廉价劳动成本，也愿意与学校合作，但仅限于浅层次的合作而己。从高职教育发展的战略眼光来看，学校只有建立与企业的密切、多样化的合作方式，才能达到学校、企业、学生“二方共赢”的目标。校外实习基地的管理机制是影响到校企合作质量的一个重要因素。在旅游业大好形势的影响下，全国酒店业普遍难寻高素质一线服务人员，所以酒店管理专业实习生面临着极大的市场空，在此状态下，有的学校认为只要把学生送到酒店就万事大吉了，学生实习期间的后续管理应由酒店负责，缺少与学生和酒店的密切性沟通，从而导致实习基地的管理出现真空状态。

2 解决酒店管理专业与企业零对接若干问题的相应措施

酒店服务与管理专业的培养目标是培养具备实践能力、创新能力和创业精神的能吃苦耐劳的高级岗位技能型人才，为高星级酒店各部门输送一线的服务人员和基层管理人员。这就要求学生要掌握酒店对客服务及基层管理方法等专业理论知识，更为重要的是还要掌握酒店服务的各种操作技能，为了实现这一目标学院首先必须建有设备完善、功能齐全的各种实训室，其次还要给学生充足的练习和锻炼时间，让学生真正学有所得成为一出校门就能适应酒店各部门工作的高级岗位技能型人才。因此，实训基地的建设是锻炼和提高技能操作的最有力保障。在专业的建设过程中，进一步强化教学模式的理论研究，形成理论体系，为了解决运用中存在的问题，必须要采取以下措施。

2.1 建立健全教学质量监督体系

吸收IS09000质量管理体系原则和方法，校企应共建人才培养质量监控体系;借鉴国外课程标准化成功经验，校企共同制定培养标准;建立校企共同参与培养的人才质量评价体系。企业必须参与课程标准的制定和质量监控，课程评价标准必须将教育标准、企业标准和行业标准统一起来，学生在企业学习期间，按照《企业教学学生管理办法》，扎实开展教学工作，按照《企业技术骨干教师聘任考核办法》加强对企业教师管理，强化激励机制，坚持教学质量评估和考核，对教师教学活动的环节进行督察和评价，根据综合评价结果由校企双方给予相应奖励或处罚;重点加强学生顶岗实习期间的质量监控，切实提高实Jil质量。根据企业绩效考核目标，校企共同考核，并将考核结果记入学生档案责陇调处理校企合作中的有关问题。吸纳行业专家成立专业建设指导委员会，每年定期举行会议，对人才培养标准、人才培养质量和人才培养方案进行研讨并制定整改方案。根据行业人才需求规格，校企共同制定人才培养方案，形成标准化程序文件。协调学校和企业之间的合作关系。

2.2 完善校外实训期间管理

人才培养质量的重点和难点，需加强学生顶岗实习管理体系研究。在校企共竹顶岗实习管理模式实践的基础上，专项研究校企共竹顶岗实习教育管理体系，形成制度化提高认识认知是产生积极的情感和意志的基础。对酒店管理专业校企合作教学模式，学校、企业和家长都必须具有一定的正确认知，加强地方政府宏观预测的指导性，使校企合作不仅满足企业当前的需要，还要满足企业长远发展的需要，以解决毕业生的出路、满足企业发展的需要、满足社会需求的变化。而企业也必须明确认识到，支持校企合作教学是企业的责任和义务，要使企业管理人员参与实践课程设计和进课堂讲课以及师傅带学生徒弟等教学形式，要认识到实习生潜在的价值，不能单纯地把实习生作为廉价劳动力，要积极调动学生对工作的兴趣和激情，锻造他们的工作实践能力，完成实习任务。

2.3 加强各方的政策支持

酒店管理专业由于受家长与学生传统观念的影响，虽然近儿年十分急需，待遇丰厚，可是生源十分缺乏。为了扭转这种局面，建议单独招生，将热爱这一专业的学生招进来，一方面可稳定专业思想，另一方面也可扩大招生范围和保证生涯质量;政府给予学费支持。

3 结语

走工学结合、校企合作之路不但是只靠少数人，要建立和完善管理机构，健全运行机制。首先学校决策层面要进行“校企合作、工学结合”工作的思考和筹划。其次，要有专门的管理机构，不能只是极少数人兼职的事，从管理层面上要保证有一批人来落实各项工作，并有专门的经费作为财力物力保证。要制定一系列行之有效的管理制度，例如:专业建设指导委员会章程、校企合作工作委员会章程、学生顶岗实习管理办法、学生实习不合格处罚办法、学生安全管理办法、校外实训基地建设与管理办法、选派教师到企业参加实践锻炼的管理办法、聘请企业兼职教师的管理办法等等。同时，在实施层面上也要充分调动广大教职工的积极性，修订原来办学模式下的课程体系和教学评价体系，建立起有助于推动校企合作、工学结合新的评价体系。

参考文献 [2] 罗清德.酒店管理校内生产性实训基地建设研究[J].旅游论坛,201

(5):625～628.